本燒

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本燒刀是廚刀的巔峰之作。與霞刀不同，霞刀採用核心鋼（鐵）和較軟的包覆層（地金）製成，本燒刀採用一整塊高碳鋼鍛造而成。本燒刀的淬火程度與武士刀（武士刀）一樣，有差異。淬火劑有兩種：油（aruba）和水（mizu）。水本燒刀的鍛造難度更高，需要高超的技巧和經驗。如今，日本能夠鍛造本燒刀的大師寥寥無幾。

我喜歡本燒刀，因為它們很稀有，因為它們是真正的工具藝術，因為它們真正展示了刀匠的終極技能和他鍛造刀刃的全部精神。