Tsunehisa | 庫存單位： TNHS_A8TS_GYT180_RED-1

Tsunehisa AUS8 槌目 180 mm 牛刀（西式手柄）

$3,654.00

握把顏色

紅色棕色

產品變體

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Detailed Specifications

Line	常久 AUS8 槌目西式手柄
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙刃
Weight	157 g \| 5.5 oz
Edge Length	184 mm \| 7 1/4″
Heel Height	42 mm \| 1 21/32″
Width @ Spine	1.8 mm \| 5/64″
Width @ Mid	1.7 mm \| 1/16″
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm \| 1/32″
Steel	AUS-8 \| 不鏽鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	57 - 59
Surface Finish	槌目
Handle	西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region	福山
Best for	新手首選學生族群

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這把常久的刀刃結合了槌目與噴砂霞（Kasumi）處理，在鎬線處採用波浪形的遮罩，於刀面與斜面交界處創造出視覺上有趣的圖案。全貫通刀柄設計配有金屬護手，雖然金屬部件之間有些微縫隙，但護手、柄鱗與刀身都經過精細拋光，手感與外觀都相當令人滿意。

AUS-8 通常被認為是較低預算的鋼材，這在許多情況下確實沒錯，但這並不代表它的表現就差。雖然耐磨性不如 VG10，但作為交換，AUS-8 的韌性明顯更好。當我們選擇面向初學者的刀具時，這一點非常值得考慮，因為許多人對歐洲刀具養成的使用習慣，很可能會導致日本刀刃崩口或斷裂。擁有較高韌性、較不易崩口的鋼材可以更好地保護刀刃，避免刀子一用就損壞的情況。雖然沒有具體數據顯示這種鋼材能承受多少額外的撞擊，但我會更安心地將這把刀推薦給初學者或作為禮物送給朋友。

這系列刀具的研磨也相當不錯，雖然沒有特殊的幾何設計，但相對較薄的刀身仍然讓切割變得輕鬆。刀刃後方有一定厚度，但並不影響切割效果，唯一的小缺點可能是斜面相對平坦，遇到較密實的食材時，可能會有些卡刀的情況。

這個系列絕對會納入我們推薦給初學者的刀款之一，因為它在平衡性、性能和價格上都非常具有吸引力。此外，耐用且偏西式的全貫通結構，無論外型或手感都接近一般歐洲刀，使想要嘗試日本刀具的使用者能更輕鬆地進入這個截然不同的世界。

Pros	Cons
親民價格適合家庭使用容易保養	非高級鋼材

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

常久

Tsunehisa 並不局限於單一工坊——它是對全日本優秀刀具產地的致敬。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。全部日本優異的鍛刀技藝。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。

每把刀都體現了Ironclad集團（柴田孝之領銜）細緻設計與嚴格品管。你將擁有正統技藝——手工鍛造、完美熱處理——結合現代實用性與日本頂級鋼材。簡潔美學讓它們外觀與性能同樣出色。

Tsunehisa 相信好刀應該能陪伴一生，因此將優異性能與完善售後服務結合，包括研磨支援。這是真正的日本職人精神，為重視傳承與高性價比的廚師而打造。

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材： AUS-8
AUS-8，又常被稱為「鉬釩鋼」，是一種日本不鏽鋼，以其高性價比、易於研磨及優異的耐腐蝕性而受到好評。由於其特性均衡，非常適合經驗較少的用戶。鉬與釩的添加提升了AUS-8的強度、硬度及耐用度，使其成為中高階品質鋼材。AUS-8與440鋼相近，但硬度與耐腐蝕性更佳。經適當低溫處理後，其持刃性與韌性更佳，對於追求品質與效能的刀具製造商與用戶來說，AUS-8是具成本效益的選擇。

製造商：
- 愛知，日本
性質：不鏽鋼

硬度： 57 - 59

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建構：三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。
軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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完成：槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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手柄規格
個人資料：西式帶護手

材料：
- Pakka 木材
西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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