堺貴之 銀灘銀三子出羽 210mm

堺孝行銀鍛（Silver-Forge）系列在我們的不鏽鋼單刃系列中定位相當不錯。無論是用料還是細節處理，都比 Inox 系列等入門款提升了一個層次。這個系列的刀具擁有精美的手工雕刻系列名稱、細緻的刀面拋光，以及來自其發源地的獨特設計風格。這系列是從入門單刃刀過渡到進階的絕佳選擇，這些刀具不僅容易保養，也非常適合在高級壽司店中使用。

以單刃刀來說，這大概是你能買到的最低價銀三鋼刀了。銀三鋼在刀具鋼材界屬於獨特的存在，與單刃刀有著深厚的淵源。如今，若要製作合格的單刃刀，仍需逐把鍛造，以達到理想的二枚合鍛及刀型；而在研磨時，主要斜面（Kiriha）也需去除較多材料。這代表鍛造師需要一種容易鍛造的鋼材，而廚師則偏好容易研磨的鋼材，因此大多數單刃刀都採用碳鋼製作。

不鏽鋼的特點在於添加了鉻元素，使鋼材具有不鏽性和耐磨性（透過鉻碳化物），但通常還會加入其他合金元素來進一步提升耐磨性。這些額外的碳化物讓不鏽鋼變得難以研磨且難以鍛造，因此日立決定開發一種僅添加鉻元素的「純」不鏽鋼，用來製作低維護的單刃刀，這就是銀三鋼的由來。

這種特殊鋼材因為耐磨性較低，在其他領域的應用有限，難以與其他鋼材競爭，但它卻成為單刃刀，甚至高端單刃刀的標準不鏽鋼用料。儘管銀鍛系列定位為較「平價」的銀三鋼刀，但價格仍屬高檔，部分原因在於其鍛造工藝。即使已經優化，銀三鋼的鍛造與熱處理仍然比一般碳鋼困難。

對於有經驗的行家來說，銀鍛系列的刀型輪廓與典型堺產刀具略有不同。銀鍛系列的出刃，刀背自刀尖一路弧形延伸至刀根，而堺產的通常在刀尖後會變直；柳刃也有類似特徵，且這系列的刀型比孝行其他系列更高更寬。據我們供應商表示，銀鍛系列是在土佐製造的；若你觀察初心的白鷺系列等土佐製單刃刀，不難發現兩者之間有某些相似之處。這些細節與地域特色，非常值得探索和品味。

銀鍛系列中較寬的柳刃刀在我心中是非常吸引人的選擇，因為額外的材料讓手感更扎實，而較高的刀身也讓切片時更有信心。雖然稱不上「平價」，但考慮到所用的用料與工藝，價格依然極具競爭力。如果你是尋找適合壽司店定位的中階柳刃刀廚師，這系列能在維護簡便的同時，滿足你的需求。如果你是壽司愛好者，想找一把家用單刃刀，這種不鏽性、細緻度與精美雕刻的刀身，也很適合成為你的收藏。