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Myojin Riki  |  庫存單位： MYOJ_B2KU_KDE180

明神力 x 初心白鷺 Blue 2 黑內 K-Tip Deba 180mm

$6,263.00 $7,367.00

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Detailed Specifications
Line 初心白鷺青鋼2黑打單刃
Profile 出刃
Bevel Type 單斜面
Weight 347 g | 12.2 oz
Edge Length 190 mm | 7 31/64″
Heel Height 55 mm | 2 11/64″
Width @ Spine 7.3 mm | 9/32″
Width @ Mid 6.0 mm | 15/64″
Width @ 1cm from Tip 2.8 mm | 7/64″
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 二枚軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 黑打槌目
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 土佐
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    「初心」by 明神白鷺(白鷺)Blue 2 Kurouchi 單刃系列是由明神利器製作所生產、初心委託的「實用型單刃」刀具系列。它有一個雙生系列 Shirasagi White 2，外觀不同但同樣出自此製作者之手。如果你對明神不熟悉，他們是一家位於四國高知縣土佐的父子刀工坊。父親明神健專精於單刃刀研磨，兒子明神直人則專注於雙刃刀研磨，田村徹則是主要鍛造師傅。

    本系列作為單刃系列，由明神健研磨、田村徹鍛造。不僅能在這系列中找到如柳刃刀等傳統刀型，還有現代如牛刀等單刃造型。正如明神利器一貫的高水準，整把刀的細節與做工極為均勻，即使是先丸柳刃的刀尖也能見到一絲不苟的處理，甚至有些更高價的刀款都難以達到。初心給這條細緻的系列命名為「Kirasagi（小鷺）」，其光滑拋光搭配Kurouchi黑皮處理，完美呼應鷺鳥優雅的白羽與深色喙。

    這個系列非常適合想體驗單刃刀但又覺得柳刃、出刃、薄刃太專業的朋友。擁有單刃牛刀能讓你體會單刃刀的特性，同時不會受限於只能切特定食材。此外，Kurouchi黑皮與碳鋼的結合，能在保有正宗碳鋼「切味」的同時，提供一定程度的防鏽保護。

    不過，單刃構造讓這些刀比同尺寸、同形狀的普通刀更厚重，不僅重量增加，切入馬鈴薯等密實食材時阻力也較大。然而，本系列的傳統單刃刀仍具備極高價值，明神利器出品的刀具皆有優異做工，Kurouchi黑皮與輕微槌目紋理讓這系列成為傳統亮銀色柳刃／出刃的有趣替代選擇，且價格親民。如果你偏好傳統外觀，雙生系列 Shirasagi White 2 也能帶來同等工藝水準。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 易生鏽
  • 較重
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    明神力

    明神利器製作所由在大阪——刀劍重鎮——磨練技藝的創辦人創立，至今已有八十多年歷史。專精於鋼鐵刀具，近年致力於不鏽鋼刀，因輕巧、防鏽、鋒利度佳而備受專業人士與一般消費者青睞。其刀具結合傳統刀劍常見的「積層鋼紋」技術。第二代持續創新，依據用戶需求客製產品，同時積極參與在地傳統藝能與刀具修繕，為文化保存盡一份心力。

    • 個人資料： 出刃

      出刃刀是一種傳統的日本廚刀，專為分解魚類設計，但也可用於處理禽類及帶小骨的其他肉類。以下是出刃刀的一些主要特點與特色：

      刀身材質：出刃刀有多種材質，包括傳統的白紙鋼（白鋼）、青鋼等高碳鋼，以及鉬鋼等不鏽鋼材質。高碳鋼以其極佳的鋒利度與持久性為人所愛，而不鏽鋼則較不易生鏽。

      刀身設計：出刃刀通常為單面刃，即僅一側開刃。這種設計主要適合右手使用，但亦可特別訂製左手用版本。

      刀身結構：出刃刀刀身厚重，背部厚實，刀長一般在5至7英吋之間。這種設計結合刀重，能輕鬆切斷魚骨與關節。

      主要用途：出刃刀主要用於分解整條魚，包括去頭、去鰭、去骨及片魚片。同時也適合處理禽類及帶小骨的肉類。

      使用技巧：使用出刃刀時，建議讓刀自身的重量發揮作用。握刀時，中指、無名指及小指應緊握刀柄，食指放在刀背，拇指靠近刀根以穩定刀身。切骨時，可用非慣用手向下壓，協助刀身順利切斷骨頭。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： 二枚軟鐵夾鋼

      二枚（Nimai）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構方法通常見於具有日本本土特色的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵覆蓋在核心鋼材上，兩塊金屬經鍛接後塑造成刀型。

      二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面或內凹面，軟包鐵則包覆在另一側及刀背。軟包鐵為較硬但更脆的核心鋼材提供支撐，使刀刃能保持纖薄鋒利，同時具備一定的整體強度。由於單面刃日式刀具通常沒有二次刃，軟包鐵與內凹研磨的結合，使得研磨過程比單鋼（Monosteel）和本燒（Honyaki）刀更為容易。

      如果說二枚結構代表了經典的日本刀工藝，那麼碳鋼芯配軟鐵包裹的二枚刀正是這種經典工藝的精髓。雖然整把刀容易生鏽，但研磨容易，讓這類刀成為傳統日本料理廚師的首選，在不斷擦拭與例行研磨的環境下，這些缺點被有效抵消。如果你想體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間細心保養，一把二枚軟鐵包刀將帶給你蘊含數百年歷史的體驗。

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    • 完成： 黑打槌目

      Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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