Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

Mazaki  |  SKU: MAZA_B2MK_YANA240

真崎 青鋼二號 鏡面 切付柳刃 240mm 附漆塗刀柄與護手

特價 $12,038.00 原價 $14,148.00

重要提醒:碳鋼刀如未妥善保養,容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式,建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(實體門市)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 真崎 青鋼二號 單刃 鏡面
刀型 柳刃
刃面類型 雙刃
重量 195 g | 6.9 oz
刃渡 221 mm | 8 45/64″
刃元高度 37 mm | 1 29/64″
刃元厚度 4.4 mm | 11/64″
刃中厚度 3.1 mm | 1/8″
刃尖1cm厚度 0.9 mm | 1/32″
鋼材 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
刀身構造 二枚合 - 軟鐵甲鐵刃物
Hardness (HRC) 61 - 63
表面處理 鏡面
刀柄
產地 三條
推薦用途
  • 愛好者
  • 收藏家
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


真崎在三條地區以雙刃刀具聞名,但其單刃作品同樣具備鮮明的個人風格——而青鋼二號鏡面系列正是這種特色的最佳實證。那種讓他的牛刀與三德刀手感極為靈敏的鍛造漸薄工藝,同樣運用於單刃刀上,使其握在手中的份量感,明顯比同等長度的堺市刀具更為輕盈。其重量平衡遠離刀尖,帶來靈活精準的操控體驗;相較於許多傳統鍛造單刃刀常見的重心前傾手感,這樣的設計令人耳目一新。

整體表面處理乾淨俐落,處處可見匠心。刀身平面與背面均呈現均勻的鏡面拋光,刀背採用鏡面處理,指槽也經過細緻的倒角打磨——這些貼合與表面處理的細節,充分展現出製作者對整把刀具一絲不苟的態度,而非僅專注於刃面。手工鍛造的夾鋼線正是真崎個人風格最鮮明的體現。相較於堺市單斜角刀具通常維持平直、嚴格平行且緊貼刀刃的夾鋼線,真崎的作品則帶有明顯的波浪紋理,更顯自然生動,這也清楚反映出他堅持手工鍛造的理念,有別於堺市常見那種更為制式化的生產方式。

芯鋼採用青鋼二號(Aogami 2),外層包覆軟鐵甲鐵刃物——這是 Mazaki 在其單刃刀具系列中一貫使用的組合。青鋼二號能打造出鋒利且切削感強勁的刀刃,並具備良好的保持性;而甲鐵刃物包覆層則會隨時間自然生成氧化皮膜,這種獨特的質感深受許多單刃刀具使用者喜愛。整把刀片需要定期保養以防止生鏽,這是所有碳鋼單刃刀具無可避免的取捨,建議在入手前務必將此納入考量。

此系列目前提供出刃與柳刃兩種款式,雖然定價高於市面上作工更為均勻統一的同級產品,卻展現出獨樹一幟的鮮明個性。對於看膩了千篇一律單面刃刀具的收藏家,以及渴望在單面刃刀型中體驗三條 (Sanjo) 手工鍛造魅力的愛好者而言,真崎青鋼二號鏡面無疑是極具吸引力且充滿特色的絕佳選擇。

優點 缺點
  • 極具藝術性的
  • 卓越的刀型輪廓
  • 開箱即用,表現優異
  • 容易生鏽
  • 高預算
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放,請上油防鏽。

真崎

真崎 — 三條的一人職人工房

真崎是位於新潟縣三條市的一人工房。他的作品在藝術美感上極為出色,從一開始就展現出極高水準的做工與完成度。不過,由於其切削風格並非我的偏好,我便沒有再進一步深入研究。

前陣子我有幸試用真崎的最新作品,對其大幅精進的工藝深感驚艷。相較於早期作品,如今他的刀在切削性能上已有顯著提升。尤其令我印象深刻的是,真崎的刀具主要依靠手工以砥石完成最終研磨;儘管這種工法極為耗時,卻能確保刀身筆直平整,將凹陷處降至最低。這是一種非常接近重房最後階段手持研磨的修飾手法(雖然拋光等級不盡相同),而非使用水磨機進行研磨——後者往往會在刀面上造成不均勻與凹陷,有時甚至會導致更嚴重的過度研磨問題。考量到真崎先生所投入的心力,產量自然相當有限,再加上定價親民,我相信他的作品很快就會成為市場上備受追捧的搶手貨。

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來自日本新潟縣三條市的 Naoki 真崎是一位備受推崇的鍛冶職人,以堅持傳統製刀工藝而聞名。真崎先生最初在吉兼刃物擔任學徒,磨練技藝後才創立了自己的工坊。他專精於使用白紙鋼(白鋼二號)與青紙鋼(青鋼二號)鋼材打造刀具,並經常採用甲鐵刃物結構,不僅提升了耐用度,更賦予刀身獨特的美感。

真崎的刀具以卓越的鋒利度、優異的保持性與絕佳平衡感聞名。每一把刀刃皆經精心手工鍛造與手工精修,確保世上沒有兩把完全相同的刀。他的製刀工藝承襲傳統技法,包含使用日本天然砥石進行手工研磨,這正是其刀具擁有頂尖品質與出色性能的關鍵所在。

作為他的代表作之一,這款黑打梨地牛刀充分展現了其精湛工藝。這把 240mm 主廚刀採用古樸風的黑打表面處理。刀身以白鋼二號鍛造,兼具出色的鋒利度與持久性,是廚房中進行精準且多樣化切削作業的理想選擇。

真崎對傳統工藝的執著,以及在既有框架中不斷創新的能力,為他贏得了日本頂尖製刀匠之一的崇高聲譽。無論您是專業主廚還是料理愛好者,真崎打造的刀具都能為您帶來無與倫比的品質與卓越性能。

“三條外來者 —— 曾師承吉兼,如今以一人鍛冶工坊之姿,打造出新潟數一數二絕美的刀具。”

特色 兼具藝術美感的刀具,卓越的做工與細節處理,全程由一位職人獨立完成
Instagram @真崎作 了解更多 真崎
真崎 — 三條
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Profile: 柳刃
Profile

柳刃

柳刃,常被簡稱為「柳」,是日本料理界中極具代表性的刀款,專為精緻處理生魚片、壽司及各式生鮮魚貝類切片而生。作為刺身包丁家族的一員,其以細長刀身著稱,能讓使用者輕鬆做出精準俐落的切面。刀身長度約從 210mm 起跳,最長可達 360mm;其中 240mm 與 270mm 最受家庭用戶青睞,而專業廚房則多選用 300mm 以上的規格。這把刀的設計不僅講究美感,更是為了滿足日式料理對刀工的嚴苛要求,無論是烹飪愛好者還是資深職人,它都是不可或缺的利器。
成分

青二 / 青紙二號 元素組成

比較對象
    青二 / 青紙二號
    1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0
    C 1.1%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.1%
    Cr 0.35%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    0.35%
    W 1.25%
    形成硬碳化物,提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    1.25%
    Mn 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 61–63 HRC
    555759616365+
    鋼材
    青二 / 青紙二號
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立特殊鋼,日本
    硬度
    61–63 HRC
    Steel

    青二 / 青紙二號

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼,日本
    • Nature 碳鋼
    • Hardness61–63 HRC
    青紙鋼 No.2,亦即廣為人知的 Aogami No.2,是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎,額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性,更形成堅硬的碳化物分子,顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當,但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

    青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇,以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱,是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間,洛氏硬度通常達到 62–63 HRC,被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。
    Construction: 二枚合 - 軟鐵甲鐵刃物
    Construction

    二枚合 - 軟鐵甲鐵刃物

    「二枚(Nimai)」是日本傳統的廚刀製作工藝,這種結構常見於源自日本本土的刀型,如柳刃、出刃與薄刃。在打造二枚結構的廚刀時,會將一層軟質包覆金屬貼合於芯鋼之上,接著將這兩片金屬鍛接並塑形成刀身。

    Nimai 刀具通常採用單刃方式進行研磨,其硬化芯鋼暴露於平面/凹磨側,而軟質包覆鋼則延展覆蓋於另一側及刀脊。軟質包覆鋼為硬度較高但相對較脆的芯鋼提供支撐,使刀具在擁有纖薄鋒利刀刃的同時,仍具備整體強度。由於單刃日式刀具通常不設第二刃面,軟質包覆鋼與凹磨設計的結合,使得研磨過程比單鋼與本燒刀具更為輕鬆。

    如果說二枚構造代表了經典的日本製刀工藝,那麼以碳鋼為芯、外層包覆軟鐵的甲鐵刃物二枚構造,便是此傳統工法的精髓所在。儘管整把刀刃較易生鏽,但其優異的研磨性,使其成為傳統日式料理餐廳廚師們的首選;在這些場合中,廚師們透過頻繁擦拭與例行研磨,便能有效彌補這項缺點。若您有興趣體驗擁有傳統日本廚刀的樂趣,並願意花時間悉心養護您的刀具,那麼一把具備數百年歷史底蘊的軟鐵甲鐵刃物廚刀,將能為您帶來最道地的體驗。

    Finish: 鏡面
    Finish

    鏡面

    「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中,「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光,而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝,從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內,不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感,著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力,而非單純追求極致的鏡面效果。

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