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K&S  |  庫存單位： KNS-V10TCM-GY210

K&S VG10 Tsuchime Sanmai Gyuto 210mm 西式刀柄

$3,389.00

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Detailed Specifications
Line KnS VG10 槌目三枚鋼
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 106 g        3.74 oz
Edge Length 204 mm   .8.03 inch
Heel Height 49 mm     .1.93 inch
Width @ Spine 2.0 mm     0.08 inch
Width @ Mid 2.0 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm     0.02 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 槌目
Handle 可樂瓶型西式柄
Region 其他
Best for
  • 專業廚師
  • 初學者
  • 學生
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    KnS Tsuchime Sanmai 是 Knives and Stones 首次推出自家品牌岩刃的型號。掛上這個名字，代表我們將聲譽交付於這些刀具，你可以放心，只有達到我們標準並在同類產品中脫穎而出的刀款才會被選入。

    這些VG10刀片產自關市，該地以工廠刀具製造中運用大型機械而聞名。這款VG10系列的獨特之處在於其卓越的切割表現。原本我以為機械製刀常因刀身幾何設計不佳，容易造成卡料與阻力，導致切割表現（切味）不佳，然而這些刀具帶來的順暢切割體驗，完全推翻了我的印象。它們刀刃後方的厚度極低，讓食材穿透力極佳，並且經過精細拋光的斜面能在刀身中段的Shinogi線上有效釋放食材。

    這種順暢的切割手感，在專賣高性能日本廚刀的店家並不罕見，但讓我興奮的是，如今我們能在工廠製造的刀具上看到這種水準的表現，而且價格與同尺寸的歐洲刀具相當。雖然我很享受欣賞或收藏頂級工藝品與「獨角獸刀」，但一把價格實惠又好切的刀，才是真正能讓大多數使用者受益的選擇。

    首個冠上KnS名稱的系列並非為了展現聲勢而誕生，而是入門級產品。其優異的表現來自於優化的設計與製造流程，加上低維護、高性能的鋼材。這是一系列我能安心推薦給任何想體驗日本刀具驚艷表現者的刀具。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 卓越的表現
  • 開箱即用表現極佳
    		•
  • 鏡面拋光較難維護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Knives and Stones (K&S)

    Knives and Stones (K&S)自2014年創立於澳洲雪梨，已成為全國領先的高端廚刀零售商，享譽國際。透過與日本知名鍛造師的緊密合作，K&S直接引進最受追捧的日本廚刀，為顧客帶來無與倫比的正宗體驗與價值。

    創辦人James Zhang的中華背景，也為品牌注入獨特視角：與中國工匠合作，運用頂尖日本鋼材鍛造高性能菜刀——James自豪地稱之為「真正的好刀」。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 可樂瓶型西式

      材料：

      • 安布納瘤穩定木
      • 壓克力
      • G10複合材料

      這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。

      中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。

      這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

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    K&S

    K&amp;S VG10 Tsuchime Sanmai Gyuto 210mm 西式刀柄

    $3,389.00

    探索 Hatsukokoro Hayabusa VG10 Tsuchime Sanmai Gyuto 210mm 的精湛工藝，這是一款專為精準度和多功能性而設計的高級日式廚刀。這款 210mm Gyuto 的刀刃採用 VG10 鋼材打造，以其卓越的鋒利度、刀刃保持力和耐腐蝕性而聞名。這款刀可輕鬆完成從切片到切碎的各種廚房任務。

    刀刃採用精美的錘紋工藝，搭配三昧（Sanmai）結構，增強了強度和耐用性，並減少了食物黏附。符合人體工學的刀柄採用優質木材製成，確保舒適性和操控性，使其成為專業廚師和家庭廚師的理想選擇。每把 Hatsukokoro 刀都體現了精湛的工藝和對品質的執著，使其成為任何廚房的必備工具。

    雪梨 Knives and Stones 有售 Hatsukokoro Hayabusa VG10 Tsuchime Sanmai Gyuto，提升您的烹飪體驗。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

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