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初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層，高身版型

$5,719.00 $6,727.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心黑風白鋼二號黑打
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	204 g \| 7.2 oz
刃渡	219 mm \| 8 5/8″
刃元高度	53 mm \| 2 3/32″
刃元厚度	4.0 mm \| 5/32″
刃中厚度	2.3 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚合 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	黑打
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	兵庫
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

全新的初心白鋼二號黑打不鏽鋼夾層牛刀，讓我聯想到舊版的真崎牛刀：兩者皆為高刀身設計，擁有厚實的刀舌，最重要的是，都有著極為出色的性能表現。

不同於真崎採用軟鐵夾層，在廚房環境中較難照料，初心黑風採用不鏽鋼夾層結構，讓保養更為輕鬆；其白鋼二號鋼芯則帶來出色的鋒利持久度、極致的銳利表現，以及易於研磨的特性。

其黑打表面處理呈現出原始、自然且獨具特色的外觀，不僅展現了鋼材的天然特質與刀具背後的精湛工藝，更為刀身增添了一抹傳統雅韻。這一系列刀具的輪廓設計頗為獨特，多數款式的刃長皆略長於常見規格。此系列的牛刀刀尖採用類似三德刀的下沉設計，造就了平坦的刀腹與較寬的刀尖；這樣的幾何結構雖能提升切片性能，卻也較不利於搖擺式切法。此外，小刀則配備 165mm 的細長刀身，既可作為迷你筋引使用，在執行多數牛刀任務時，更能展現優異的精準度與操控性。

總體而言，初心黑風白鋼二號牛刀展現了卓越的性能與極高的性價比。其高刀跟與厚實刀背的設計，使其成為一把堅固耐用的主力工作刀首選。

優點	缺點
高CP值卓越性能耐操研磨	需要額外悉心保養

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

Construction

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚合是雙刃刀具常見的結構，由兩片較軟的包覆鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側而成。經過熱處理後，硬度較高但質地較脆的芯鋼會形成鋒利的切削刃，而較軟的包覆鋼則能支撐芯鋼，進而提升刀身的整體強度。

軟質包鋼讓削薄工序比本燒或單鋼結構輕鬆許多。此外，若包鋼材質為不鏽鋼，還能有效保護碳鋼或半不鏽鋼芯材，防止生鏽與變色。

Finish

黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀刀身上常見的古樸風、未經拋光的表面處理。這種鐵匠飾面以其深色且帶有紋理的外觀為特色，源於生產過程中保留在鋼材上的鍛造氧化皮。黑打表面處理不僅增添了獨特的美學魅力，還具備一定的實用優勢。它能作為防鏽與抗腐蝕的保護層，並有助於減少切割時食材沾黏刀身的情況。黑打表面處理常見於高品質的手工鍛造刀具，突顯了刀具的職人工藝本質與歷史傳承，使每一把刀都獨一無二。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，無論選擇哪一款，都能輕鬆應付日常絕大部分的備料工作。最終的抉擇，取決於您偏好的長度、刀刃形狀，以及個人習慣的切削手感。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的切剁。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予了更佳的延伸性與多功能用途，無論是處理肉類蛋白還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較為平直的刃線與圓潤的羊足式刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把用途廣泛且作業範圍更大的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好小巧靈活、易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層，高身版型

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初心

牛刀