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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-SLDDM-GY21BH

初心 x 二唐 Yorokobi 全拋光 SLD 牛刀 210mm 黑大馬士革 樺木

$29,389.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 初心 x 二唐 SLD 喜悅特別版
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙刃
Weight 175 g        6.17 oz
Edge Length 195 mm   .7.68 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 2.6 mm     0.1 inch
Width @ Mid 1.9 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel SLD | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 黑打
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 青森
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    來自初心與二唐聯名的特別款：一把具備墨流（suminagashi）花紋的大馬士革牛刀 210mm，採用 SLD 作為刀芯鋼。隨刀附上優雅的穩定處理樺瘤木手柄。

    Nigara usually has the Yorokobi SP line with a half polished blade (with KU finish left), however this specific example is a more classic version with the entire body polished. The thinner blade enables an even better food penetration. 


    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    二唐

    位於日本北部青森縣小而美麗的弘前市，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，當中以國俊大師（國俊）為其世代中最著名的刀匠之一。現由第八代鍛刀師吉澤剛（吉澤 剛）領軍，並由其父吉澤俊壽（吉澤 俊寿）協助，二唐因其精湛的鍛造技術與無與倫比的品質控管而聲名大噪。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SLD

      日立SLD鋼是一種最初為模具和機械工具設計的工具鋼。其成分與D2工具鋼幾乎相同——這是一種自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。其高鉻含量讓這種鋼幾乎接近不鏽，適量的鉬和釩則形成硬質碳化物，使其具備相當不錯的保持鋒利度。雖然韌性屬於同類鋼材的中等水平，但在正常廚房使用條件下並不需過度擔心。SLD鋼很適合想要一種能磨出鋒利刃口、但又不像經典碳鋼那麼需要費心維護的人士。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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