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Hatsukokoro  |  庫存單位： HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR

Nigara x Hatsukokoro Ryusui Blue 2 大馬士革梨子 K-tip 牛刀 210mm

$8,532.00 $10,025.00

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Detailed Specifications
Line 初心 流水藍鋼二號
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 154 g | 5.4 oz
Edge Length 199 mm | 7 53/64″
Heel Height 49 mm | 1 59/64″
Width @ Spine 3.9 mm | 5/32″
Width @ Mid 2.6 mm | 7/64″
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm | 1/32″
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 梨地
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 青森
Best for
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心流水廚刀，由日本青森著名刀匠二唐製作，是藝術與實用完美結合的代表。刀身採用獨特的梨地大馬士革紋，宛如流水般流動，視覺上令人驚艷，無論在哪個廚房都極為搶眼。

    其核心採用藍二鋼，因極佳鋒利度、持久性與易於研磨而聞名。刀根厚背設計搭配急速收尖，令人聯想到三條系刀具，進一步提升了強度與精度。厚背賦予的重量讓藍二鋼形成的銳利刃口切割時幾乎毫無阻力。然而，這類厚刀的凹面刃設計在切薄片蔬菜時，多少會有食材黏刀現象。

    流水系列的包鐵極具特色，刀身平面呈現礦物般質感，深淺不一的斑點分布其上，接著是密集的大馬士革紋一路延伸至刃口，營造出小溪沿著古老岩石流動的意象，與系列名稱十分契合。雖然我們將此系列歸類為梨地處理，但其色彩與質感的豐富度已遠遠超越常見的梨地刀。

    以極致細膩的手工打造，Ryusui 不僅擁有卓越的切割性能，更因精湛工藝而成為專業廚師與重視工藝美學的家庭料理者心中的珍藏品。

    Pros Cons
  • 極具藝術感
  • 做工精良
  • 表現優異
    		•
  • 相對難以研磨
  • 需要額外照護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    二唐

    位於日本北部青森縣小而美麗的弘前市，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，當中以國俊大師（國俊）為其世代中最著名的刀匠之一。現由第八代鍛刀師吉澤剛（吉澤 剛）領軍，並由其父吉澤俊壽（吉澤 俊寿）協助，二唐因其精湛的鍛造技術與無與倫比的品質控管而聲名大噪。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 梨地

      日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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