{"product_id":"nao-yamamoto-blue-super-kurouchi-damascus-gyuto-240mm","title":"山本直 超級青鋼 黑打 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e山本直是一位位於越前武生刀具村的傳統鍛造師。他師事已故的\u003cstrong\u003eMasami Asai\u003c\/strong\u003e，之後在\u003cstrong\u003eKamotou Hamono 的加茂詞朗\u003c\/strong\u003e手下工作，並於 2019 年取得\u003cstrong\u003e傳統工藝士\u003c\/strong\u003e資格。他也承襲了由 Masami Asai 傳下的\u003cstrong\u003eEchizen Marukatsu\u003c\/strong\u003e一脈。他的日本廚刀往往展現較為傳統的鍛造取向：結構厚實，漸薄強勁，別具個性。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這把 240mm 牛刀正是典範。重量約 \u003cstrong\u003e252g\u003c\/strong\u003e，刀背在\u003cstrong\u003e刀跟處以亮眼的 5.0mm\u003c\/strong\u003e 起始，中段約 \u003cstrong\u003e3.7mm\u003c\/strong\u003e，接著在\u003cstrong\u003e接近刀尖處急劇漸薄至約 1.0mm\u003c\/strong\u003e。它是非常典型的\u003cstrong\u003e厚實工作刀\u003c\/strong\u003e，但其厚度建立在強勁的縱向漸薄之上，而非單純從刀跟厚到刀尖。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e厚實的刀跟讓刀具在處理大型蔬菜與緻密食材時具有重量、穩定性與分量感，而前段則逐漸變輕、更為精準。纖薄的刀尖在切洋蔥、紅蔥頭與精細作業時依然靈活，讓這把刀的用途遠比其重量所暗示的更廣。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e超級青鋼芯鋼\u003c\/strong\u003e提供出色的保鋒性與俐落、鋒利的刃口，而黑打大馬士革表面處理則賦予刀身鮮明的手工鍛造風貌。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e實際刃長約 \u003cstrong\u003e247mm\u003c\/strong\u003e，\u003cstrong\u003e刀跟高度 53mm\u003c\/strong\u003e，這是一把緊湊而厚實的牛刀：一款以重量、漸薄與強勁切削感定義的正宗越前工作刀。\u003c\/p\u003e","brand":"Nao Yamamoto","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":68051793641693,"sku":"NY-ASKUDM-GY240","price":16784.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0168.jpg?v=1791518592","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/products\/nao-yamamoto-blue-super-kurouchi-damascus-gyuto-240mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}