Mazaki | 庫存單位： MAZA_W2MK_GY24

真崎白鋼二號鏡面牛刀 240mm

$8,771.00 $10,305.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	真崎白鋼二號鏡面
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	226 g \| 8.0 oz
刃渡	247 mm \| 9 23/32″
刃元高度	55 mm \| 2 11/64″
刃元厚度	4.5 mm \| 11/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	磨光
刀柄	八角形黑檀金髮牛角
產地	三條
推薦用途	愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

真崎作是三條眾多獨立刀匠中成名速度相當快的一位，而只要你拿起他的一把刀，就不難理解原因。White 2 Migaki（白二磨き）這個系列很好地體現了他作品的特點——在刀型與幾何設計上經過深思熟慮，同時具備遠超價格帶水準的手工收尾。

刀型偏寬，腳跟高度充足，刀尖也較寬，特別適合用來切丁，或在一次果斷的推切動作中穩定地產生均勻的薄片。不過真正定義手感的是脊背的錐度——真崎作在靠近握柄的頸部位置，即便以三條標準來看也保留了相當厚度，然後一路大幅收細，到刀尖附近約 2mm。這讓刀在握柄附近擁有異常堅挺、令人有信心的脊背，同時又具備極為輕盈、反應靈敏的刀尖，整體轉化為一把即使尺寸不小，仍然感覺精準、好控制的刀。

刀面刃部以手工修成略帶弧度的微凸形，並帶有自然的霞（Kasumi）拋光，而其背後的幾何結構值得一提。刀身在鎬線附近鍛得較厚，並與略帶凹面的平地（Hira）結合——這在鎬線處形成更明顯的角度變化，進而在食材切到那個轉折點時加強排料效果。結果就是：不必做到極端薄刃，也能達到順暢切入與俐落脫離。包鐵上的磨き處理以手工刷紋順著刀身不規則的幾何線條而行，使表面呈現一種有機、流動的質感，而非機器加工那種過於均一的外觀。

芯鋼採用 White 2（白紙二號），外層為軟鐵夾鋼——這代表整把刀都需要細心保養以防生鏽，且與 Blue 2 相比需要更頻繁的開刃，也比不鏽鋼更需要留意維護。不過，White 2 會以極佳的刃口回報這些付出：咬合感俐落，在砥石上也能輕鬆恢復鋒利。以價格來看，它與越前的大牌相比頗具競爭力，比吉金（Yoshikane）更為實惠，同時帶來更順暢的切感；對想要一把真正手工製作、兼具個性與性能的愛好者而言，真崎作 White 2 Migaki 是非常有吸引力的選擇。

優點	缺點
優異的性能實用型刃磨出廠狀態即佳	需要額外保養容易生鏽相對難以研磨

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

真崎

真崎 — 三條的獨門手工鍛造工坊

真崎（Mazaki）是位於新潟縣三条市的個人工作室。他的作品藝術感十足，從一開始就展現出極高的組裝與表面處理水準。由於其切割風格並非我的首選，我當時並未進一步深入研究。

不久前，我有機會試用了他最新的作品，對其進步幅度深感驚豔。如今真崎的刀具切割性能遠勝以往。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要透過手工在砥石上完成最終修整。雖然此過程更為耗時，卻能確保刀身筆直平整，極少出現凹陷。這種修整方式類似於重藤（Shigefusa）最後的手磨刀刃工序（雖非同等級的拋光），而非使用水磨機進行研磨。後者容易在刀刃路線上造成不平整與凹陷，甚至更嚴重的情況：過度研磨。鑑於真崎先生所投入的心血，產量自然十分有限。考慮到其價格親民，我相信他的作品很快將備受推崇。

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真崎直樹是日本新潟縣三条市備受推崇的鍛冶師，以致力於傳統刀具製作技藝而聞名。真崎先生早年於吉兼刃物擔任學徒，磨練技藝後創立了自己的工坊。他專精於使用白鋼二號與青鋼二號鋼材打造刀具，並常結合甲鐵刃物包覆，以增強耐用性並呈現獨特美感。

真崎的刀具以其卓越的鋒利度、持刃性與平衡感而著稱。每一片刀刃皆經手工鍛造與手工修整，確保每把刀具獨一無二。其製作過程沿用傳統技法，包括在日本天然砥石上進行手工研磨，這也成就了其刀具的卓越品質與性能。

其代表作之一「黑打梨地牛刀」充分展現了他的工藝水準。這把 240mm 的廚師刀採用古樸風的黑打表面處理。刀刃由白鋼二號鋼材打造，提供出色的鋒利度與持刃性，非常適合廚房中精準且多樣的切割任務。

真崎對傳統工藝的堅持，以及在傳統框架中創新突破的能力，使他成為日本頂尖的刀具匠人之一。無論您是專業廚師還是烹飪愛好者，一把來自真崎直樹的刀具，都將為您帶來無與倫比的品質與性能。

“新潟的異類匠人——師承吉兼，如今獨力打造新潟最精美的刀具。”

特色藝術美感與精湛工藝兼具，完美契合與細膩 finishing，獨一無二的單人手工打造之作。

Instagram @真崎作了解更多真崎

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

Construction

三枚夾－軟鐵夾鋼

三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

八角形黑檀金髮牛角

Profile 八角和柄
Material
- 黑檀

這個 K&S 八角形烏木手柄配淺色/大理石護環 是一款高級訂製刀柄，專為提升您的日本廚刀性能與美感而設計。此刀柄採用實心烏木精製而成，呈現出深邃濃黑的色澤，不僅外觀搶眼，亦帶來紮實、耐用且平衡感極佳的手感。八角形設計提供符合人體工學的握感，確保無論慣用右手或左手的使用者都能舒適自如地掌控。

烏木的深邃優雅，搭配上天然淺色或大理石紋牛角製成的金屬環，形成美麗的對比，更突顯手工握柄的獨特韻味。每一個金屬環皆略有不同，讓每件作品都展現出獨一無二的個性。

結合傳統日本設計與精緻材質，此刀柄非常適合用來更換或升級您刀具的原廠手柄，兼具實用穩定性與永恆優雅。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

真崎白鋼二號鏡面牛刀 240mm

可用性

詳細規格

真崎

牛刀