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Nakagawa  |  庫存單位： NK-MIZW2HON-GY210

Nakakawa White 2 Mizu-Honyaki Gyuto 210mm 僅刀片

$24,148.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line Nakagawa Honyaki
Profile 牛刀 / Chefs Knife
Bevel Type 雙斜面
Weight 99 g        3.49 oz
Edge Length 200 mm   .7.87 inch
Heel Height 49 mm     .1.93 inch
Width @ Spine 2.8 mm     0.11 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 本燒
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 僅刀身
Region 堺
Best for
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    White 2 Mizu-honyaki 是 Nakagawa 的另一款實用型本燒產品。雖然我對 White 3 abura-honyaki 非常滿意，但我們理解有些人可能仍然想入手 White 2 Mizu-honyaki。如你所知，K&S 可以滿足你的所有需求。 White 2 Mizu-honyaki 系列沒有提供精美的鏡面拋光，以進一步降低成本。我們的想法是，你仍然可以以合理的價格買到一些最好的刀具，並且旨在讓你能夠放心使用刀具，而不必擔心鏡面拋光的精緻。



    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Satoshi Nakagawa

    中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

    他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

    • 個人資料： 牛刀

      Chefs Knife

      A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀 ぎゅうとう） gyūtō?), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

      A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts.

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 手柄規格

      個人資料： 未處理

      材料：

      • Blade Only

      Sometimes we offer the the knife in blade only form without handles installed. This type of offering is common for premium knives which customer may prefer to choose a custom handle and saya option. We do sometimes offer a free handle that can go with the knife (installed or detached).

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    Nakagawa

    Nakakawa White 2 Mizu-Honyaki Gyuto 210mm 僅刀片

    $24,148.00

    White 2 Mizu-honyaki 是 Nakagawa 的另一款實用型本燒產品。雖然我對 White 3 abura-honyaki 非常滿意，但我們理解有些人可能仍然想入手 White 2 Mizu-honyaki。如你所知，K&S 可以滿足你的所有需求。 White 2 Mizu-honyaki 系列沒有提供精美的鏡面拋光，以進一步降低成本。我們的想法是，你仍然可以以合理的價格買到一些最好的刀具，並且旨在讓你能夠放心使用刀具，而不必擔心鏡面拋光的精緻。


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