Mazaki | 庫存單位： MAZA_W2HONDM_GY24_Y24

EOFY2025 特別版：Mazaki White 2 Hon-Sanmai Gyuto 240mm 與 Saya

Name: EOFY2025 特別版：Mazaki White 2 Hon-Sanmai Gyuto 240mm 與 Saya
Brand: Mazaki
SKU: MAZA_W2HONDM_GY24_Y24
Price: 16078.0 TWD
Availability: OutOfStock

$16,078.00

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Detailed Specifications

Line	Mazaki White 2 Migaki
Profile	牛刀 / Chefs Knife
Bevel Type	雙斜面
Weight	283 g 9.98 oz
Edge Length	250 mm .9.84 inch
Heel Height	55 mm .2.17 inch
Width @ Spine	5.5 mm 0.22 inch
Width @ Mid	2.3 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	白二／白紙二號 \| 碳鋼
Blade Construction	三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC)	60 - 64
Surface Finish	Migaki
Handle	Octagonal Ebony
Region	Sanjo
Best for	愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Mazaki 直樹的白鋼二號（Shirogami #2）系列展現了他對傳統鍛刀技藝的精湛掌握。這些刀具採用高碳白鋼二號手工鍛造，以其極致鋒利與優異保持度著稱。每把刀均以黑打或磨光處理細緻收尾，展現質樸優雅。手柄多以朴木搭配胡桃木口輪製作，手感舒適且平衡。無論是專業廚師還是料理愛好者，Mazaki 的白鋼二號系列都因其精準、耐用與經典工藝而備受推崇。

Mazaki 也熱愛使用其他高碳鋼，特別是日立白一鋼、藍一鋼和藍超鋼。

Pros	Cons
Excellent performance Workhorse grind Great OOTB	需要特別保養易生鏽相對較難研磨

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

真崎

Mazaki 是一位位於新潟三條的個人職人。他的刀具藝術性極高，從一開始就擁有非常優異的做工與細節處理。不過，由於他的刀具切割風格不是我的偏好，所以我沒有進一步深入了解。

前陣子我有機會試用他最新的作品，對於他的進步感到非常驚艷。他現在的刀具比以往更鋒利好用。特別令我印象深刻的是，Mazaki 的刀大多是手工在磨石上完成的，雖然這是一個非常耗時的過程，但這樣的工序可以確保刀身筆直且平整，幾乎沒有低窪不平的地方。我們說的是一種非常接近 Shigefusa 最後手工修磨（雖然拋光程度不同）的收尾方式，而不是用水磨機打磨，因為水磨機容易讓刀身出現不平整和低窪，有時甚至會過度打磨。考慮到 Mazaki 先生投入的心力，他的產量自然非常有限，加上價格也相當親民，我相信他的作品很快就會非常搶手。

個人資料：牛刀

Chefs Knife

A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō?), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts.

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鋼材：白二／白紙二號
白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 60 - 64

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建構：三枚夾－軟鐵夾鋼

Sanmai iron cladding is a traditional Japanese knife construction technique where a hard steel core is sandwiched between two layers of softer iron or steel. This method combines the superior edge retention and sharpness of high-carbon steel with the durability and ease of maintenance provided by the softer outer layers. The sanmai structure offers a balanced knife that is both flexible and resistant to breaking, ideal for precision cutting tasks. The softer outer layers also facilitate easier sharpening and contribute to the aesthetic appeal of the knife through the development of a unique patina over time. While sanmai-clad knives require careful maintenance to prevent rust, their exceptional performance and distinctive appearance make them often a desirable feature of Japanese knives.

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完成： Migaki

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- Ebony
這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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