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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-HIRARI-GY195-BC

初心光 SLD Gyuto 195mm 黑色 Chacate

$3,316.00 $3,888.00

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Detailed Specifications
Line 初心 光 SLD 鏡面
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 125 g | 4.4 oz
Edge Length 200 mm | 7 7/8″
Heel Height 43 mm | 1 11/16″
Width @ Spine 1.9 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.4 mm | 1/16″
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm | 1/32″
Steel SLD | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 學生
  • 首次參加者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Hikari（光）絕對是我們系列中相當有趣的新作，結合了獨特表面處理與少見鋼材，造就個性鮮明且價格親民的產品。正如其名，當你拿起它時，會發現其中閃耀的亮點。

    這系列最吸睛的特色當屬其表面處理，是簡單的鏡面拋光再帶一點變化。初心似乎採用了拋光與噴砂結合的工法，讓刀面既能反光又帶有朦朧感。這種霧面感不像霞(Kasumi)那麼明顯，但當你轉動刀面對光時，噴砂紋理會以閃爍方式反射光線，彷彿塗上一層亮粉。雖然不像槌目或大馬士革那樣搶眼，但確實是 Migaki 拋光常見價位帶之外的另一個選擇。

    鋼材選擇也頗具特色，SLD 鋼嚴格來說屬於半不鏽鋼，鉻含量正好達到不鏽標準（13%）。因此保養上相對簡單，不易產生氧化層且反應速度很慢。同時，許多用戶反映這種鋼材能磨出比一般不鏽鋼更銳利的刃口。SLD 的高合金含量帶來極佳耐磨性，常見於高階手工刀具。如今這種鋼材已應用於價格低至 200 澳元（210mm Gyuto）的刀具，使這種特殊體驗變得更親民。

    刀刃幾何採用微凸面設計，後刃略厚，雖然會有些微卡刀與阻力，但卻有出色的食材脫離表現。這樣的設計很合理，因為鏡面拋光會讓食材黏附更嚴重，若無特殊幾何設計，食材很難脫離。這並非那種絲滑型切割刀，更像是工作馬型，鋒利度更接近碳鋼，切入食材表面時反應也很快。

    初心一直致力於開發新產品或精進現有的平價刀具，並持續優化性能、推出新穎特色。Hikari 正是這種努力的成果，將加入我們多元的產品線，讓預算有限的消費者也有更多選擇。

    Pros Cons
  • 藝術性極高
  • 價格實惠
  • 工作馬型研磨
    		•
  • 偏厚
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SLD

      日立SLD鋼是一種最初為模具和機械工具設計的工具鋼。其成分與D2工具鋼幾乎相同——這是一種自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。其高鉻含量讓這種鋼幾乎接近不鏽，適量的鉬和釩則形成硬質碳化物，使其具備相當不錯的保持鋒利度。雖然韌性屬於同類鋼材的中等水平，但在正常廚房使用條件下並不需過度擔心。SLD鋼很適合想要一種能磨出鋒利刃口、但又不像經典碳鋼那麼需要費心維護的人士。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 鏡面拋光

      鏡面拋光是一個看似簡單但極為講究的工序，通過逐步使用更高細度的研磨材料去除金屬表面的粗糙感，最終達到僅有鏡面反射、如鏡子般極致平滑的表面。

      鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆可。它能展現本燒刀上的美麗刃紋，也能在大馬士革刀上形成質感對比。完美的表面受到高度讚賞，但同時也意味著必須非常小心避免刮傷。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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