Hatsukokoro | 庫存單位： NIGA_RYUSB2_ST170

二唐 x 初心流水青鋼二號大馬士革三德刀 170mm

$9,453.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心流水青鋼二號
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙斜面
重量	168 g \| 5.9 oz
刃渡	167 mm \| 6 37/64″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	4.9 mm \| 3/16″
刃中厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Sanami - 軟鐵大馬士革夾鋼
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	梨地
刀柄	八角柄樺木瘤附間隔環
產地	青森
推薦用途	愛好者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

由日本青森知名匠人二唐打造的初心流水廚刀，完美融合了精湛工藝與實用機能。這款廚刀採用獨特的梨地大馬士革飾面，紋理宛如潺潺流水，外觀驚艷奪目，在任何廚房中都能成為矚目焦點。

刀芯採用青鋼二號鋼材，以其卓越的鋒利度、優異的保持性與易於研磨的特性聞名。這款刀的刀背在靠近刀根處極為厚實，並向刀尖大幅收薄，風格令人聯想到三條刀具，兼具強度與精準度。得益於厚實刀背所帶來的重量感，由青鋼二號鍛造出的銳利刀刃在切入食材時幾乎毫無阻礙、一氣呵成。不過，由於這把較厚的刀身其刃面採用了內凹研磨，在切薄蔬菜片時，難免會有些許沾黏的情況發生。

流水系列的包鋼極為獨特，在刀身平面上呈現出宛如礦石般的質感，深淺斑點交錯分佈，隨後過渡至緻密的大馬士革紋理，如瀑布般向刀刃處傾瀉而下。這番景象猶如涓涓細流拂過古岩之側，我認為與此系列的名稱完美契合。儘管我們將此系列的表面處理歸類為梨地，但這些刀具包鋼在色澤與紋理上的複雜層次，已遠超我們常見的典型梨地。

流水系列以匠心獨運的手工精心打造，細節之處盡顯極致追求，帶來無與倫比的切削體驗。無論是專業廚師還是講究工藝之美的家庭料理愛好者，皆將其視為值得珍藏的逸品。

優點	缺點
極具藝術性的出色的做工與細節處理卓越性能	相對不易研磨需要額外細心保養

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

二唐

弘前刀劍與刀具職人

坐落於北方青森縣美麗的小城弘前，二唐刃物擁有長達 350 年的武士刀鍛造歷史，其中國俊大師更是當代最負盛名的刀匠之一。如今在第八代傳人吉澤剛的領軍下，並由其父吉澤俊寿從旁協助，二唐憑藉其精湛的鍛造技藝與無可匹敵的品質管控，正贏得越來越多的青睞。

“來自青森的刀劍鍛造世家，以創意與革新精神傳承家族工藝，憑藉令人驚豔的「暗紋」設計，以及頂級手工鍛造大馬士革作品而聞名。”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造技藝。

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐

Profile

三德刀

三德刀（三徳）之名蘊含「三種用途」之意，是日本廚房中不可或缺的核心刀具，擅長切片、切丁與剁碎。這款刀具因其萬用性而備受推崇，刃長通常介於 15cm 至 20cm（6 至 8 英寸）之間，足以應付各式各樣的烹飪需求。相較於牛刀，三德刀的刀尖較為圓鈍，這種獨特的輪廓設計不僅提升了實用機能，也造就了其廣泛的人氣。由於刀身造型在切剁與切片時更易於操控，且整體線條較為溫和不具侵略性，因此成為眾多家庭料理人的首選愛刀。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.35%

1.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

Construction

Sanami - 軟鐵大馬士革夾鋼

三枚合是雙刃刀具常見的結構，由兩片較軟的包覆鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側而成。經過熱處理後，硬度較高但質地較脆的芯鋼會形成鋒利的切削刃，而較軟的包覆鋼則能支撐芯鋼，進而提升刀身的整體強度。

大馬士革三枚合採用大馬士革鋼作為三枚合結構的夾層材料，為刀身增添了獨特的美感。然而，以碳鋼為芯材的日本廚刀，其大馬士革夾層通常由軟鐵製成，這意味著同樣需要妥善保養，才能維持亮麗外觀。

軟質包鋼結構讓研磨削薄作業比本燒或單鋼構造輕鬆許多。然而，當包鋼採用大馬士革鋼時，無論是經過蝕刻、拋光或鏡面處理，削薄過程都會對包鋼層造成磨損，這意味著大馬士革紋路將無法維持剛開箱時的原始樣貌。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

八角柄樺木瘤附間隔環

Profile 和式八角柄
Material
- 穩定化樺木瘤

點綴於初心主廚刀上的穩定化樺木瘤柄，完美詮釋了精湛工藝與自然之美。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理與獨特質感而備受推崇，經過嚴謹的穩定化處理後，不僅提升了耐用度與結構穩定性，更確保刀柄經久耐用，能有效抵抗潮濕與日常磨損。

刀柄採用符合人體工學的設計，握感舒適穩固，即使長時間使用也不易疲勞。其流暢的輪廓與均衡的重量配置，讓您在料理時能精準操控、靈活運刀，盡享游刃有餘的烹飪體驗。

樺木瘤天然的色澤與紋理變化，營造出迷人的視覺美感，讓每一支刀柄都獨一無二。這種機能與美學的和諧交融，不僅提升了主廚刀的性能表現，更為廚房增添一抹優雅氣息，充分展現初心刀具無與倫比的精湛工藝。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

二唐 x 初心流水青鋼二號大馬士革三德刀 170mm

庫存狀態

詳細規格

二唐

三德刀