{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-white-3-honyaki-gyuto-240mm-with-fujinami-hamon-amboyna-handle","title":"珍稀款：池田美和 白紙三號 本燒 牛刀 240mm 富士波刃紋，花梨瘤木柄","description":"\n\u003cdiv style=\"color: inherit; font-size: 15px; line-height: 1.85;\"\u003e\n\n  \u003cp style=\"margin: 0 0 22px;\"\u003e\n    本燒刀若不必靠全鏡面拋光來展現刃紋，自有一種特別的魅力。這把出色的 240mm 牛刀出自知名的堺鍛造師\n    \u003cstrong style=\"color: #E0B700;\"\u003e池田美和\u003c\/strong\u003e之手，\n    採取更含蓄、更傳統的做法。刀身具有精緻的\n    \u003cstrong\u003e富士波刃紋\u003c\/strong\u003e，\n    以及由五十嵐宣施作、稱為\n    \u003cstrong style=\"color: #E0B700;\"\u003e朧浮かし（Oboro-ukashi）\u003c\/strong\u003e\n    的特殊天然石修飾，柔和朦朧的刃紋與周圍鋼材乾淨的磨き（Migaki）表面形成美麗的對比。成果是一種相當低調的優雅，在我看來與高反光的鏡面拋光本燒刀同樣迷人。\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp style=\"margin: 0 0 22px;\"\u003e\n    刀身以\n    \u003cstrong style=\"color: #E0B700;\"\u003e白紙三號（Shirogami #3）碳鋼\u003c\/strong\u003e\n    依傳統本燒構造鍛造。與較常見的白紙一號和白紙二號不同，白紙三號的含碳比例較低，能在硬度與韌性之間取得較有容錯度的平衡。雖然它可能達不到含碳量較高的鋼材那種極致的硬度或刃口保持力，白紙三號相對好研磨，仍能磨出極為細緻的刃口。在本燒構造中，刀身由單一塊鋼材差異硬化而成，而不是以較軟的夾層包覆，因此對於一把要在廚房實際使用的刀來說，這種較有容錯度的特性格外理想。\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp style=\"margin: 0 0 22px;\"\u003e\n    這件作品真正與眾不同之處，在於技藝高超的堺研師\n    \u003cstrong style=\"color: #E0B700;\"\u003e五十嵐宣\u003c\/strong\u003e\n    出色的修飾工作。刀身具有\n    \u003cstrong style=\"color: #E0B700;\"\u003e富士波（Fujinami，富士山與波浪）刃紋\u003c\/strong\u003e，\n    獨特的山形輪廓在沿著刀身流動的波浪之上升起。五十嵐並未將整個表面拋成均一的鏡面，而是以日本天然磨刀石細心手工修飾刀身，運用一種稱為\n    \u003cstrong style=\"color: #E0B700;\"\u003e朧浮かし（Oboro-ukashi）\u003c\/strong\u003e\n    的技法。這個名稱描述刃紋柔和朦朧的樣貌，彷彿從周圍的鋼材中浮現、飄浮出來。天然石拋光讓硬化組織以細緻、霧白的樣貌呈現，與刀身平滑反光的磨き表面形成美麗的對比。不同於鏡面拋光刃紋那種銳利、高對比的外觀，朧浮かし營造出柔和許多、更具氛圍的效果，讓富士波圖案隨著光線在表面移動而逐漸顯現。這是一種極為含蓄的修飾，要穩定地做出來需要相當的技術與耐心。\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp style=\"margin: 0 0 22px;\"\u003e\n    作為一把\u003cstrong\u003e240mm 牛刀\u003c\/strong\u003e，這把刀也是實用而多用途的廚房工具，從處理蔬菜到切肉都能勝任。不過，與所有本燒刀一樣，它需要的照顧與研磨經驗超過一般的複合鋼日本刀具。容易起反應的碳鋼需要及時清洗並擦乾，細緻的天然石修飾也需要特別留意，才能維持原有的外觀。我們為刀身搭配了一支美麗的\n    \u003cstrong style=\"color: #E0B700;\"\u003e花梨瘤木柄\u003c\/strong\u003e，\n    濃郁的色澤與繁複的木紋，與刀身內斂的優雅形成溫暖的對比，為這件本已出色的作品再添一層個性。\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp style=\"margin: 0 0 22px;\"\u003e\n    對我來說，這把刀真正的吸引力，在於兩位出色工匠的技藝如何相輔相成。池田的鍛造與差異硬化為優美的富士波刃紋奠定基礎，而五十嵐的朧浮かし拋光則以一種與一般鏡面修飾完全不同的方式，帶出刃紋的特色。成果是一把不會一眼就以光芒震撼人的刀，而是越細看越有收穫，朦朧的刃紋彷彿飄浮在拋光的鋼面上。再加上獨特的花梨瘤木柄，對於欣賞日本傳統製刀藝術可能性的認真收藏家與愛好者而言，這是一把格外有意思的本燒刀。\n  \u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":68540567814365,"sku":null,"price":38757.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1750.jpg?v=1794549614","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/products\/exotic-yoshikazu-ikeda-white-3-honyaki-gyuto-240mm-with-fujinami-hamon-amboyna-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}