Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Gyuto 240mm

流冰（Ryuhyo，流冰）系列外觀看似熟悉，卻帶來截然不同的手感。外型幾乎與初心的Saihyo SG2系列無異，但實際體驗後會發現外觀相當具有欺騙性。更佳的開刃與誘人的價格，讓這系列成為中高階刀款中經常被推薦的選擇。

初心現有的Saihyo型號已上市一段時間，但一直不算熱門。我認為其中一個原因，是這款刀的開刃屬於較為標準的設計，採用平磨斜面搭配拋光噴砂大馬士革紋，刀刃後方厚度也不算特別薄。這樣的組合讓刀感不特別鋒利或順滑，同價位中有許多刀款表現更佳。

初心似乎注意到這一點，並著手改良生產流程。流冰系列不僅價格更親民，切割手感也更順滑。其刀型屬於類似軍刀型／V型磨，線條過渡自然，沒有明顯的筋線，不僅讓食材在刀面上滑動時不易黏附，也保留了美麗的大馬士革紋路貫穿整個刀身。或許這正是「流冰」命名的由來。

鋼材選用經典的SG2，我認為這是多數家庭與專業廚師的終極鋼材選擇，兼具優異耐磨性又不難研磨，也不易生鏽。採用此鋼材意味著流冰系列定位於中高階市場，無論是專業還是家庭用戶都很適合，這次的定價也明顯比更高端的手工SG2刀款親民許多，表現卻相當接近。

總結來說，Ryuhyo 是初心在製造技術提升下的成果，這是一個值得欣慰的現象。雖然我們都喜歡那些手工精湛、性能無可比擬的刀具，但正是這些較為「機械製造」的刀具，讓更多人能夠享受到日本廚刀帶來的順滑切割體驗。我認為，這個市場區塊在品質與價值上的提升，無疑是件好事。