Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

Yoshikazu Tanaka  |  SKU: YSKZ_B1DA_GY240

初心 木漏日 青鋼二號 大馬士革 牛刀 240mm 附刀鞘 無刻字

原價 $15,046.00

重要提醒:碳鋼刀如未妥善保養,容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式,建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(實體門市)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 初心 木漏日 青鋼一號 大馬士革
刀型 牛刀 / 主廚刀
刃面類型 Double Bevel
重量 246 g | 8.7 oz
刃渡 245 mm | 9 41/64″
刃元高度 55 mm | 2 11/64″
刃元厚度 3.4 mm | 9/64″
刃中厚度 2.1 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 0.9 mm | 1/32″
鋼材 青紙一號 / 青紙 #1 | 碳鋼
刀身構造 Sanami - 軟鐵大馬士革夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 64
表面處理
刀柄
產地 兵庫
推薦用途
  • 收藏家
  • 愛好者
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


初心推出的木漏日青鋼一號大馬士革系列,在 2022 年首次問世時,為市場帶來了前所未有的嶄新體驗。這個日文名稱描繪了陽光穿透樹林灑落的光影,呈現出一種極為寧靜祥和的自然景致。而以此命名的原因,正是源於刀身所施作的絕美天然石材研磨表面,再搭配刀刃邊緣蜿蜒流暢的有機包鋼線條,完美呼應了這份自然意境。

天然砥石仕上げ。日本廚刀極少採用天然砥石進行最終研磨,我腦海中能立刻想到的,大概也只有 Shigefusa 了。這種工法顯著提升了廚刀整體的 F&F 水準,加上如今 Shigs 已不易入手,更顯得彌足珍貴。

許多刀具愛好者相較於較短的堺刀型,更偏愛尺寸較大的三條/越前刀型。因此,我們特別推出採用傳統三條刀型的 Komoberi,其刀身高度十分突出,且標示長度為實際刃長,而非從刀尖至 machi 的距離。此外,這款刀的刀跟相當寬大,搭配明顯的遠端漸薄(distal taper),使得刀刃後方的厚度極薄。

這些特色確實讓木漏日系列脫穎而出,某種程度上更堪稱獨一無二的存在;然而這些刀款的呈現方式卻極為內斂含蓄,我認為這與充滿詩意的日式美學可謂相得益彰。

優點 缺點
  • 極具藝術性
  • 極具收藏價值
  • 卓越的刀型輪廓
  • 容易生鏽
  • 需要額外保養
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放,請上油防鏽。

初心

業界新星

初心作為一個品牌,與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作,他們設計並打造出極為豐富的刀款系列,不僅涵蓋各種價位帶,許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力,初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係,如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎,再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌,透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作,提供豐富多樣的產品系列,同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年
特色 無與倫比的產品齊全度,卓越性能搭配極具競爭力的價格。
官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多 初心
初心 — 兵庫
Profile: 牛刀
Profile

牛刀

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀(gyūtō),字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名,這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度,洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°,而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角(甚至更低),這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來,日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具,旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務,而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切,肉類的分切,或是大型肉塊的拆解,它都能輕鬆應對。
成分

青紙一號 / 青紙 #1 元素組成

比較對象
    青紙一號 / 青紙 #1
    1.75% 1.3% 0.9% 0.4% 0
    C 1.3%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.3%
    Cr 0.4%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    0.4%
    W 1.75%
    形成硬碳化物,提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    1.75%
    Mn 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 61–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    青紙一號 / 青紙 #1
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立特殊鋼,日本
    硬度
    61–64 HRC
    Steel

    青紙一號 / 青紙 #1

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼,日本
    • Nature 碳鋼
    • Hardness61–64 HRC
    青鋼一號,又稱 Aogami #1 或安來鋼一號青紙鋼,是出自日立金屬株式會社的頂級高碳鋼,以卓越的鋒利持久度與韌性聞名。此鋼種為青紙鋼二號的升級版,因碳與鎢含量更高,成為高級日式傳統單刃刀具的首選材質。它易於研磨,能磨出極致細膩且持久的刀刃。雖然碳鋼容易生鏽,但只要妥善保養,包括定期擦拭與保持乾燥,便能形成保護性氧化層,有效降低生鏽風險。青鋼一號深受製刀職人推崇,不僅能呈現鏡面拋光效果,更能長時間維持銳利鋒芒,在性能與耐用度之間取得絕佳平衡。
    Construction: Sanami - 軟鐵大馬士革夾鋼
    Construction

    Sanami - 軟鐵大馬士革夾鋼

    三枚合是雙刃刀具常見的結構,由兩片較軟的包覆鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側而成。經過熱處理後,硬度較高但質地較脆的芯鋼會形成鋒利的切削刃,而較軟的包覆鋼則能支撐芯鋼,進而提升刀身的整體強度。

    大馬士革三枚合採用大馬士革鋼作為三枚合結構的夾層材料,為刀身增添了獨特的美感。然而,以碳鋼為芯材的日本廚刀,其大馬士革夾層通常由軟鐵製成,這意味著同樣需要妥善保養,才能維持亮麗外觀。

    軟質包鋼結構讓研磨削薄作業比本燒或單鋼構造輕鬆許多。然而,當包鋼採用大馬士革鋼時,無論是經過蝕刻、拋光或鏡面處理,削薄過程都會對包鋼層造成磨損,這意味著大馬士革紋路將無法維持剛開箱時的原始樣貌。

    Finish: 霞
    Finish

    霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝,特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」,生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上,所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值,更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝,突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

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    Frequently asked questions

    牛刀還是三德刀——該怎麼選?

    這兩款皆為萬用日式廚刀,對大多數家庭料理者而言,無論選擇哪一款,都能輕鬆應付日常絕大部分的備料工作。最終的抉擇,取決於您偏好的長度、刀刃形狀,以及個人習慣的切削手感。

    牛刀是日式主廚刀,長度通常介於 210 至 240mm,刀刃帶有柔和弧度,讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材,也適合直上直下的切剁。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予了更佳的延伸性與多功能用途,無論是處理肉類蛋白還是大型蔬果皆游刃有餘。

    三德刀的刀身較短,通常介於 165 至 180mm 之間,擁有較為平直的刃線與圓潤的羊足式刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法,無論是在手型較小的使用者手中,或是空間有限的廚房裡,都能展現出靈活輕巧的操作手感,是經典的日本家庭用廚刀。

    簡單來說:如果您想要一把用途廣泛且作業範圍更大的萬用刀,請選擇牛刀;若您偏好小巧靈活、易於操控的刀身,則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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