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Nigara Hamono  |  庫存單位： NG-W1-GY240

Nigara 白色 1 Mizu-Honyaki 240 毫米武士劍 Hamon Gyuto 蛇木手柄

$65,264.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 二唐本燒
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 228 g        8.04 oz
Edge Length 240 mm   .9.45 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 3.9 mm     0.15 inch
Width @ Mid 3.1 mm     0.12 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 白一／白紙一號 | 碳鋼
Blade Construction 本燒
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 蝕刻
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 青森
Best for
  • 收藏家
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    Nigara White 1 Mizu-honyaki Gyuto 240毫米，特殊武士刀式刃紋，刃紋線條非常接近刀刃。大量精美的鋼帶“雲紋”。 

    由自己也鍛造武士刀的吉澤剛鍛造。這是一把與日本武士刀幾乎無二的菜刀。


    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    二唐

    位於日本北部青森縣小而美麗的弘前市，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，當中以國俊大師（國俊）為其世代中最著名的刀匠之一。現由第八代鍛刀師吉澤剛（吉澤 剛）領軍，並由其父吉澤俊壽（吉澤 俊寿）協助，二唐因其精湛的鍛造技術與無與倫比的品質控管而聲名大噪。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 白一／白紙一號

      白鋼一號，也稱為白紙一號，在高端日本刀具材料領域以其卓越純度與性能脫穎而出。它是在白鋼二號基礎上進一步精煉並提高碳含量的進階版本。額外的碳含量讓白一擁有比前代更高的硬度（HRc），提升了其可研磨至極細刃口的能力。然而，碳含量的增加也讓鋼材變得稍微更脆。儘管如此，白一因其優異的持刃性與易於重磨的特性，深受專業廚師，特別是專精日本料理的廚師喜愛。與青鋼系列不同，白一不含鉻與鎢，專注於追求極致鋒利。這種特性雖帶來無與倫比的鋒利度，也讓其更易氧化，需細心保養，包括使用後立即擦拭與乾燥以防生鏽。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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    Nigara Hamono

    Nigara 白色 1 Mizu-Honyaki 240 毫米武士劍 Hamon Gyuto 蛇木手柄

    $65,264.00

    Nigara White 1 Mizu-honyaki Gyuto 240毫米，特殊武士刀式刃紋，刃紋線條非常接近刀刃。大量精美的鋼帶“雲紋”。 

    由自己也鍛造武士刀的吉澤剛鍛造。這是一把與日本武士刀幾乎無二的菜刀。

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