Hatsukokoro x Nigara Yorokobi Special SLD 黑內大馬士革 K 尖 Gyuto 240mm 樺木手柄

眾所周知，初心與二唐緊密合作，推出了兼具性能與美感的產品線。我原以為在見過Yorokobi（喜び）SLD銅大馬士革、Ginsan黑染梨地大馬士革與Ryusui（流水）青紙二號梨地大馬士革系列後，他們已經很難再讓我驚喜。但當我從保護套中取出這些厚重刀具時，Shinogi線上方高對比的紋路，以及寬斜面上反射的光芒，都預示著這將是二唐打造的另一條兼具美感與性能的高端系列。

覆蓋在黑打表面的吸睛大馬士革紋理，無疑是最引人注目的特點。與常見的黑打處理不同，這些刀具的氧化層極為深邃，可能是像Yorokobi SLD系列那樣通過蝕刻製成。相較之下，銀色大馬士革紋理在深色表面上格外突出，讓我聯想到如今幾乎絕版的「River Jump」日野浦司作Tanryusen。我推測這些刀具實際上經歷了類似工序，藉由蝕刻去除大馬士革中較活潑的金屬，讓高鎳金屬微微凸出於表面，經熱處理後形成深色氧化層，再進行拋光。由於這層黑色外殼比典型黑打更深更厚，拋光後很可能又進行了額外蝕刻以進一步提升對比度。

其切割表現與複雜的表面處理相得益彰，雖然這麼厚的刀身很難讓人相信真能切得好。其祕訣在於極寬的斜面與經典的凹面研磨，這兩項技術都是用旋轉砂輪完成，有效降低刀身厚度，使得刀刃後方的幾何結構非常薄。

作為一款半不鏽鋼工具鋼，SLD/D2 擁有極佳且銳利的刀刃，同時具備不錯的韌性和優異的持刃力，超越大多數常見不鏽鋼。雖然需要適度保養才能保持光亮，但由於其含有 13% 鉻，這也是半不鏽鋼中較抗鏽的一種。加上刀身重量的幫助，即使切割如馬鈴薯或紅蘿蔔等密實根莖類時，也幾乎感覺不到阻力。

這種「重刀配細刃」的設計在部分土佐刀具如黑熊系列中可見，但與低斜刀面相比，這類刀具的高凹面研磨讓切割密實食材時阻力與卡刀情況大幅減少，缺點是寬刀面上可能會產生些許黏著感。不過，因為刀身本身夠重，慣性足，即使有阻力也能直接切穿，這也是我們收藏中少數能僅靠重力就能切穿馬鈴薯的刀具。

刀根上方加厚的刀背顯示這系列確實為鍛造製成，而寬刀面的打磨與修飾也極為耗工。這些因素使得這系列的售價相對偏高。如果你喜歡用厚重刀身快速處理蔬菜，我的理由是這款 SLD 系列幾乎就是你能找到最接近《烙印勇士》中格茲的屠龍劍的存在。