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K&S  |  庫存單位： KNS-V10TCM-SA180

K&S VG10 Tsuchime Sanmai Santoku 180毫米西式刀柄

$2,743.00 $3,217.00

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Detailed Specifications
Line KnS VG10 槌目三枚鋼
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 94 g | 3.3 oz
Edge Length 173 mm | 6 13/16″
Heel Height 48 mm | 1 57/64″
Width @ Spine 2.2 mm | 3/32″
Width @ Mid 2.2 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm | 1/32″
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 槌目
Handle 八角烏木
Region 其他
Best for
  • 專業廚師
  • 初學者
  • 學生
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    KnS Tsuchime Sanmai 是 Knives and Stones 首次推出自家品牌岩刃的型號。掛上這個名字，代表我們將聲譽交付於這些刀具，你可以放心，只有達到我們標準並在同類產品中脫穎而出的刀款才會被選入。

    這些VG10刀片產自關市，該地以工廠刀具製造中運用大型機械而聞名。這款VG10系列的獨特之處在於其卓越的切割表現。原本我以為機械製刀常因刀身幾何設計不佳，容易造成卡料與阻力，導致切割表現（切味）不佳，然而這些刀具帶來的順暢切割體驗，完全推翻了我的印象。它們刀刃後方的厚度極低，讓食材穿透力極佳，並且經過精細拋光的斜面能在刀身中段的Shinogi線上有效釋放食材。

    這種順暢的切割手感，在專賣高性能日本廚刀的店家並不罕見，但讓我興奮的是，如今我們能在工廠製造的刀具上看到這種水準的表現，而且價格與同尺寸的歐洲刀具相當。雖然我很享受欣賞或收藏頂級工藝品與「獨角獸刀」，但一把價格實惠又好切的刀，才是真正能讓大多數使用者受益的選擇。

    首個冠上KnS名稱的系列並非為了展現聲勢而誕生，而是入門級產品。其優異的表現來自於優化的設計與製造流程，加上低維護、高性能的鋼材。這是一系列我能安心推薦給任何想體驗日本刀具驚艷表現者的刀具。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 卓越的表現
  • 開箱即用表現極佳
    		•
  • 鏡面拋光較難維護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Knives and Stones (K&S)

    Knives and Stones (K&S)自2014年創立於澳洲雪梨，已成為全國領先的高端廚刀零售商，享譽國際。透過與日本知名鍛造師的緊密合作，K&S直接引進最受追捧的日本廚刀，為顧客帶來無與倫比的正宗體驗與價值。

    創辦人James Zhang的中華背景，也為品牌注入獨特視角：與中國工匠合作，運用頂尖日本鋼材鍛造高性能菜刀——James自豪地稱之為「真正的好刀」。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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