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Hatsukokoro  |  庫存單位： HS-GINSODM-KGY210

Hatsukokoro Ginso Ginsan 鎳大馬士革 K-tip Gyuto 210mm

$5,188.00 $7,176.00

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Detailed Specifications
Line 初心 Ginso Ginsan 大馬士革
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 173 g | 6.1 oz
Edge Length 217 mm | 8 35/64″
Heel Height 46 mm | 1 13/16″
Width @ Spine 2.5 mm | 3/32″
Width @ Mid 2.2 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm | 1/32″
Steel 銀三 / 銀紙三號 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 60 - 62
Surface Finish 霞
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 初學者
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這款由初心委託製作的Damascus銀霜（Ginso，銀霜）延續了原始銀霜系列的細膩美感。雖然更複雜的製作工藝導致價格較高，但對於想嘗試這款易於研磨的不鏽鋼的人來說，仍然是個不錯的選擇。

    先說重點，這款Damascus銀霜在切割表現上與原版Migaki Hazy finish完全相同。理論上略為粗糙的表面會帶來一點點黏刀感，但實際切馬鈴薯時幾乎感覺不到。這系列最大魅力仍然在於其芯鋼，因為銀三鋼依然是最容易研磨的不鏽鋼之一，且保鋒性接近VG10。

    這把刀與原版銀霜最大的差異在於表面處理。Damascus花紋的加入讓刀身外觀有了巨大變化，但這層包鐵的紋理非常內斂。Damascus的層數很少，因此花紋分布鬆散，緩緩鋪展於刀身。與其說是銀霜，更像是一層凝結的冰。沒有華麗的圖案或強烈的蝕刻對比，這款Damascus銀霜忠於前作低調細膩的風格。

    銀三雙刃刀屬於較少見的類型，因此看到市面上有更多不同外觀與價位的選擇，確實令人欣喜。

    Pros Cons
  • 易於保養
  • 家庭使用理想選擇
  • 做工細緻優異
    		•
  • 需多次研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 銀三 / 銀紙三號

      銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 62

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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