這是佑成 (Sukenari) HAP40 高速工具鋼 K-tip (Kiritsuke) Gyuto，具有標誌性的髮絲紋飾面和 K&S 柚木手柄。
日立的 HAP40 是一種粉末狀半不銹鋼，鉻含量僅約 4%。不銹鋼中鉻含量較高，容易黏附食物，磨刀時會產生麻木感；而 HAP40 則表現得像碳鋼，但不像傳統碳鋼那樣容易生鏽。只要每次準備後清潔並擦乾，刀片上幾乎不會生鏽。
HAP40系列經過熱處理，硬度高達驚人的HRC 68 ± 0.5。 （如果您擁有兩倍於此的硬度，請務必閱讀此部落格）。這甚至高於Sukenari著名的ZDP189系列（HRC 66）和現已停產的Aogami Super Damascus系列（HRC 67）。您可能認為打磨它會是一場噩夢（因為ZDP189已經夠難打磨了），但事實是，它並沒有那麼難打磨。我使用Sukenari HAP40的經驗是，它的易打磨性介於SG2和ZDP189之間。由於HAP40是高合金鋼，因此不會像ZDP189或水淬Aogami Super那樣容易碎裂。
像往常一樣，Sukenari 的研磨度並非市面上最細，但對我來說，它對大多數用戶來說已經足夠細了。我試用的 240 號刀片可以輕鬆切割土豆，這要歸功於其超級鋒利的 OOTB 刃口和非常漂亮的幾何形狀。如果您需要極高的刃口保持度，那麼 Sukenari 的新款 HAP40 系列是 ZDP189 系列的絕佳替代品（升級版）。
測量
| 測量 |
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重量 |
170克 | |
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總長度 |
351毫米 | |
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腳尖到腳跟的長度 |
190毫米 | |
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鏟刀根部高度 |
47毫米 | |
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脊椎至腳跟的寬度 |
2.72 毫米 | |
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葉片中部脊寬 |
2.13 毫米 | |
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距尖端約1公分處的脊椎寬度 |
1.17 毫米 | |
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鋼 |
日立HAP-40高速工具鋼 | |
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硬度 |
HRC 65-67 | |
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手柄設計 |
K&S 柚木手柄（可選） | |
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