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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-YROSLDCTDS-GY210BR

Hatsukokoro x Nigara Yorokobi SLD 銅土梅大馬士革牛刀 210mm 附 Saya

$13,913.00 $16,368.00

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Last Update: 2025-01-03T16:45:03Z

Detailed Specifications
Line 初心喜 SLD 銅大馬士革黑打槌目
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 164 g | 5.8 oz
Edge Length 197 mm | 7 3/4″
Heel Height 49 mm | 1 59/64″
Width @ Spine 3.1 mm | 1/8″
Width @ Mid 2.2 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm | 1/32″
Steel SLD | 不鏽鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 黑打槌目
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 青森
Best for
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    由初心設計的Yorokobi（よろこび，喜悅）銅大馬士革系列，是一個持續進化的系列。經過兩次三條風格設計後，目前由二唐製作的蝕刻黑打版本進行了小幅調整：在刀身的Shinogi線以上，新增了垂直走向的槌目紋理，為刀刃增添更多層次與個性。

    作為二唐與初心合作中較具藝術感的設計之一，Yorokobi及其他類似系列以其耀眼外觀脫穎而出。多層複合材料經過複雜鍛造、研磨與表面處理，呈現出獨特的質感、色彩與對比。明亮的橘色銅帶流淌於深色蝕刻鋼材與紋理表面之上，如同岩漿覆蓋黑土，為鋒利刀身描繪出生動有機的景象。二唐現以其K-tip刀型的特殊研磨工藝聞名：刀背額外的斜面讓大馬士革夾層顯現，形成銅流圍繞整把刀身的視覺效果，令這些刀具更具吸引力。

    注重外觀與風格並不代表刀刃性能落後，SLD鋼芯同時帶來極佳的刃口保持力、良好的韌性與較低的保養需求（歸功於其較高的鉻含量）。Yorokobi系列過去常見於二唐設計師刀款的較厚研磨，如今我們收到的新版Yorokobi已明顯減薄，切割表現相當出色。

    我會推薦這些刀具給喜歡收藏獨特刀具或尋找特別禮物的人，黑色蝕刻與明亮銅色的組合絕對充滿驚艷效果，讓這些刀具在完美實用的同時也成為藝術品。

    Pros Cons
  • 極具藝術性
  • 極佳的做工與細節
  • 極具收藏價值
    		•
  • 半不鏽鋼仍可能生鏽
  • 需要額外保養
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    二唐

    位於日本北部青森縣小而美麗的弘前市，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，當中以國俊大師（國俊）為其世代中最著名的刀匠之一。現由第八代鍛刀師吉澤剛（吉澤 剛）領軍，並由其父吉澤俊壽（吉澤 俊寿）協助，二唐因其精湛的鍛造技術與無與倫比的品質控管而聲名大噪。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SLD

      日立SLD鋼是一種最初為模具和機械工具設計的工具鋼。其成分與D2工具鋼幾乎相同——這是一種自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。其高鉻含量讓這種鋼幾乎接近不鏽，適量的鉬和釩則形成硬質碳化物，使其具備相當不錯的保持鋒利度。雖然韌性屬於同類鋼材的中等水平，但在正常廚房使用條件下並不需過度擔心。SLD鋼很適合想要一種能磨出鋒利刃口、但又不像經典碳鋼那麼需要費心維護的人士。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 黑打槌目

      Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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