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Hatsukokoro  |  庫存單位： NK-HAYA-ATS34DM-GY240

Hatsukokoro Hayabusa ATS34 大馬士革 K-tip Gyuto 240mm

$6,818.00 $8,010.00

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Detailed Specifications
Line 初心疾風 ATS34 大馬士革
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 210 g | 7.4 oz
Edge Length 240 mm | 9 29/64″
Heel Height 50 mm | 1 31/32″
Width @ Spine 2.6 mm | 7/64″
Width @ Mid 2.5 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 0.7 mm | 1/32″
Steel ATS34 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 60 - 61
Surface Finish 磨光
Handle 八角烏木
Region 兵庫
Best for
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心隼ATS34大馬士革系列採用頂級ATS-34鋼材，這是一種在440C基礎上添加鉬元素改良而成的鋼材，擁有極佳的硬度、持久的鋒利度與耐用性。此鋼材與經典的154CM鋼相同，確保刀刃極為鋒利且長時間保持銳利。

    刀身擁有精美的大馬士革紋理與高拋光「磨き」處理，提升了外觀美感與順暢的切割表現。ATS34隼系列的刀型與同家族其他款式略有不同，彎曲的刀尖帶來更圓潤的「肚部」，讓搖切動作更加輕鬆。

    結合頂級鋼材、精湛工藝與俐落設計，隼ATS34大馬士革系列是專業人士與愛好者追求美感與性能兼具的日本廚刀首選。

    Pros Cons
  • 極具藝術感
  • 容易保養
  • 卓越表現
    		•
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： ATS34

      ATS-34鋼由日立特殊鋼製造，是日本版的154CM，以其韌性、耐腐蝕和「高速」特性聞名。

      154CM最初是為噴射發動機渦輪設計，但在傳奇刀匠Bob Loveless開始用於他的獵刀後，在刀界聲名大噪。此後多年，154CM / ATS34都被許多製刀師認為是頂級鋼材，至今仍是如此。高錳合金提供了延展性、可成形性、加工硬化和強度等特性的良好組合與平衡。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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