佑成 (Sukenari) YXR7 HSTS Gyuto 210mm

希望您喜歡 Knives & Stones 的另一款獨特產品！

 

測量 

	測量
重量	172克
總長度	353毫米
腳尖到腳跟的長度	202毫米
鏟刀根部高度	48毫米
脊椎至腳跟的寬度	2.5 毫米
葉片中部脊寬	2.2 毫米
距尖端約1公分處的脊椎寬度	1.0 毫米
鋼	日立YXR7高速粉末鋼
硬度	硬度 64 +- 0.5
手柄設計

 

 

佑成YXR7

K&S獨家！我記得當K&S能夠與業內其他主要供應商同時推出Sukenari SG2時，我非常激動，因為這是對一家日本大型製造商（成為首發客戶）的極大認可。

那麼，這次就更加特別了，Sukenari 為 Knives and Stones 打造了獨家產品線，採用 Hitachi YXR7 特殊工具鋼。

 

那為什麼是YXR7呢？

大約兩年前，我收到了一把Sukenari的YXR7刀樣本。當時我完全不知道YXR7鋼材有什麼特別之處，只知道日立公司將其定義為「用於鍛造工具的矩陣高速鋼，韌性在62-65HRC之間」。我對這種說法並不感冒，所以收到刀後，我做了一個破壞性測試：用刀砍了一塊乾燥的楓木（警告：請勿在家中嘗試）。令我驚訝的是，這把刀完全沒有缺口，而且刀刃沒有任何捲邊。我還上傳了一張Instagram照片，照片上的木塊被乾淨俐落地砍掉了。

 

https://www.instagram.com/p/_WmOa7L4eH/?taken-by=knivesandstones

另一個驚喜是 YXR7 的打磨非常簡單：用 Shapton Pro 1000 磨刀器，我只需三下就能打出毛邊。這感覺就像用普通碳鋼打磨一樣，我印象深刻。於是我直接向 Hanki 先生訂購了 YXR7，當時我對它了解不多，大概花了兩年時間才拿到。

 

深入了解 YXR7

讓我們詳細了解一下 YXR7。日立將 YXR7 歸類為 YSS 矩陣高速工具鋼。其碳含量為 0.8%，其強度/韌性源自於其高比例的合金（5% 鉬、1.1% 鎢和 1.1% 釩）。由於氯含量僅為 5%，它可以歸類為類似於 SLD / SKD / A2 / D2 鋼的半不銹鋼，這意味著它的性能類似於碳鋼，但只要在使用後將刀擦乾，就不太可能出現生鏽問題（因為包層是不銹鋼）。在正常準備過程中，刀具不太可能生鏽。

 

(www.zknives.com)

 

日立工具鋼公司概況

 

根據日立的說法，我們可以看到 YXR 7 是一種在韌性和耐磨性方面非常均衡的鋼材。

• 與流行的 SLD 鋼相比，它更堅韌，並且保持鋒利的時間更長
• 與其兄弟 HAP40 相比，它更堅韌，但硬度較低（HRC 較低）

 

從該圖表中，我們可以得出結論，YXR7（HRC 65）雖然比 SLD（HRC 60）硬得多，但理論上其磨礪效果與 SLD 非常相似，並且比 HAP40 更容易磨礪。

我們再次看到，與 SLD 相比，即使在 HRC 高得多的情況下，YXR 7 也比 SLD 更堅韌得多。

• 彎曲：SLD：HRC 60，3900 N/mm2；YXR7：HRC 64，5000 N/mm2（越高越好）
• 衝擊：SLD：HRC 60、28 J/cm2；YXR7：HRC 64、38 J/cm2（越高越好）。

 

這是我從 Rockstead（著名的戶外戰術刀具製造商）提取的圖表，顯示了大多數日立餐具鋼材的產地。

 

（http://www.rocksteadshop.jp/content/technical-specs）

將右上角的 YXR7 與 ZDP189、Ginsan (GIN 3) 和 SLD 等所有熟悉的面孔進行比較，您就會知道 YXR7 處於什麼位置。

刀

YXR7系列採用典型的三層結構，並覆以不銹鋼，這進一步降低了刀具在繁忙的廚房中生鏽的可能性。刀具的研磨方式是典型的Sukenari研磨，我認為其研磨度在雷射主力刀具中處於中等水平。刀身厚度適中，刃口較薄。相較於同價位產品，這把刀的貼合度和表面處理水準非常高，刀柄和刀背的修整也相當出色。在K&S，您也可以選擇訂製刀柄的設計，我們提供的刀柄在各大供應商中名列前茅。您也可以隨刀購買精美的手工硬木刀鞘，從而獲得更完整的套裝體驗。

 

結論

我非常高興能夠推出 K&S 獨家系列 Sukenari YXR7，這在刀具和磨石行業歷史上意義非凡。 YXR7 是一款高硬度、高韌性的鋼材，在繁忙的廚房中擁有極佳的耐受性，提供如同碳鋼般的切割回饋，並且像普通碳鋼一樣鋒利。在熱處理和研磨方面，Sukenari 是久經考驗的選擇，多年來我一直非常享受使用。如果你喜歡 SLD 或想嘗試半不銹鋼材質，我認為它絕對是市面上最好的選擇之一。