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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-STRIX-GY240SANMAI

初心 STRIX 三麥牛刀 240mm

$11,547.00

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Detailed Specifications
Line 初心 by 佑成 STRIX 三枚鋼
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 218 g        7.69 oz
Edge Length 232 mm   .9.13 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 2.6 mm     0.1 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm     0.04 inch
Steel SPG STRIX | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 63 - 65
Surface Finish 磨光
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 戶山
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Knives and Stones 很榮幸成為全新 初心 STRIX 系列的全球首發合作夥伴，該系列由知名粉末鋼專家佑成製造。

    STRIX 是武生超鋼最新推出的不鏽粉末鋼，硬度高達 HRC65。這款鋼材不僅硬度出色，更重要的是擁有極佳的切味（切味，或稱“Cutting Taste”）。

    它同時也非常容易研磨：我測試時發現它幾乎和 VG10、SG2 一樣容易磨銳。這系列刀具採用凸面研磨，刃口極薄。以 210mm 牛刀為例，刃口厚度平均介於 1.1mm 至 1.3mm，我認為這是平衡的薄型設計：切馬鈴薯時能輕鬆穿透，且食材脫離性極佳。

    Pros Cons
  • 卓越的表現
  • 刀刃背後極薄
  • 開箱即用表現極佳
    		•
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佑成

    佑成（Sukenari），品牌名稱由兩個漢字組成，一為「支援」或可拆解為「人」與「右」，另一為「成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品成為料理人右手不可或缺之物的願景。

    自昭和8年（1933年）創立以來，佑成以採用最嚴苛本燒製法聞名，不僅應用於傳統碳鋼，也廣泛運用於現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼。可以說，佑成在新鋼材選擇上是日本最具開創性的公司之一，曾多次鍛造出其他廚刀未曾使用過的鋼種，成績斐然。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SPG STRIX

      SPG STRIX 源自於開發「以刀刃表現為導向的粉末鋼」這一理念，旨在作為切削工具時發揮最佳效能。
      雖然我們聽說過硬度約 HV900（HRC67）的傳統硬質粉末鋼在砂輪上研磨時較為困難，但同等硬度的碳鋼卻很少有這種情況。
      雖然硬度相同，但研磨難易度卻有差異。為什麼會有這種差異？
      答案在於刀鋼的硬度是「金屬基體硬度」與「金屬碳化物硬度」的綜合表現。
      SPG STRIX 是一款強化金屬基體的不鏽粉末鋼，雖然硬度高，卻兼具碳鋼的加工性與研磨容易度。
      它是製刀最佳的粉末鋼材，強韌的金屬基體能達到理想的刀刃並提供無與倫比的鋒利度。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 63 - 65

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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    Hatsukokoro

    初心 STRIX 三麥牛刀 240mm

    $11,547.00

    Knives and Stones 非常榮幸能成為全新 Hatsukokoro STRIX 系列的全球發布合作夥伴。 STRIX 是 Takefu Super Steel 公司生產的全新不銹粉末鋼，額定硬度高達 HRC65。這款鋼材不僅堅硬，更重要的是，它擁有極佳的切れ味（Kireaji，即「切れ味」）。它也非常容易打磨：在我的測試中，它幾乎和 VG10 和 SG2 一樣容易打磨。這一系列刀具採用凸磨，刀刃後部非常薄。對於 210 毫米的 Gyuto 來說，刀刃後部厚度平均在 1.1 毫米到 1.3 毫米之間，我認為這是一種均衡的薄磨：它能夠穿透土豆，同時提供非常好的食物釋放效果。

    測量 


    		 毫米
    重量 218克
    腳尖到腳跟的長度 232毫米
    鏟刀根部高度 50毫米
    脊椎至腳跟的寬度 2.6 毫米
    葉片中部脊寬 2.4 毫米
    距尖端約 1 公分處的脊柱寬度 1.1 毫米

    鋼材類型： SPG STRIX 核心，不鏽鋼包覆
    硬度（HRC）： 63-64
    手柄設計： 染色和穩定的樹瘤手柄，白色墊片

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