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Nakagawa Hamono  |  庫存單位： NAKA_B1DA_SJ240-EB

初心 x 中川悟志 Blue 1 大馬士革筋引 240mm

$13,693.00

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Detailed Specifications
Line 中川青一號大馬士革傳統雙刃
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙刃
Weight 151 g | 5.3 oz
Edge Length 231 mm | 9 3/32″
Heel Height 34 mm | 1 11/32″
Width @ Spine 2.5 mm | 3/32″
Width @ Mid 1.8 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 0.7 mm | 1/32″
Steel 青紙一號 / 青紙 #1 | 碳鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 61 - 64
Surface Finish 磨光
Handle 八角烏木
Region 堺
Best for
  • 收藏家
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    中川Blue 1大馬士革系列包含一系列傳統工藝完成的堺式刀具，以穩定的表現著稱，而新增的大馬士革夾層則為其增添了藝術氣息，讓這些刀具不僅好用，同時也賞心悅目。

    與寬刃面處理相比，這種刀具在平面與主刃面之間沒有明顯的棱線，從刀背到刃口的幾何過渡非常平順。我認為這樣更能展現大馬士革紋理，因為紋路能夠在刀身上自然流動，不會因寬刃面處理帶來的紋理中斷而受到影響。

    這把刀在砧板上的表現非常出色，因為刃面採用內凹研磨，即使刀背厚度不像某些「雷射」刀那麼薄，依然保持良好的鋒利度。不過，這種研磨方式會讓食材有些許黏附的傾向。這種設計讓刃口可以做得很薄，同時在刃面後方保留更多材料，增加重量與剛性，帶來紮實的手感。

    這把刀的細緻度極高，這也是高端堺刀的特色之一。刀背與弓形護指都經過倒角處理，幾乎找不到銳利的邊角。刀背高度拋光，展現出明亮的光澤，與霧面刀身形成對比，使整體質感更為豐富。總體而言，這系列刀具的工藝水準極佳，尤其在同價位中更是出色。

    這又是一件由中川聰創作的傑作，他在傳奇刀匠白木賢一的指導下擁有超過二十年的鍛造經驗。因此，我預期他所熱處理的Blue 1鋼材會有非常優異的持鋒力。唯一需要注意的是，大馬士革夾層採用軟鐵材質，使整體刀身較容易生鏽，因此必須花心思維護刀具的美觀。如果你想要類似的性能與造型，但不想承受碳鋼帶來的麻煩，可以考慮中川銀三寬刃系列。

    Pros Cons
  • 表現極佳
  • 藝術性強
  • 做工精細
    		•
  • 容易生鏽
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    中川智

    中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

    他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： 青紙一號 / 青紙 #1

      青紙一號（又稱青紙 #1 或安來 #1 青紙鋼）是日立金屬株式會社生產的高級高碳鋼，以其優異的保鋒性與韌性著稱。此鋼材是在青紙二號基礎上升級，具有更高的碳與鎢含量，因此深受高階日本傳統單刃刀具製作者青睞。青紙一號易於研磨，可打磨出極細緻且持久的刀鋒。雖然易生鏽，但只要妥善保養（如定期擦拭與保持乾燥），可形成保護性銹層，減少生鏽風險。青紙一號因能實現鏡面拋光與長時間保持鋒利，在刀具製作者間享有高度評價，兼具卓越性能與耐用性。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 64

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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