Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。
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Nigara  |  庫存單位： NIGA_ASMM_NA180_BC

二唐 青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級 切付 菜切刀 165mm 霧面 鏡面 鎚目 表面處理 灰檀

$5,385.00 $6,334.00
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

可用性

  • St Peters（線上／展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（店面） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
刀型 菜切刀 / 日本蔬菜刀
刃面類型 雙斜面
重量 169 g | 6.0 oz
刃渡 167 mm | 6 37/64″
刃元高度 52 mm | 2 3/64″
刃元厚度 2.3 mm | 3/32″
刃中厚度 2.1 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 | 碳鋼
Hardness (HRC) 62 - 65
刀柄 八角黑查卡特木
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。
Profile: 菜切刀
Profile

菜切刀

日本蔬菜刀

菜切（Nakiri）是日本廚房中一款相當有辨識度的蔬菜刀，外形近似於中國菜刀的纖細、短身版本，可視為專業級薄刃菜刀（Usuba）的家用對應款。它的特徵是相對平直的刃線，強調以推切方式筆直俐落地切斷蔬菜，而不需要搖擺式切法。這種平直刃線在下壓時能與砧板形成完整接觸，意味著切完後幾乎不會出現食材仍有一小部分相連的情況——這是刃線弧度過大時常見的問題。與單斜刃的 Usuba 不同，薄身、雙斜刃的菜切在穿透質地緊實、纖維粗硬的根莖類蔬菜時表現更佳。雖然因此犧牲了進行極度精細薄切的能力，但圓潤的刀尖在實際操作時能帶來更多安全感。
成分

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 元素組成

比較對象
    超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼
    —
    2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0
    C 碳 1.45%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.45%
    Cr 鉻 0.4%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    0.4%
    V 釩 0.4%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    0.4%
    W 鎢 2.25%
    形成硬碳化物，提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    2.25%
    Mn 錳 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 矽 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 磷 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性，鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 硫 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 62–65 HRC
    555759616365+
    鋼材
    超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼
    類別
    碳鋼
    製造商
    日本日立特殊鋼
    硬度
    62–65 HRC
    Steel

    超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

    • Manufacturer
      • 日本日立特殊鋼
    • Nature 碳鋼
    • Hardness62–65 HRC
    青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中備受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。此鋼材在成分上優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳與鎢，並添加了釩。青紙超鋼以其卓越的鋒利度與優異的持久性著稱，能在不變脆的情況下達到高硬度，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中提升的碳含量使其能長時間保持鋒利，而添加的鉻則有助於防鏽。少量的釩則增強了韌性，降低崩刃的風險。這些特質使青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，常被形容為刀具迷夢寐以求的鋼材，兼具硬度、耐用性與易於保養的完美平衡。
    Handle
    Handle

    八角黑查卡特木

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 黑查卡特

    黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

    由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Frequently asked questions

    碳鋼刀會不會生鏽？我要怎麼照顧它？

    會——像 Aogami（青紙）與 Shirogami（白紙）這類碳鋼，會與食物、水分與酸產生反應。如果放著不擦乾，表面可能出現斑點或生鏽，正常使用下則會逐漸形成灰藍色養色。這層養色是預期中的現象，也是擁有碳鋼刀的一部分，並不是損傷。

    保養一旦變成習慣就很簡單：用溫水手洗，絕對不要把刀泡在水裡或丟在濕的水槽裡，並在清洗完的當下徹底擦乾。完全避免洗碗機，切酸性食材（例如柑橘、番茄、洋蔥）時，任務之間順手擦拭刀身。

    如果刀會一段時間不使用，收納前在刀身上擦一層極薄的食品級山茶油（或中性的礦物油）。輕微的表面鏽點可以用除鏽橡皮或少量 Bar Keepers Friend 輕鬆去除；真正需要避免的只有長期完全不理會。

    碳鋼以這一點點額外照顧，回報給你的，是比多數不鏽鋼更鋒利、也更容易研磨的刀口。如果你完全不想思考保養問題，可以改問我們有哪些不鏽鋼或不鏽鋼夾鋼的選項。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

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    週末營業
    107 West St
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    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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