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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS_SGRH_GY210_OWSY

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 大馬士革牛刀 210 毫米刀鞘，橄欖木手柄

$5,911.00 $6,954.00

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Detailed Specifications
Line 初心流冰 SG2 大馬士革
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 130 g | 4.6 oz
Edge Length 220 mm | 8 21/32″
Heel Height 49 mm | 1 59/64″
Width @ Spine 1.8 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.5 mm | 1/16″
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm | 1/32″
Steel SG2 / R2 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 磨光
Handle 八角橄欖木
Region 兵庫
Best for
  • 專業主廚
  • 學生
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    流冰（Ryuhyo，流冰）系列外觀看似熟悉，卻帶來截然不同的手感。外型幾乎與初心的Saihyo SG2系列無異，但實際體驗後會發現外觀相當具有欺騙性。更佳的開刃與誘人的價格，讓這系列成為中高階刀款中經常被推薦的選擇。

    初心現有的Saihyo型號已上市一段時間，但一直不算熱門。我認為其中一個原因，是這款刀的開刃屬於較為標準的設計，採用平磨斜面搭配拋光噴砂大馬士革紋，刀刃後方厚度也不算特別薄。這樣的組合讓刀感不特別鋒利或順滑，同價位中有許多刀款表現更佳。

    初心似乎注意到這一點，並著手改良生產流程。流冰系列不僅價格更親民，切割手感也更順滑。其刀型屬於類似軍刀型／V型磨，線條過渡自然，沒有明顯的筋線，不僅讓食材在刀面上滑動時不易黏附，也保留了美麗的大馬士革紋路貫穿整個刀身。或許這正是「流冰」命名的由來。

    鋼材選用經典的SG2，我認為這是多數家庭與專業廚師的終極鋼材選擇，兼具優異耐磨性又不難研磨，也不易生鏽。採用此鋼材意味著流冰系列定位於中高階市場，無論是專業還是家庭用戶都很適合，這次的定價也明顯比更高端的手工SG2刀款親民許多，表現卻相當接近。

    總結來說，Ryuhyo 是初心在製造技術提升下的成果，這是一個值得欣慰的現象。雖然我們都喜歡那些手工精湛、性能無可比擬的刀具，但正是這些較為「機械製造」的刀具，讓更多人能夠享受到日本廚刀帶來的順滑切割體驗。我認為，這個市場區塊在品質與價值上的提升，無疑是件好事。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 刀刃背部極薄
  • 容易保養
    		•
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 橄欖木

      橄欖木八角日本刀柄

      此把手具有一個八邊形，一種常見於日本刀柄的傳統設計（稱為wa 手柄）八邊形的設計提供了舒適且穩固的握感，特別適合精細作業和長時間使用。它自然貼合手型，無論你是慣用右手還是左手，都能提供極佳的操控感。

      材質：橄欖木

      採用優質橄欖木，此握把展現出溫暖的金色至蜂蜜棕色調，常伴有較深色的紋理條紋，營造出一種引人注目的有機木紋。橄欖木不僅以其美麗的外觀聞名，還以其密度與耐用性，非常適合廚房環境。它具有光滑、略帶油性的手感，隨著時間推移會優雅地老化，逐漸呈現出更豐富的包漿。

      這種結合了傳統八角形與優雅的橄欖木，造就了一款兼具高度功能性與獨特視覺美感的刀柄——完美融合了日本傳統與歐洲自然美學。

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