Hatsukokoro | 庫存單位： HSK-YK-W2NASH-GY240-EB

初心 x 吉兼白鋼二號梨地牛刀 240mm 不鏽鋼夾層

$10,315.00 $12,126.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心 by Yoshikane 白紙二號梨地
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	212 g \| 7.5 oz
刃渡	236 mm \| 9 19/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	3.2 mm \| 1/8″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	梨地
刀柄	八角柄黑檀木
產地	三好
推薦用途	專業廚師學生愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

初心吉白鋼二號梨地，稱為 K&S Amekiri（雨切），正如名「雨切」所暗示的，這款刀以極致銳利與順滑的切削感聞名，彷彿能輕鬆切過食物、甚至時空。如今在姊妹系列 SKD Nashiji 的推出後，原版白鋼二號系列正式納初心品牌之下；不變的是優異的工藝細節、出色的握持手感，以及開箱即享的傳奇銳利度。

此系列極致銳利的表現來自大關鍵：鋼材與刃部幾何設計。芯鋼採用日立白鋼二號，為純碳鋼且不含合金成分。不鏽鋼雖因鉻備防鏽能力，但在熱處理過程中形成的鉻碳化物顆粒較大，導致難以達到碳鋼般精緻的刃口品質。此鋼材選擇確保了刀刃切削性能的卓越表現。吉所進行的鍛造與研磨工藝採用漸薄刀身凸面研磨（convex grind）。刀身前段逐漸變薄，而凸面研磨則能有效減少食材黏附與摩擦阻力，在切割大量食材時幾乎感受不到任何阻礙。此凸面研磨處理極為細膩，微增加刃部厚度，因此在切削馬鈴薯等食材時不會產生卡頓或楔現象。

關於工藝與質感，實在無需多言。梨地表面處理呈現亮卻帶古樸風的質感，刀頸（choil）與刀背（spine）雖非圓弧設計，但經過高度拋，觸感溫和舒適；刃面則採用霧面處理，而切削邊緣保持亮，打磨細膩到幾乎看不到任何拋痕跡。不鏽鋼覆層，碳鋼部分被遮蓋，使刀保養變得更加輕鬆。

雖然乍看之下，這款白鋼二號刀的價格似乎頗高，但我仍要強調：吉梨地系列整體而言是極性價比的選擇，對於追求純粹切削性能的刀愛好來說，絕對值得投資。

優點	缺點
優異表現適合專業人士刃後極薄	高預算易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

吉兼 Hamono

傳統三鄉刀具製造商

吉兼（Yoshikane）是位於新潟縣燕市的精品刀具工坊。成立於1919年（大正8年），是當地歷史最悠久、品質最頂尖的廚刀製造商之一。許多燕市新一代的刀匠都曾在此工坊擔任學徒，汲取技藝。

主理人山本先生深信：「儘管時代快速變遷，仍有些理念與信念永不改變。我每天致力於將這些精神鍛造進刀具之中。」正因這份堅定的信念，該工坊生產出極高品質的廚刀，其組裝精度與表面處理皆屬上乘。此外，該工坊在白鋼二號（White 2）的熱處理技術，以及半不鏽鋼SKD鋼材的運用上，亦享有盛名。

“來自日本新潟縣燕市的「吉兼」，以卓越的研磨品質及對白鋼二號與SKD半不鏽鋼的精湛熱處理技術，打造頂級性能的日本廚刀。”

創立 1919 | 大正8年

特色三條磨刃極薄，三條鍛冶大師之作。

官網 yoshikanehamono.com 了解更多吉兼 Hamono

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

初心 x 吉兼白鋼二號梨地牛刀 240mm 不鏽鋼夾層

可用性

詳細規格

吉兼 Hamono

牛刀