Crows Nest 商店現已開業，店內有特價！
1 7
Myojin Riki  |  庫存單位： MYOJ_B2KU_KDE180

明神力 x 初心白鷺 Blue 2 黑內 K-Tip Deba 180mm

$7,275.00

添加 Saya 或 K&S 刀卷即可獲得 20 美元的套裝折扣！

Detailed Specifications
Line 初心白鷺青鋼2黑打單刃
Profile 出刃
Bevel Type 單斜面
Weight 347 g        12.24 oz
Edge Length 190 mm   .7.48 inch
Heel Height 55 mm     .2.17 inch
Width @ Spine 7.3 mm     0.29 inch
Width @ Mid 6.0 mm     0.24 inch
Width @ 1cm from Tip 2.8 mm     0.11 inch
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 二枚軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 黑打槌目
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 土佐
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    「初心」by 明神白鷺(白鷺)Blue 2 Kurouchi 單刃系列是由明神利器製作所生產、初心委託的「實用型單刃」刀具系列。它有一個雙生系列 Shirasagi White 2，外觀不同但同樣出自此製作者之手。如果你對明神不熟悉，他們是一家位於四國高知縣土佐的父子刀工坊。父親明神健專精於單刃刀研磨，兒子明神直人則專注於雙刃刀研磨，田村徹則是主要鍛造師傅。

    本系列作為單刃系列，由明神健研磨、田村徹鍛造。不僅能在這系列中找到如柳刃刀等傳統刀型，還有現代如牛刀等單刃造型。正如明神利器一貫的高水準，整把刀的細節與做工極為均勻，即使是先丸柳刃的刀尖也能見到一絲不苟的處理，甚至有些更高價的刀款都難以達到。初心給這條細緻的系列命名為「Kirasagi（小鷺）」，其光滑拋光搭配Kurouchi黑皮處理，完美呼應鷺鳥優雅的白羽與深色喙。

    這個系列非常適合想體驗單刃刀但又覺得柳刃、出刃、薄刃太專業的朋友。擁有單刃牛刀能讓你體會單刃刀的特性，同時不會受限於只能切特定食材。此外，Kurouchi黑皮與碳鋼的結合，能在保有正宗碳鋼「切味」的同時，提供一定程度的防鏽保護。

    不過，單刃構造讓這些刀比同尺寸、同形狀的普通刀更厚重，不僅重量增加，切入馬鈴薯等密實食材時阻力也較大。然而，本系列的傳統單刃刀仍具備極高價值，明神利器出品的刀具皆有優異做工，Kurouchi黑皮與輕微槌目紋理讓這系列成為傳統亮銀色柳刃／出刃的有趣替代選擇，且價格親民。如果你偏好傳統外觀，雙生系列 Shirasagi White 2 也能帶來同等工藝水準。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 易生鏽
  • 較重
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    明神力

    明神利器製作所由在大阪——刀劍重鎮——磨練技藝的創辦人創立，至今已有八十多年歷史。專精於鋼鐵刀具，近年致力於不鏽鋼刀，因輕巧、防鏽、鋒利度佳而備受專業人士與一般消費者青睞。其刀具結合傳統刀劍常見的「積層鋼紋」技術。第二代持續創新，依據用戶需求客製產品，同時積極參與在地傳統藝能與刀具修繕，為文化保存盡一份心力。

    • 個人資料： 出刃

      出刃刀是一種傳統的日本廚刀，專為分解魚類設計，但也可用於處理禽類及帶小骨的其他肉類。以下是出刃刀的一些主要特點與特色：

      刀身材質：出刃刀有多種材質，包括傳統的白紙鋼（白鋼）、青鋼等高碳鋼，以及鉬鋼等不鏽鋼材質。高碳鋼以其極佳的鋒利度與持久性為人所愛，而不鏽鋼則較不易生鏽。

      刀身設計：出刃刀通常為單面刃，即僅一側開刃。這種設計主要適合右手使用，但亦可特別訂製左手用版本。

      刀身結構：出刃刀刀身厚重，背部厚實，刀長一般在5至7英吋之間。這種設計結合刀重，能輕鬆切斷魚骨與關節。

      主要用途：出刃刀主要用於分解整條魚，包括去頭、去鰭、去骨及片魚片。同時也適合處理禽類及帶小骨的肉類。

      使用技巧：使用出刃刀時，建議讓刀自身的重量發揮作用。握刀時，中指、無名指及小指應緊握刀柄，食指放在刀背，拇指靠近刀根以穩定刀身。切骨時，可用非慣用手向下壓，協助刀身順利切斷骨頭。

      滑動看更多>>

    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

      <<滑動看更多>>

    • 建構： 二枚軟鐵夾鋼

      二枚（Nimai）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構方法通常見於具有日本本土特色的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵覆蓋在核心鋼材上，兩塊金屬經鍛接後塑造成刀型。

      二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面或內凹面，軟包鐵則包覆在另一側及刀背。軟包鐵為較硬但更脆的核心鋼材提供支撐，使刀刃能保持纖薄鋒利，同時具備一定的整體強度。由於單面刃日式刀具通常沒有二次刃，軟包鐵與內凹研磨的結合，使得研磨過程比單鋼（Monosteel）和本燒（Honyaki）刀更為容易。

      如果說二枚結構代表了經典的日本刀工藝，那麼碳鋼芯配軟鐵包裹的二枚刀正是這種經典工藝的精髓。雖然整把刀容易生鏽，但研磨容易，讓這類刀成為傳統日本料理廚師的首選，在不斷擦拭與例行研磨的環境下，這些缺點被有效抵消。如果你想體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間細心保養，一把二枚軟鐵包刀將帶給你蘊含數百年歷史的體驗。

      <<滑動看更多>>

    • 完成： 黑打槌目

      Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

      <<滑動看更多>>

    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

      << 滑動查看更多

    Myojin Riki

    明神力 x 初心白鷺 Blue 2 黑內 K-Tip Deba 180mm

    $7,275.00

    Myojin Blu2 2 Kurochi K-tip Deba 165mm 帶雞翅木手柄，Hatsukokoro 品牌。

    測量 

    165毫米  180毫米 195毫米
    重量 289克 356克 405克
    總長度 303毫米 321毫米 340毫米
    鞋尖到鞋跟的長度 158毫米 174毫米 190毫米
    鏟刀根部高度 47.9毫米 50.5毫米 55毫米
    脊椎上方腳跟的寬度 7.3 毫米 8.1 毫米 8.3 毫米
    進化 枝中部 5.8 毫米 6.5 毫米 6.6 毫米
    距尖端約 1cm 處的脊柱寬度 3.0 毫米 3.3 毫米 3.5 毫米

     

    鋼：藍色 2 芯，附軟鐵包層

     

    硬度（HRC）：62-64

     

    手柄設計：K&S 雞翅木手柄，可選

     

    =============

    Hatsukokoro（初心）是個新興的日本高端刀具品牌，與許多知名刀匠合作，旨在向市場推出獨具匠心的高端廚刀，而非像其他品牌那樣定價過高。 K&S 首次推出由 Yoshikane 設計的 Hatsukokoro，其特色是 icoinc Yoshikane SKD 梨字線。他們最新的作品是明神力製作所的單斜麵線。 

    Hatsukokoro by Myojin 單斜面刀系列是由明神力製作所生產、Hatsukokoro 委託的「實用單斜面」刀具系列。如果您不熟悉明神，它是位於四國島土佐縣的父子製刀工坊。父親Tateo專攻單斜面刀的磨削，兒子 Naohito Myojin 專攻雙斜面刀的磨削，而他們的首席鐵匠是田村徹 (Toru Tamura)。順便提一句，田村徹和 Naohito Myojin 是 Tetsujin 品牌的創始人，該品牌由幸之助 (Konosuke) 和其他幾家刀店經銷。

    Myojin 的 Hatsukokoro 品質非常高，具有出色的貼合度和做工。 

    鐵匠：田村徹

    磨刀器：Tateo Myojin (明神健)

     

     

     

    查看產品
    回到頂部