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Nakagawa Hamono  |  庫存單位： NAKG_G3-HNE150-LEFT-EB

Nakagawa 左手 Ginsan Honesuki 150 毫米 Kasumi 烏木

$8,596.00 $11,870.00

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Detailed Specifications
Line 初心 by 中川 Ginsan 單面 Kasumi
Profile 骨切刀 / 去骨刀，鴨刃
Bevel Type 單斜面
Weight 120 g | 4.2 oz
Edge Length 140 mm | 5 33/64″
Heel Height 37 mm | 1 29/64″
Width @ Spine 2.3 mm | 3/32″
Width @ Mid 1.8 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm | 3/64″
Steel 銀三 / 銀紙三號 | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
Surface Finish 霞
Handle 八角烏木
Region 堺
Best for
  • 專業廚師
  • 初學者
  • 學生
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這條由中川智史鍛造的銀三系列，是初心委託製作的另一條產品線，將平（Hira，指主斜面上方的平面）以細緻磨光處理。雖然比起姊妹款鏡面拋光版本價格稍低，但因為採用不鏽鋼芯材與夾鋼，兩者都同樣容易保養。

    整把刀的拋光處理都相當不錯，無論是平面、斜面還是刀背，拋光都保持一致且細緻。圓潤的指扣和刀背也如預期般處理得當，唯一美中不足的是先丸（Sakimaru）的切先不夠明確。整體來說，在這個價格帶算是相當優秀的刀具。

    銀三鋼的運用讓這把刀更加多元。性能略優於 VG10，且因為合金含量較低，研磨起來容易許多，對於專業場合使用的單刃刀來說是極大優勢。同時，具備防鏽能力，切割時不需頻繁擦拭刀身，省去不少麻煩，所以也很推薦這系列給壽司學徒或預算較高的家庭廚師。

    鍛造這系列的中川智史，師承傳奇刀匠白木賢一超過二十年，對鋼材特性尤其是日立金屬白紙鋼極為熟悉。這份經驗保證了他對刀具的熱處理品質，因此如果你在尋找高品質的不鏽單刃刀，這系列絕對是高階的選擇。

    Pros Cons
  • 非常適合專業人士
  • 容易照顧
    		•
  • 高預算
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    中川智

    中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

    他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

    • 個人資料： 骨切刀

      去骨刀，鴨刃

      骨剔刀是一款專業日式廚房刀，主要用於去骨及處理家禽。其刀型獨特，呈三角形並帶尖頭，方便繞骨操作及精準切割。與西式去骨刀不同，骨剔刀刀身堅硬且窄，更適合精細作業而非直接劈骨。設計上注重耐用與易用，多為單刃設計，但也有雙刃款以增加多元用途。因靈活度高與精準度佳，骨剔刀深受廚師喜愛，能有效去骨並減少肉品浪費。

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    • 鋼材： 銀三 / 銀紙三號

      銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 62

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    • 建構： 二枚 - 不鏽鋼夾層

      二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

      二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

      近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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