三枚合是雙刃刀具常見的結構，由兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側而成。經過熱處理後，硬度較高但質地較脆的芯鋼會形成鋒利的切削刃，而較軟的包覆鋼則能支撐芯鋼，進而提升刀身的整體強度。

大馬士革三枚合採用大馬士革鋼作為三枚合結構的夾層材料，為刀身增添獨特的美感。在芯鋼為不鏽鋼的廚刀上，其大馬士革夾層同樣為不鏽鋼材質，這意味著它們也能有效保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽與變色。

軟質包鋼讓研磨削薄作業比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包鋼採用大馬士革鋼時，無論是經過蝕刻、拋光或鏡面拋光處理，削薄過程都會對包鋼表面造成磨損，這意味著大馬士革紋路將無法維持剛開箱時的原始樣貌。

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。