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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS_SGBRH_BU180

初心流冰 SG2 黑色大馬士革文化 180mm

$6,661.00

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Detailed Specifications
Line Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Kurozome
Profile Bunka
Bevel Type 雙斜面
Weight 134 g        4.73 oz
Edge Length 177 mm   .6.97 inch
Heel Height 49 mm     .1.93 inch
Width @ Spine 2.0 mm     0.08 inch
Width @ Mid 1.7 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm     0.03 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction Sanmai - Stainless Damascus Clad
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish Etched
Handle Octagonal Ebony
Region 兵庫
Best for
  • 愛好者
  • 專業廚師
  • 初學者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Ryuhyo（流冰）這個系列外觀看似熟悉，實際上卻有截然不同的手感。外型幾乎與Saihyo SG2系列難以區分，但實際使用後會發現外觀相當具有欺騙性，改良過的開刃和具吸引力的價格，很可能讓這系列成為中高階刀具中經常被推薦的選擇，更別提那獨特的黑色大馬士革花紋。

    初心現有的Saihyo型號已經在市場上流通一段時間，但一直不算熱門。我認為其中一個原因在於其開刃較為普通，採用平磨斜面並配有拋光噴砂大馬士革表面，並且刀刃後的厚度並不特別薄。這樣的組合使得刀刃在切割時感覺不夠銳利順暢，在同價位裡有不少刀具表現得更出色。

    初心似乎也注意到了這個情況，並著手改進製造工藝。Ryuhyo不僅價格更親民，切割時的順滑感也大幅提升。其刀身幾何設計採用類似軍刀／V型切削，過渡自然無棱線，讓食材在刀面上滑動時不易黏附，同時保持了整把刀流暢的大馬士革紋路。也許這就是命名的由來。

    蝕刻部分也比Saihyo來得明亮，這應該是表面更光滑（對酸反應較低）的結果。這確實提升了表現，因為刀面與食材之間的摩擦明顯減少。

    鋼材採用經典的SG2，我認為這對多數家庭及專業廚師來說都是終極選擇，兼具優異耐磨性又不會太難研磨或容易生鏽。這讓Ryuhyo更偏向高階市場定位，無論專業還是家庭廚師都適用，而且這次定價明顯比手工SG2刀款更實惠，性能卻接近，外觀也十分搶眼。

    總結來說，Ryuhyo反映出初心製造技術的提升，這是個好現象。雖然大家都喜愛手工刀具帶來的極致表現，但正是這些更為「機械製造」的刀款，讓更多人能享受日式廚刀的順滑切感。這個市場區塊在品質和性價比上同步提升，對我而言絕對是好事。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 極具藝術感
  • 刀刃後緣極薄
    		•
  • Etched damascus can be hard to maintain
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    Hatsukokoro as a brand works extensively with the Japanese kitchen knife industry. Through collaboration with makers and manufacturers across the Japan, they’ve designed and created a huge collection of different knives, covering every possible price range while having a great value in many of their product lines. Their capabilities to incorporate resources have built a strong relation with knife makers, and more and more are happy to send their knives down to Amagasaki and have them delivered across the world.

    • 個人資料： Bunka

      A pointier version of the Santoku. The Bunka knife features a distinctive profile with a straighter edge and a pointed tip, making it versatile for a variety of kitchen tasks. Its design is a blend of the Santoku and Gyuto knives, with a blade length typically around 165mm to 180mm. The Bunka is particularly adept at slicing, dicing, and chopping fruits, vegetables, and meats, thanks to its sharp edge and comfortable handling. The angled tip, also known as a reverse tanto, provides additional precision for intricate tasks such as julienning. With its unique shape and functionality, the Bunka stands out as a multifunctional knife in the culinary world.

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2, also known as Super Gold 2 or R2 steel, is a high-end powdered tool steel by Takefu Special Steel, known for its excellent edge retention, wear resistance, and ability to achieve a hardness of up to 64 HRC. Identical to Kobelco Steel's R2, it's prized in premium knife making for its fine edge sharpness and durability. The powdered nature ensures uniform carbide distribution, enhancing toughness and reducing chipping risks. SG2/R2 is ideal for those seeking top performance and longevity in their cutting tools.

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： Sanmai - Stainless Damascus Clad

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： Etched

      The etching process starts with the knife being thoroughly cleaned to remove any oils or residues. A protective mask may be applied to the areas not intended to be etched. The blade is then submerged in an acidic solution, such as ferric chloride, which reacts with the different layers of steel at varying rates. This creates a layer of dark oxide on the surface of the blade where the thickness of the oxide varies according to the reactiveness of the steel. After etching, the knife is neutralized in a baking soda solution, rinsed, and dried. The final step involves polishing the blade to highlight the etched design, enhancing both the knife's beauty and showcasing the craftsmanship of its maker.

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • Ebony

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Hatsukokoro

    初心流冰 SG2 黑色大馬士革文化 180mm

    $6,661.00

    Hatsukokoro SG2 大馬士革系列切割效果好，外觀漂亮，但價格不高。

    SuperGold 2 (SG2) 鋼是武生特種鋼公司 (Takefu Special Steel) 研發的一款先進的粉末餐具鋼。它是一款優質鋼材，擁有極其精細的微觀結構，因此比傳統鋼材更鋒利。此外，由於現代冶金技術，粉末鋼往往具有卓越的刃口保持力和抗衝​​擊性。 SG2 通常經過熱處理至 HRC 62 硬度，其刃口保持力是傳統 White 2 鋼的兩倍以上。作為一款不銹鋼，SG2 兼具極高的鋒利度、出色的刃口保持力和抗衝​​擊性，是一款理想的餐具鋼。

    Hatsukokoro 的設計充滿活力和朝氣。其高度拋光的表面，幾乎難以透過驚艷又錯綜複雜的圖案看出其「層次」。搭配 K&S 柚木八角形 WA 手柄，搭配黑色水牛角，整體包裝傳統簡約優雅。 

    測量  

    150毫米
    重量 68克
    總長度 278毫米
    腳尖到腳跟的長度 141毫米
    鏟刀根部高度 28.9 毫米
    脊椎至腳跟的寬度 1.9 毫米
    葉片中部脊寬 1.6 毫米
    脊柱距尖端約 2 公分的寬度 0.9 毫米

     

    鋼材種類： SG2 核心，大馬士革包覆

    硬度（HRC）： 60-61

    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

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