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Masamoto Sohonten  |  庫存單位： MASA_KS3121KT_KGY210_BLK

Masamoto Sohonten KS K-tip Gyuto 210 mm KS3121KT 附 Saya

$15,545.00

添加 Saya 或 K&S 刀卷即可獲得 20 美元的套裝折扣！

Detailed Specifications
Line Masamoto KS Series
Profile 牛刀 / Chefs Knife
Bevel Type 雙斜面
Weight 142 g        5.01 oz
Edge Length 217 mm   .8.54 inch
Heel Height 45 mm     .1.77 inch
Width @ Spine 2.2 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction Monosteel
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish Migaki
Handle D Shaped Ho Wood Black Ferrule
Best for
  • Pro chefs
  • Collectors
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    The KS Series by Masamoto Sohonten is a premium line of traditional Japanese knives, highly regarded by professional chefs and knife enthusiasts. Crafted from Shirogami #2 (White Steel No.2), these knives offer exceptional sharpness, edge retention, and ease of sharpening. Each blade is meticulously hand-forged and honed, reflecting Masamoto’s 150+ years of craftsmanship. The KS Series features a wa-gyuto (Japanese-style chef's knife) with a minimalistic, elegant design, a lightweight feel, and a well-balanced construction. Renowned for its razor-sharp edge and superior cutting performance, the KS Series embodies the pinnacle of Japanese knife-making artistry and tradition.

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 刃口厚度薄
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 高預算
  • 易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    • 個人資料： 牛刀

      Chefs Knife

      A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀 ぎゅうとう） gyūtō?), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

      A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts.

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： Monosteel

      在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

      單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

      需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

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    • 完成： Migaki

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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    Masamoto Sohonten

    Masamoto Sohonten KS K-tip Gyuto 210 mm KS3121KT 附 Saya

    $15,545.00

    傳奇的 Masamoto KS 3121 現已在 K&S 發售！多年來，Masamoto KS 3121 白刀 2 牛刀一直是最神秘的日本廚刀之一，絕對值得一試。

     

    測量 

      測量

    重量 

    		 136克 

    總長度

    		  363毫米 

    腳尖到腳跟的長度

    		 217毫米 

    鏟刀根部高度

    		 45.4毫米 

    脊椎至腳跟的寬度 

    		 2.7 毫米 

    葉片中部脊寬

    		 2.1 毫米 

    距尖端約1公分處的脊椎寬度

    		 0.6 毫米 

    鋼

    		 日立白色2

    硬度

    		 61 

    手柄設計

    		 霍伍德
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