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Masamoto Sohonten  |  庫存單位： MASA_SW4324

正本總本店 SW 系列 Sujihiki 240 mm SW4324

$11,666.00 $13,712.00

添加 Saya 或 K&S 刀卷即可獲得 20 美元的套裝折扣！

Detailed Specifications
Line 正本 SW
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 102 g | 3.6 oz
Edge Length 247 mm | 9 23/32″
Heel Height 35 mm | 1 3/8″
Width @ Spine 2.2 mm | 3/32″
Width @ Mid 1.8 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm | 1/32″
Steel 瑞典鋼 | 不鏽鋼
Blade Construction 單層鋼
Hardness (HRC) 58 - 60
Surface Finish 磨光
Handle D型朴木 黑色口輪
Region 東京
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Masamoto KS系列，特別是KS雙刃系列（包括傳奇的KS 3124），因其獨特且優秀的刀型，以及極致輕盈靈巧，被無數專業廚師與愛好者所鍾愛。

    唯一的爭議點？KS系列使用的傳統碳鋼在西式廚房繁忙作業時可能帶來困擾。為此，Masamoto推出了SW系列，這是白鋼（KS）系列的不鏽鋼對應款，保有優異的切割性能，卻無需擔心生鏽。瑞典鋼材質精良，硬度適中且韌性極佳。

    Pros Cons
  • 專業人士首選
  • 表現優異
    		•
  • 高預算
  • 相對難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    正本總本店

    正宗日本廚刀的無冕之王——正本總本店（Masamoto Sohonten）正式進駐 Knives and Stones。自 1872 年松澤美之助創立，1891 年由平野吉藏繼任，如今已傳承至第六代正本：平野正大。近 150 年的歷史，使正本總本店成為幾乎所有日本廚師公認的日本最佳廚刀品牌。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： 瑞典鋼

      瑞典鋼是一個廣泛用語，泛指由瑞典兩大鋼鐵公司 Sandvik 和 Uddeholm 生產的幾種不同類型的鋼材。由於某些不明原因，日本刀具製造商似乎只用「瑞典鋼」這個詞，而不公開具體成分。不過，下列鋼種經常用於製刀：
      Uddeholm：AEB-L
      Sandvik：12C27、14C28、19C27
      這些鋼種的碳含量相近（0.6-0.7），通常熱處理至 HRC 59-60 左右。

      製造商：

      • Sandivk，瑞典
      • Uddeholm，瑞典

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 58 - 60

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    • 建構： 單層鋼

      在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

      單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

      需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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