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Sakai Takayuki  |  庫存單位： SATA_W2TKDA_US195

堺孝行 特上白二大馬士革鎌型薄刃 195mm

$10,246.00

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Detailed Specifications
Line 堺孝行 特上白二
Profile 薄刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 198 g | 7.0 oz
Edge Length 183 mm | 7 13/64″
Heel Height 45 mm | 1 49/64″
Width @ Spine 4.2 mm | 11/64″
Width @ Mid 3.0 mm | 1/8″
Width @ 1cm from Tip 2.1 mm | 5/64″
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 二枚軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 霞
Handle D型朴木 黑色口輪
Region 堺
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    堺孝行特上是孝行針對中階WA本廚的詮釋。它在各方面都比入門款的金聖系列更升級，提供更好的鋼材、研磨與做工，且價格合理。

    日立安來白紙二號碳鋼是單刃和包丁領域中非常常見的刀鋼，從入門刀款到頂級的富士山水本燒柳刃都有使用。堺孝行選擇將這種鋼材與軟鐵二枚合結構及細緻的霞仕上結合，打造出一系列兼具優異性能、賞心悅目外觀與細緻拋光細節的刀款。

    我認為這個系列的主要對象是從基礎單刃刀升級的廚師，或是預算較高、想用更好的刀開始職涯的人。這些刀的品質與性能足以自信應對各種不同等級的工作，除了沒有千元鏡面本燒那種震撼力外，沒有理由不能在高端場合使用。

    如果你在尋找一把可以長年大量使用的單刃工作馬，建議考慮這個系列，這些刀款的性價比不錯，而且型號齊全。與Masamoto KS系列相比更為明顯，所以除非你特別追求傳奇品牌，否則特上系列絕對是專業人士的首選。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 做工精良
  • 專業人士首選
    		•
  • 容易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    堺孝行

    堺是專業單刃刀最大產區，擁有超過六百年的製刀歷史。堺孝行是該地區最大品牌。這些刀具以精準的切割與無與倫比的鋒利度著稱，專為追求極致品質的專業廚師與料理愛好者打造。堺孝行的核心工廠為三寶工廠，是專門的手工鍛造刀廠。與創新基地的印象相反，三寶工廠專注於傳統製刀藝術，工匠們以世代相傳的技藝，打造出兼具實用與美感的刀具。

    該品牌更因與知名堺職人如土井逸夫合作而備受推崇，土井師傅專為堺孝行打造刀具。他的貢獻體現了品牌對頂級工藝標準的堅持。

    • 個人資料： 薄刃刀

      日本廚刀「薄刃」是一種傳統蔬菜刀，以其精確與鋒利著稱，是日本料理中細緻切工不可或缺的工具。薄刃刀特別適合用於「桂剝き」這類將黃瓜、蘿蔔等蔬菜切成極薄且連續長片的技巧。薄刃刀主要有兩種樣式：標準薄刃與鎌形薄刃。標準薄刃刀刃直線，適合俐落切割及剁菜；鎌形薄刃則刀尖略帶弧度，便於進行精細裝飾切割與削皮。兩者多採高碳鋼製成，確保刀刃鋒利且耐用，能勝任傳統日本料理所需的精細工序。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 二枚軟鐵夾鋼

      二枚（Nimai）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構方法通常見於具有日本本土特色的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵覆蓋在核心鋼材上，兩塊金屬經鍛接後塑造成刀型。

      二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面或內凹面，軟包鐵則包覆在另一側及刀背。軟包鐵為較硬但更脆的核心鋼材提供支撐，使刀刃能保持纖薄鋒利，同時具備一定的整體強度。由於單面刃日式刀具通常沒有二次刃，軟包鐵與內凹研磨的結合，使得研磨過程比單鋼（Monosteel）和本燒（Honyaki）刀更為容易。

      如果說二枚結構代表了經典的日本刀工藝，那麼碳鋼芯配軟鐵包裹的二枚刀正是這種經典工藝的精髓。雖然整把刀容易生鏽，但研磨容易，讓這類刀成為傳統日本料理廚師的首選，在不斷擦拭與例行研磨的環境下，這些缺點被有效抵消。如果你想體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間細心保養，一把二枚軟鐵包刀將帶給你蘊含數百年歷史的體驗。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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