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Sukenari  |  庫存單位： SUKEN_ZDP_GY210SANMAI

助成 ZDP-189 髮絲牛刀 210mm

$11,082.00

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Last Update: 2025-08-17T17:07:10Z

Detailed Specifications
Line Sukenari ZDP-189 Hairline
Profile 牛刀 / Chefs Knife
Bevel Type 雙斜面
Weight 173 g        6.1 oz
Edge Length 205 mm   .8.07 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 2.6 mm     0.1 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel ZDP-189 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 63 - 66
Surface Finish Migaki
Handle Octagonal Ebony
Region Toyama
Best for
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    The Sukenari Hairline series showcases a fine hairline finish, polished to a moderate shine. With the added allure of Sukenari craftsmanship, these knives become versatile options suitable for daily use, showcasing, or treasured heirlooms. Sukenari stands out as one of our cherished knife makers, and these knives exemplify why they are among our top favorites.

    This line boast both exquisite aesthetics and outstanding performance, crafted from ZDP189, one of the toughest alloys utilized in kitchen knife production. With a remarkable hardness ranging from 65-66 HRC, this Powdered Metallurgy steel allows for thinner grinding compared to other steels, while also retaining sharpness significantly longer.

    Encasing the inner core of ZDP189 is a layer of softer stainless steel cladding, facilitating effortless maintenance of these knives. This feature is especially appreciated by professional chefs, enabling prolonged work sessions without frequent blade cleaning or sharpening.

    Pros Cons
  • Excellent performance
  • Great for professionals
    		•
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佑成

    佑成（Sukenari），品牌名稱由兩個漢字組成，一為「支援」或可拆解為「人」與「右」，另一為「成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品成為料理人右手不可或缺之物的願景。

    自昭和8年（1933年）創立以來，佑成以採用最嚴苛本燒製法聞名，不僅應用於傳統碳鋼，也廣泛運用於現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼。可以說，佑成在新鋼材選擇上是日本最具開創性的公司之一，曾多次鍛造出其他廚刀未曾使用過的鋼種，成績斐然。

    • 個人資料： 牛刀

      Chefs Knife

      A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀 ぎゅうとう） gyūtō?), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

      A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts.

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    • 鋼材： ZDP-189

      ZDP-189鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和持久的鋒利度聞名。由日立金屬開發，含有高碳與高鉻，能達到高達67 HRC的硬度，是刀具製作中最硬的鋼材之一。這種極高的硬度讓ZDP-189能磨出極細的刀刃，並能長時間保持鋒利，遠超許多其他鋼材的持久度。然而，高硬度也意味著它較難研磨，若使用不當也較易崩口。ZDP-189的高鉻成分也賦予其一定的抗腐蝕能力，但仍需妥善保養。由於其優異特性，ZDP-189常用於高階及特殊用途刀具，深受重視切割性能與耐用性的專業人士與愛好者青睞。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 63 - 66

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      Sanmai(Three-Piece) is a common construction for double bevel knives where two pieces of softer cladding steel are forgewelded to each side of a harder core steel. The harder but more brittle core steel will form the hard cutting edge after heat treating, and the softer cladding will support the core to increase the overall strength of the blade.

      The soft cladding enables the thinning process to be a lot easier than a honyaki or monosteel construction. And in the case where the cladding steel are stainless in nature, it can offer protection for the carbon or semi-stainless cores against rusting and discoluoring.

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    • 完成： Migaki

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • Ebony

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Sukenari

    助成 ZDP-189 髮絲牛刀 210mm

    $11,082.00

    Knives and Stones 的 Sukenari ZDP-189 系列產品外觀精美，性能卓越。其核心鋼材採用日立最先進的粉末鋼：ZDP-189，硬度高達 HRC 65 至 67。這得益於鋼材中超過 3% 的碳含量（白色 2 號約含 1%，藍色 1 號約含 1.25%，這說明了些什麼），這意味著 Sukenari ZDP-189 能夠提供卓越的刀刃保持力和鋒利度。此外，由於添加了鉻，它實際上是一種不銹鋼。整體而言，ZDP-189 的成分與大同的 Cowry-X 鋼材非常相似。

    ZDP-189 髮絲刀片的性能與大馬士革刀片相似，但設計更簡單，成本也顯著降低。 

    為了與刀片的高水平貼合度和光潔度相匹配，我們決定加入我們的 K&S 定製手柄：帶有鎳銀墊片手柄的烏木、黑色角套圈是所有 K&S Sukenari 系列的標準。

     

    測量 

      測量

    重量 

    		 185克

    總長度

    		 349毫米

    腳尖到腳跟的長度

    		 200毫米

    鏟刀根部高度

    		 47毫米

    脊椎至腳跟的寬度 

    		 2.4 毫米

    葉片中部脊寬

    		 2.1 毫米

    距尖端約1公分處的脊椎寬度

    		 1.0 毫米

    鋼

    		 ZDP-189 粉末不鏽鋼芯

    硬度

    		 硬度 65-67

    手柄設計

    		 K&S 烏木手柄（可選）

     

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