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Yoshikane  |  庫存單位： YOSH_SKNA_KGY210_EB

Hatsukokoro x Yoshikane SKD Nashiji K-tip Gyuto 210mm 烏木手柄

$10,450.00

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Last Update: 2025-08-17T17:07:46Z

Detailed Specifications
Line Hatsukokoro By Yoshikane SKD Nashiji
Profile 牛刀 / Chefs Knife
Bevel Type 雙斜面
Weight 200 g        7.05 oz
Edge Length 210 mm   .8.27 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 3.2 mm     0.13 inch
Width @ Mid 2.7 mm     0.11 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel SKD | 半不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish Nashiji
Handle Octagonal Ebony
Region Sanjo
Best for
  • 專業廚師
  • 學生
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Yoshikane SKD Nashiji系列大概是K&S所有產品中切割表現最出色的刀款之一。我經常用這把刀在店裡示範「刀應該怎麼切」。主刃面採用凸研磨，能分開食材、減少黏附；SKD鋼低鉻含量讓刀口極度鋒利且帶咬感，這兩個特點配合新潟三條地區的漸細刀型，造就了這系列極致的切味。把刀刃放在馬鈴薯皮上，用兩指拉動刀柄，刀片幾乎沒有阻力就能切穿整顆馬鈴薯。

    如果你不熟悉SKD，它其實就是SKD12，也叫A2工具鋼，碳含量約1%，鉻含量僅4.5%。Yoshikane將其熱處理至HRC 63，SKD在鋒利度、食材脫離性與易研磨性方面都像碳鋼，但又不需要高強度保養。

    搭配質樸的梨地仕上與廣受好評的新潟三條地區做工，這把刀型漂亮、甜點大、手感靈巧。SKD半不鏽芯材配上不鏽包覆，確保切割表現同時又讓你幾乎不用擔心生鏽。

    Pros Cons
  • 卓越的表現
  • 刀刃背後極薄
  • 開箱即用表現極佳
    		•
  • Semi-stainless can rust
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    吉金刃物

    Yoshikane is a boutique knife maker based in Sanjo, Niigata. Founded in 1919 (大正8年)，it is one of the most established top quality kitchen knife manufacturers in the region. Many new generation blacksmith in Sanjo took has apprenticeship experience at this knife workshop. 

    Headmaster Yamamoto-san believes, “while many things change rapidly nowadays, there are ideas and believes that never change. Everyday I make sure the meaning of these words are forged into knife making”. And indeed because of this firm believe, this workshop produces some of the highest quality kitchen knives with superb fit and finish. The workshop is alsp very famous for its heat treatment of White 2 and the use of semi-stainless SKD steel. 

    • 個人資料： 牛刀

      Chefs Knife

      A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀 ぎゅうとう） gyūtō?), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

      A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts.

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    • 鋼材： SKD

      SKD 是 SKD12 的簡稱，也被稱為 A2 工具鋼，碳含量約為 1%，鉻含量僅 4.5%。可熱處理至約 63 至 64 硬度。

      SKD 在取得極銳利刃口、食材脫離性以及極易研磨方面，表現與碳鋼極為相似，且無需高維護，因此深受專業廚師歡迎。

      吉金是最著名熱愛使用 SKD 的公司。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 半不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      Sanmai(Three-Piece) is a common construction for double bevel knives where two pieces of softer cladding steel are forgewelded to each side of a harder core steel. The harder but more brittle core steel will form the hard cutting edge after heat treating, and the softer cladding will support the core to increase the overall strength of the blade.

      The soft cladding enables the thinning process to be a lot easier than a honyaki or monosteel construction. And in the case where the cladding steel are stainless in nature, it can offer protection for the carbon or semi-stainless cores against rusting and discoluoring.

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    • 完成： Nashiji

      日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • Ebony

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Yoshikane

    Hatsukokoro x Yoshikane SKD Nashiji K-tip Gyuto 210mm 烏木手柄

    $10,450.00

    這是吉兼 SKD 三德刀的初心版。 與 K&S 雨切系列不同，此初心版採用來自新頻道的漢字“初心”，以滿足吉兼 SKD 系列的高需求。除了漢字雕刻之外，此刀片的所有規格均與 K&S 雨切系列相同。

    對於不熟悉SKD的人來說，它就是SKD12，也稱為A2工具鋼，碳含量約1%，鉻含量僅4.5%。 SKD經過Yoshikane完美熱處理，硬度達到HRC 63，其刀刃鋒利、不易碎屑、易於打磨，與碳鋼非常相似，而且無需高昂的維護成本。

    SKD（以及類似材質）的半不銹鋼特性意味著刀具在正常使用過程中不會生鏽，即使短時間不用，也有可能生鏽。但如果長時間不清潔，刀具仍會生鏽。在日常使用中，SKD會像碳鋼一樣產生銅綠。 

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    這是吉兼SKD牛刀的初心版。 與K&S雨切系列不同，這款初心版使用了來自新渠道的漢字“初心”，以滿足這款備受追捧的吉兼牛刀的旺盛需求。除了漢字雕刻之外，這款刀的所有規格均與K&S雨切系列相同。

    這款刀具採用質樸的梨字紋飾，搭配備受讚譽的三條產F&F，外型優美，甜區寬闊，握感靈敏。 SKD高速工具鋼刀芯搭配不銹鋼包層，確保極佳的切割性能，同時不銹鋼包層也讓您無需擔心生鏽。

    這家刀匠是新潟縣三條市一家備受讚譽的刀具製造商。它成立於1919年，是該地區最老牌的頂級廚刀製造商之一。

     

    測量 

    210毫米 240毫米
    重量 179克 197克
    總長度 359毫米 396毫米
    腳尖到腳跟的長度 214毫米 248毫米
    鏟刀根部高度 50毫米 56毫米
    脊椎至腳跟的寬度 3.4 毫米 3.7 毫米
    葉片中部脊寬  2.2 毫米 2.2 毫米
    脊柱距尖端約 2 公分的寬度 0.9毫米 0.9 毫米

     

    鋼材種類： SKD不銹鋼

    硬度（HRC）： 62 - 63

    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

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