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Nakagawa Hamono  |  庫存單位： NAKA_B1EBDA_GY210_BR

初心 x 中川聰 藍色 1 蝕刻黑大馬士革牛刀 210 毫米

$12,661.00

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Detailed Specifications
Line 中川青一大馬士革蝕黑寬刃
Profile 牛刀 / Chefs Knife
Bevel Type 雙斜面
Weight 138 g        4.87 oz
Edge Length 200 mm   .7.87 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 2.8 mm     0.11 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel 青紙一號 / 青紙 #1 | 碳鋼
Blade Construction Sanami - Soft Iron Damascus Clad
Hardness (HRC) 61 - 64
Surface Finish Etched
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 堺
Best for
  • Pro chefs
  • Collectors
  • Enthusiasts
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Nakagawa Blue 1 大馬士革蝕刻/黑染寬刃，是中川智史經典的寬刃刀款，並在表面處理上帶來新意。提到堺，大多數刀具愛好者會想到拋光精良、擁有高貴磨光（Migaki）或霞（Kasumi）處理的刀刃，這些處理通常呈現各種金屬銀色。這把黑染刀巧妙地利用蝕刻產生的對比，突顯寬刃工藝所創造的線條。最終，我們看到一把從遠處看起來像黑打（Kurouchi），近看卻十分內斂的高拋光堺刀。

    中川先生的大馬士革牛刀比三枚構造的刀略厚一些，但得益於優秀的凹磨工藝，刀身在刃口後依然非常薄，切割性能極佳。主刃線以上的額外材料增加了刀的重量和剛性，如果你偏好手感紮實的刀具，這系列會非常適合你。

    成品的細緻度依然達到堺的標準，倒角的指扣和刀背都經過拋光，光澤度極佳。但真正的亮點是蝕刻：大馬士革夾鋼中的兩種不同鋼材在酸蝕下產生不同反應，呈現出交錯的棕色與藍色，帶來復古感十足的外觀。這種仿舊處理與磨光斜面及拋光刀背在明確分界處形成強烈對比，使整體線條俐落，幾何感鮮明。

    我認為這是一種相當有趣的表面處理方式，也很高興看到堺的職人不斷創新、突破工藝界限。這系列的主要缺點可能是保養需求較高，因為大馬士革夾鋼的軟鐵與芯鋼都容易生鏽。但如果你喜歡手工感十足、外觀精美的刀具，請務必考慮這款 Blue 1 大馬士革系列。

    Pros Cons
  • 表現極佳
  • 藝術性強
  • 做工精細
    		•
  • 容易生鏽
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Satoshi Nakagawa

    中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

    他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

    • 個人資料： 牛刀

      Chefs Knife

      A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀 ぎゅうとう） gyūtō?), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

      A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts.

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    • 鋼材： 青紙一號 / 青紙 #1

      Blue Steel No.1, also known as Aogami #1 or Yasugi #1 Blue Steel, is a premium high carbon steel from Hitachi Metals Ltd, celebrated for its exceptional edge retention and toughness. This steel is an upgrade from Blue Steel No.2, enriched with higher carbon and tungsten content, making it a favorite for high-grade Japanese traditional single-bevel knives. It's known for being easy to sharpen, achieving a very fine edge that lasts. Despite its susceptibility to rust, with proper care and maintenance, including regular wiping and drying, it can develop a protective patina that minimizes rusting. Blue Steel No.1 is highly regarded among knife makers for its ability to achieve a mirror finish and maintain a sharp edge over extended periods, offering an outstanding balance of performance and durability.

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 64

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    • 建構： Sanami - Soft Iron Damascus Clad

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： Etched

      The etching process starts with the knife being thoroughly cleaned to remove any oils or residues. A protective mask may be applied to the areas not intended to be etched. The blade is then submerged in an acidic solution, such as ferric chloride, which reacts with the different layers of steel at varying rates. This creates a layer of dark oxide on the surface of the blade where the thickness of the oxide varies according to the reactiveness of the steel. After etching, the knife is neutralized in a baking soda solution, rinsed, and dried. The final step involves polishing the blade to highlight the etched design, enhancing both the knife's beauty and showcasing the craftsmanship of its maker.

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • Birch Burl Stabilized

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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    Nakagawa Hamono

    初心 x 中川聰 藍色 1 蝕刻黑大馬士革牛刀 210 毫米

    $12,661.00
    探索 Hatsukokoro x Satoshi Nakagawa 聯名 Blue 1 蝕刻黑大馬士革牛刀 210 毫米的精湛工藝，這是一款專為精準和高性能而設計的高級日式廚刀。這款令人驚豔的刀刃採用 Blue 1（Aogami #1）碳鋼刀芯，以其卓越的刃口保持力和鋒利度而聞名，並包裹著精美的蝕刻黑大馬士革塗層。符合人體工學的八角形樺木瘤柄確保舒適牢固的握持，使其成為專業廚師和廚藝愛好者的理想選擇。刀刃長 210 毫米，重 138 克，這款牛刀可為您的所有烹飪任務提供完美的平衡和控制。體驗這款日式廚刀的藝術性和實用性，它是 Nakagawa Hamono 的真正傑作。
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