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Sukenari  |  庫存單位： SUKEN_ZDP_GY210SANMAI

助成 ZDP-189 髮絲牛刀 210mm

$11,118.00

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Last Update: 2025-08-17T17:07:10Z

Detailed Specifications
Line 佑成 ZDP-189 髮絲紋
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 173 g        6.1 oz
Edge Length 205 mm   .8.07 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 2.6 mm     0.1 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel ZDP-189 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 63 - 66
Surface Finish 磨光
Handle 八角烏木
Region 戶山
Best for
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Sukenari Hairline系列展現細緻髮絲紋處理，並拋光至適度光澤。融合Sukenari的匠心工藝，這些刀具不僅適合日常使用，也適合展示或作為傳家寶珍藏。Sukenari是我們最珍愛的刀匠之一，這系列正體現其成為我們最愛品牌的原因。

    本系列兼具精緻美學與卓越性能，採用ZDP189這種廚刀界最強韌的合金之一打造。這種粉末冶金鋼硬度高達65-66 HRC，可比其他鋼材研磨得更薄，且能長時間保持鋒利。

    ZDP189鋼芯外包覆一層較軟的不鏽鋼夾層，使這些刀具更易於保養。這項特點深受專業廚師喜愛，讓他們能長時間工作而無需頻繁清潔或磨刀。

    Pros Cons
  • 卓越的表現
  • 非常適合專業人士
    		•
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佑成

    佑成（Sukenari），品牌名稱由兩個漢字組成，一為「支援」或可拆解為「人」與「右」，另一為「成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品成為料理人右手不可或缺之物的願景。

    自昭和8年（1933年）創立以來，佑成以採用最嚴苛本燒製法聞名，不僅應用於傳統碳鋼，也廣泛運用於現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼。可以說，佑成在新鋼材選擇上是日本最具開創性的公司之一，曾多次鍛造出其他廚刀未曾使用過的鋼種，成績斐然。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： ZDP-189

      ZDP-189鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和持久的鋒利度聞名。由日立金屬開發，含有高碳與高鉻，能達到高達67 HRC的硬度，是刀具製作中最硬的鋼材之一。這種極高的硬度讓ZDP-189能磨出極細的刀刃，並能長時間保持鋒利，遠超許多其他鋼材的持久度。然而，高硬度也意味著它較難研磨，若使用不當也較易崩口。ZDP-189的高鉻成分也賦予其一定的抗腐蝕能力，但仍需妥善保養。由於其優異特性，ZDP-189常用於高階及特殊用途刀具，深受重視切割性能與耐用性的專業人士與愛好者青睞。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 63 - 66

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Sukenari

    助成 ZDP-189 髮絲牛刀 210mm

    $11,118.00

    Knives and Stones 的 Sukenari ZDP-189 系列產品外觀精美，性能卓越。其核心鋼材採用日立最先進的粉末鋼：ZDP-189，硬度高達 HRC 65 至 67。這得益於鋼材中超過 3% 的碳含量（白色 2 號約含 1%，藍色 1 號約含 1.25%，這說明了些什麼），這意味著 Sukenari ZDP-189 能夠提供卓越的刀刃保持力和鋒利度。此外，由於添加了鉻，它實際上是一種不銹鋼。整體而言，ZDP-189 的成分與大同的 Cowry-X 鋼材非常相似。

    ZDP-189 髮絲刀片的性能與大馬士革刀片相似，但設計更簡單，成本也顯著降低。 

    為了與刀片的高水平貼合度和光潔度相匹配，我們決定加入我們的 K&S 定製手柄：帶有鎳銀墊片手柄的烏木、黑色角套圈是所有 K&S Sukenari 系列的標準。

     

    測量 

      測量

    重量 

    		 185克

    總長度

    		 349毫米

    腳尖到腳跟的長度

    		 200毫米

    鏟刀根部高度

    		 47毫米

    脊椎至腳跟的寬度 

    		 2.4 毫米

    葉片中部脊寬

    		 2.1 毫米

    距尖端約1公分處的脊椎寬度

    		 1.0 毫米

    鋼

    		 ZDP-189 粉末不鏽鋼芯

    硬度

    		 硬度 65-67

    手柄設計

    		 K&S 烏木手柄（可選）

     

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