Tsunehisa | 庫存單位： TNHS-GIN3-DB150

Tsunehisa Ginsan 出刃 150mm

Name: Tsunehisa Ginsan 出刃 150mm
Brand: Tsunehisa
SKU: TNHS-GIN3-DB150
Price: 6854.00 TWD
Availability: InStock

$6,854.00

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Detailed Specifications

Line	Tsunehisa 銀三梨地
Profile	出刃
Bevel Type	單面刃
Weight	250 g \| 8.8 oz
Edge Length	152 mm \| 5 63/64″
Heel Height	47 mm \| 1 27/32″
Width @ Heel	7.3 mm \| 9/32″
Width @ Mid	6.3 mm \| 1/4″
Width @ 1cm from Tip	2.7 mm \| 7/64″
Steel	銀三 / 銀紙三號 \| 不鏽鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
Surface Finish	梨地
Handle	朴木八角柄
Region	福山
Best for	新手首選學生族群

Free shipping for knives over AU$200 Australia wide.
World-wide shipping via DHL Express, 3 to 5 days.

常久銀三梨地系列在入門市場一直非常受歡迎，原因很簡單，它幾乎具備日式廚刀所有優點，價格親民又容易保養，而且有些設計對剛入門的使用者特別友善，讓他們能輕鬆進入日式廚刀的世界。

我認為這系列的外觀會首先吸引許多人的目光，極具質感的梨地（Nashiji）紋理，與刀面以波浪狀相接，這是透過在遮蔽後將磨光面噴砂而成。這種設計比一般預算型刀具更為複雜，但呈現出自然不規則的手感，營造出人們對日式手工刀具的“鍛造感”。

至於切割表現，我必須承認這不是最順暢的刀款。它在刀刃後方保留了一定厚度，刀面較為平坦，這會增加切割時的阻力。這可能是為了提升刀刃強度，對剛入門、擔心刀口崩裂的使用者來說反而是優點。儘管如此，這系列仍然能輕鬆勝過典型的歐系廚刀如Wusthof或Zwilling，只是不會在日本刀中脫穎而出。

我會強烈推薦銀三鋼給有意學習磨刀的新手，因為這是一種非常單純的不鏽鋼，僅添加鉻元素賦予不鏽性，因此在所有常見不鏽鋼中最容易研磨，而且高碳含量讓它很容易磨出乾淨俐落的刃口。基本上，這是理想的新手刀，保養簡單又易於磨利，和這系列其他特點相得益彰。

我會非常推薦這個系列給還不確定該選哪一把作為人生第一把日式廚刀的人，也很適合當作禮物送給不確定是否能好好使用廚刀的朋友。

Pros	Cons
強韌型研磨家庭理想之選容易保養	偏厚

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

常久

Tsunehisa 並不局限於單一工坊——它是對全日本優秀刀具產地的致敬。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。全部日本優異的鍛刀技藝。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。

每把刀都體現了Ironclad集團（柴田孝之領銜）細緻設計與嚴格品管。你將擁有正統技藝——手工鍛造、完美熱處理——結合現代實用性與日本頂級鋼材。簡潔美學讓它們外觀與性能同樣出色。

Tsunehisa 相信好刀應該能陪伴一生，因此將優異性能與完善售後服務結合，包括研磨支援。這是真正的日本職人精神，為重視傳承與高性價比的廚師而打造。

Profile: 出刃

出刃刀是一種傳統的日本廚刀，專為分解魚類設計，但也可用於處理禽類及帶小骨的其他肉類。以下是出刃刀的一些主要特點與特色：

刀身材質：出刃刀有多種材質，包括傳統的白紙鋼（白鋼）、青鋼等高碳鋼，以及鉬鋼等不鏽鋼材質。高碳鋼以其極佳的鋒利度與持久性為人所愛，而不鏽鋼則較不易生鏽。

刀身設計：出刃刀通常為單面刃，即僅一側開刃。這種設計主要適合右手使用，但亦可特別訂製左手用版本。

刀身結構：出刃刀刀身厚重，背部厚實，刀長一般在5至7英吋之間。這種設計結合刀重，能輕鬆切斷魚骨與關節。

主要用途：出刃刀主要用於分解整條魚，包括去頭、去鰭、去骨及片魚片。同時也適合處理禽類及帶小骨的肉類。

使用技巧：使用出刃刀時，建議讓刀自身的重量發揮作用。握刀時，中指、無名指及小指應緊握刀柄，食指放在刀背，拇指靠近刀根以穩定刀身。切骨時，可用非慣用手向下壓，協助刀身順利切斷骨頭。
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Steel: 銀三 / 銀紙三號
銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。
Manufacturer:
- 日立特殊鋼，日本
Nature: 不鏽鋼
Hardness: 60- 62
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Construction: 三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。
軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。
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Finish: 梨地

日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 朴木
朴木八角柄是一種傳統的日本刀柄，以其輕盈、平衡與自然美感而備受推崇。這種刀柄採用朴木（日本玉蘭木）製作，手感光滑舒適，即使長時間使用也能保持穩定握持。其淡雅且細緻的木紋外觀，襯托出日本刀具的精緻簡約。

八角形設計提供出色的操控性與人體工學，無論慣用右手還是左手，都能維持穩固且精確的握感。與較重的西式刀柄不同，朴木柄將刀的重心移近刀刃，提升靈活度與切割精度。

朴木柄常與水牛角口環搭配使用，不僅能抵抗濕氣，還能減少龜裂。其低調的優雅與實用的設計，體現了日本工具與匠人之間和諧共生的哲學——因此深受專業廚師與重視傳統、舒適與性能的刀具愛好者青睞。
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