{"title":"黑打表面處理系列","description":null,"products":[{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 Blue2 黑打 大馬士革 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003eMuneishi Kumokage Blue2 Kurouchi Damascus Honesuki 150mm 為雙刃去骨刀，適合想從初心 入手、尋求活性碳鋼家禽刀的愛好者與收藏家。此 150mm 刀身採 Aogami #2 刀芯，搭配軟鐵大馬士革夾鋼與黑打（kurouchi）表面處理，刀脊在根部上方厚度為 4.7mm，向刀尖收薄至約 1.1mm。三角刀型提供足夠剛性，便於在肉類處理時繞骨與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，含碳量 1.0–1.2%，在保有易於研磨的同時提供良好的刃口保持力，適合剛接觸高碳鋼刀具的使用者。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性的三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角黑查卡木柄搭配 119g 的刀身，形成傳統日式握感，適合精準去骨作業。Kumokage 系列將藝術感的大馬士革蝕刻與實用的去骨刀幾何結合，適合同時重視收藏價值與性能的專用家禽刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-bunka-175mm","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 文化刀 170mm","description":"\u003cp\u003eAnryu Aogami Super Hammered Kurouchi Bunka 170mm 為不鏽鋼夾鋼碳鋼刀，適合需要精準萬用刀的專業廚師。此 170mm Bunka 由第五代匠人池田拓見在安立打刃物（Anryu Hamono）於越前鍛造，採 Aogami Super 刀芯配三枚不鏽鋼夾鋼結構，並施以黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理。刀型融合 Santoku 與 K-tip Gyuto 特徵，具較平直刃線與反牛頭尖刀尖，適合切片、切丁與剁切蔬菜、水果與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 鋼硬度為62–65 HRC，添加鎢與釩以在維持韌性的同時提供高硬度與刃口保持力。不鏽鋼夾鋼結構有助於照顧反應性碳鋼芯鋼，儘管此鋼在研磨上仍相對費工。這把雙刃刀重145g，刀根高度48mm，刀背在根部厚4.1mm，向刀尖附近收細至1.2mm。搭配八角黑檀和式柄，提供收腰幾何握感，完整呈現自1873年於越前建立的傳統製刀風格。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44031114903773,"sku":"AR-ASTSCHKU-BU175","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiBunka175mma_41247862-4ac8-48d7-86f0-47f73d71e557.jpg?v=1717047094"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-1-gyuto-240mm","title":"初心 黑鯨 青鋼一號 黑打 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 Kokugei Blue 1 Kurouchi Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，適合愛好者與學生，以親民價格體驗 Aogami #1 碳鋼性能。這支 240mm 牛刀為三枚構造，軟鐵夾鋼並採用黑打表面處理，根部脊厚 3.8mm，重量 260g。刀身幾何適合一般廚房用途，包括剁碎、切菜與切肉。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼硬度為 61–64 HRC，由於活性碳鋼芯材會隨時間形成色澤變化的保護層，使用後需定期擦拭與乾燥。此高碳鋼易於磨出極細銳利的刃口，並在長時間使用中維持鋒利。八角 WA 握柄採用 Black Chacate 木製成，提供細膩質感與深色外觀的耐用握感。作為非不鏽鋼夾芯刀具，此牛刀需要持續保養以防腐蝕，適合熟悉並願意管理活性碳鋼的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095370461,"sku":"HT-KSAGASSK-GY240","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto240mma.jpg?v=1715130282"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-super-santoku-165mm","title":"初心 黑鯨 青鋼一號 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Kokugei 青紙一號 Santoku 165mm 為雙刃通用刀，適合追求高碳鋼表現且偏好小巧刀型的愛好者與學生。刀身採青紙一號鋼與反應性軟鐵三枚夾鋼結構，並施以黑打表面處理，實際刃長約167mm，刀根高度45mm。刀背在根部厚3.1mm，中段與接近刀尖處約1.7mm，全刀重143g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #1 碳鋼硬度約 61–64 HRC，使用後需立即擦乾以防生鏽，並會隨時間形成保護性銹膜。三德刀型適合切片、切丁與剁碎，較不尖銳的刀尖幾何在剁切時提供更佳控制。八角 Black Chacate 握柄帶來傳統和柄握感，兼具細緻觸感與耐用度。作為黑藝系列的一員，此刀透過實用規格與傳統鍛造工法，在初心位於兵庫的匠人網絡中，強調高性價比。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095435997,"sku":"HT-KSAGASSK-ST165","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Santoku165mma.jpg?v=1715144708"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-stainless-clad-santoku-180mm","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 不鏽鋼夾層 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二 Kurouchi 不鏽夾鋼三德刀 180mm 是一把雙刃通用刀，適合尋求高刀身且採用三枚不鏽鋼夾鋼結構的專業主廚與愛好者。這把 180mm 刀具根部高度為 44mm，脊厚在根部上方為 4.5mm，向刀尖逐漸變薄至約 1.1mm。Kurouchi 黑打表面覆蓋在不鏽鋼夾鋼上，既保護反應性的白二碳鋼芯鋼免於汙染，又保留高碳鋼的切割特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 鋼易於開鋒，能勝任三德刀常見的精準切片、切丁與剁碎工作。作為反應性碳鋼芯材，即使外層為不鏽鋼，刃口仍需在使用後立即擦拭與乾燥以防腐蝕。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口金，提供耐用握感，利於穩定剁切。刀重 160g，採用 workhorse 研磨風格，適合重視實用刀型與易於保養、作為日常小巧主力刀的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44283509506269,"sku":"HATS_W2KU_ST180","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiStainlessCladSantoku180mmE.jpg?v=1700221509"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 210mm 黑色查卡特木刀柄","description":"\u003cp\u003e我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非極薄雷射刃型，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎沒有沾黏問題。唯一的煩惱是，這些好刀永遠供不應求。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期往往漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我便開始尋找完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無可匹敵。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時間快轉到 2022 年，我們終於從密切合作的夥伴初心那裡迎來了新品，說真的，我興奮極了：這條青鋼二號黑打系列在幾乎每個層面都超越了預期。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這條初心青鋼二號系列由宗石刃物製作，該廠歷史悠久，可追溯至 1955 年。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62-63，我認為這正是青鋼二號的最佳硬度區間。其研磨工藝也無可挑剔，紮實的切削表現讓這款初心青鋼二號系列成為絕佳選擇，無論是想踏入碳鋼刀具世界的新手，或是單純鍾情於碳鋼獨特切感的資深玩家，都能得心應手。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量 (g)：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃全長（刀尖至刀跟）(mm)：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟處刃高 (mm)：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上方 \/ 中段 \/ 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼二號大馬士革黑打飾面 甲鐵刃物\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄設計\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角柄 Black Chacate 手柄（Black Chacate 是一種產自非洲的硬木，密度達 1.0 以上，與黑檀木親緣相近。Black Chacate 有時會被誤稱為 Bubinga，但後者密度其實不到 1）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-bunka-170mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 大馬士革 文化刀 170mm","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro 青紙 Super 大馬士革 Bunka 170mm 是一把雙刃萬用刀，適合追求高碳鋼性能與藝術感刀身的收藏家與愛好者。此 170mm 刀型具較直的刃線與尖銳反切先刀尖，可精準完成蔬菜、水果與肉類的切片、切丁與剁切。三枚夾結構以青紙 Super 作為芯鋼，外層為軟鐵大馬士革，刀身上半部帶有黑打（Kurouchi）處理。由於並非不鏽鋼夾心，此刀的碳鋼夾鋼具高度反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含鎢與釩元素以提升刃口保持性與韌性。刀背在根部厚 3.6 mm，逐漸收尖至刀尖 0.7 mm，根部高度 52 mm，刃長 167 mm。全刀重量 178 g，搭配穩定化樺瘤木八角和柄，展現細緻多變的木紋。Shinkiro 系列結合實用的切割性能與鮮明視覺風格，源自大馬士革鐵夾層與傳統表面處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651607621853,"sku":"HT-SHKASDKU-BK170","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroBunka170mmD.jpg?v=1710069414"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-165mm-stainless-clad","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 小刀 165mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze White 2 黑打 Petty 165mm 是一把不鏽鋼夾心的多用途小刀，適合需要削皮、修整與細部處理精準度的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀採用 White 2 白紙二號碳鋼作為芯鋼，外層為不鏽鋼三枚夾，表面帶有黑打（kurouchi）處理。165mm 刃長既適合持刀在手中的操作，也能勝任一般用途切工；但由於芯鋼具反應性，儘管有不鏽鋼夾層保護，使用後仍需立即擦拭並徹底乾燥以防止腐蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀刃在根部刃高約 33mm，背厚由約 3.0mm 收細至刀尖附近約 0.9mm，有利於對水果、蔬菜與裝飾配菜進行精細切工。八角黑查卡木柄提供耐用握感，紋理細膩且深棕色調，拋光後能呈現低調木紋。全刀重量約 94g，此 petty 小刀採實用型研磨，適合長時間備料。White 2 鋼易於開刃且能維持適合細緻廚房作業的鋒利度，透過不鏽鋼夾心結構，在保留傳統碳鋼性能的同時降低保養負擔。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651617321181,"sku":"HATS_W2KU_PE165","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-kurouchi-gyuto-210mm","title":"初心 黑鯨 青鋼一號 黑打 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Kokugei Blue 1 黑打牛刀 210mm 為雙刃主廚刀，採用 Aogami #1 碳鋼與軟鐵三枚夾結構，適合追求傳統性能的愛好者與學生。210mm 牛刀刀型可應付一般廚房用途，包括剁碎、切菜與切肉。刀身採黑打表面處理，刀背在根部厚約 3.2mm，至刀尖收細至約 1.9mm，刃高約 50mm，實際刃長約 215mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #1 鋼含 1.3% 碳與 1.75% 鎢，硬度達 61–64 HRC，提供優異保鋒性與良好研磨手感。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性碳鋼刀芯在使用後必須立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並促進保護性銅綠形成。八角和柄以 Black Chacate 木製成，提供耐用、細緻且色澤深沉的握感。此刀重 194g，在初心 Kokugei 系列中，以傳統日式刀身幾何搭配親民價格，由兵庫地區生產。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138892751069,"sku":"HT-KSAGASSK-GY210","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto210mma.jpg?v=1715131406"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-150mm","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 150mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 黑打 出刃 150mm 雙刃版是一把日式魚刀，特別適合需要雙刃結構以分解魚類與劈開較小魚骨的使用者。這把 150mm 出刃採用 Blue 2 高碳鋼刀芯，搭配不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以黑打表面處理。雙刃幾何使其與傳統單刃出刃有所區別，可在處理魚類時支援更多元的切割技法。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，並添加鎢與鉻以提升韌性與持鋒性，同時維持良好的研磨手感。此刀背厚實，刀根背厚 7.4 毫米，向刀尖收細至 2.8 毫米，提供處理整條魚時所需的重量。八角非洲雞翅木柄與 269 克的刀身搭配，在廚房使用時具備良好的耐濕與耐熱性。作為碳鋼芯、不鏽鋼夾鋼的結構，刀具在使用後需擦乾，以維持鋼材狀態。這款 初心 Kurokaze 型號，非常適合專業主廚與愛好者用作處理魚類分解工作的主力刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179803074781,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba150mma.jpg?v=1715582180"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-165mm","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 165mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 Kurouchi Deba 165mm 是一把雙面刃日本魚刀，適合需要厚重刀身來片魚與剁骨的使用者。此 165mm 刀型採用 Blue 2 碳鋼芯材，外覆不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以 Kurouchi 黑打表面處理。雙面刃幾何使其有別於傳統單面刃出刃，而根部脊厚達 7.1mm，提供處理魚類與粗重分割作業所需的重量與強度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度達 61–63 HRC，添加鎢與鉻元素，相較白鋼系具有更佳韌性與刃口保持性。不鏽鋼夾鋼降低刀面反應性，但外露的碳鋼芯材仍需在使用後擦乾。刀重 287g，刀根高度 53mm，具有相當份量，有助於處理整條魚。八角紫檀（wenge）手柄在長時間重複廚房作業中，對濕氣與高溫具良好耐受性。初心在兵庫生產此 Kurokaze 系列，以紮實的 workhorse 研磨與親民價格，提供專業主廚與愛好者實用的魚類分割工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179880833245,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE165","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba165mma.jpg?v=1715582732"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-gyuto-180mm","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003eAnryu Aogami Super 槌目黑打 牛刀 180mm 是一把不鏽鋼夾芯碳鋼主廚刀，特別適合尋求越前手工鍛造工藝的專業廚師。由第五代刀匠池田拓見在安立打刃物鍛造，此牛刀採用 Aogami Super 刀芯，三枚不鏽鋼夾鋼結構與黑打槌目表面處理。刀刃實際長度約 183mm，根部高度約 47.3mm，雙刃幾何適合一般廚房用途，包括剁碎、切片與切割。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼藉由高碳與鎢含量達到 62–65 HRC 硬度，並添加釩以提升韌性。此成分提供長時間刃口保持，而不鏽鋼夾層則相較全反應碳鋼大幅簡化保養。八角 Black Chacate 握柄具傳統 wa 造型，兼具細緻手感與耐用性。全刀重 152g，根部脊厚 4.3mm，收細至刀尖附近約 1.1mm。此構造將高碳鋼的鋒利特性與不鏽鋼夾層的實用性結合於 180mm 緊湊尺寸中，出自創立於 1873 年的越前老舖工房。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45183605145821,"sku":"AR-B2TSCHKU-GY180","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperTsuchimeKurouchiGyuto180mma.jpg?v=1715650038"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e這把加藤義實 180mm 文化刀採用 Aogami Super 碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，適合專業廚師或愛好者，以活性刀身進行精準的蔬菜與肉類處理。文化刀型結合平直刀線與反羊足式尖角刀尖，可勝任切片、切丁與細緻絲切等各式廚房工作。身為越前武生刀村認證的傳統工藝士，加藤在自家工房手工鍛造此雙刃刀，並施以熱處理，使鋼材硬度達約 62–65 HRC 的高範圍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身為三枚構造並施以黑打表面處理，未採用不鏽鋼夾層，因此活性碳鋼需在使用後立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。青紙 Super 鋼內含鎢與釩元素，提升保鋒性與韌性，刀脊在刀根約 2.6mm，漸縮至刀尖約 0.9mm。整刀重量約 138g，刀根高度 46mm，搭配八角黑查克木握柄，提供細膩觸感與穩固握持。精緻的大馬士革紋理與刃後纖薄幾何，體現加藤家第三代鍛造技藝與對高碳鋼熱處理的成熟掌握。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 Kintaro 牛刀 210mm 是一把雙面刃主廚刀，採用青紙 Super 碳鋼鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合尋求活性高碳鋼表現的專業主廚與愛好者。刀身實際刃長約 214mm，刀根高度 47mm，重量約 166g。脊厚在刀根約 2.6mm，中段約 2.1mm，刀尖約 1.0mm。由於未採不鏽鋼夾層，此活性三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼在認證傳統工藝士加藤義實於越前的精準熱處理下，可達 62–65 HRC。此碳鋼含 1.45% 碳、2.25% 鎢與 0.4% 釩，兼具持鋒與韌性。刀身採用 Kurouchi 黑打表面處理，搭配八角 Black Chacate WA 握柄。此 gyuto 刀型以日本刀常見的銳利幾何設計，適合剁碎、切片與切割蔬菜或肉類等各式廚房工作。整個製程於武生刀村內完成，由加藤親自負責鍛造與研磨。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 210mm K-tip 牛刀採用 Aogami Super 碳鋼鋼芯，搭配軟鐵大馬士革夾層，適合尋求以精準推切為主的雙刃主廚刀之專業廚師與愛好者。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與 kiritsuke 風格的斜角刀尖及較平直的刀刃結合，既能進行劃紋、細部雕刻等刀尖作業，也能勝任一般切片任務。由於為無不鏽夾層的反應性三枚構造，此刀在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含碳與鎢量皆高於青紙一號，並添加釩以提升韌性，以及鉻以提供中度抗鏽性。此成分組合可支撐高硬度與長時間刃口保持，同時抑制脆裂。刀身在刃口後方相當薄，並採用黑打（Kurouchi）表面處理。全刀重量約 170g，根部高度約 47mm，刀背厚度於根部約 2.3mm，中段約 2.1mm，刀尖約 0.8mm。八角黑查克木握柄提供耐用且細膩的握感，拋光後能呈現低調的木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"},{"product_id":"hatsukokoro-kuronami-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黑波 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003e「初心 Kuronami Blue 2 黑打 Santoku 165mm」是一把雙刃碳鋼刀，適合初學者與學生作為入門級反應性刀具。由初心委託製作，隸屬 Kuronami 系列，此三德刀採 Blue 2（Aogami #2）刀芯，搭配軟鐵三枚夾鋼與黑打表面處理。165mm 刀型適合家庭廚房日常使用，勝任切片、切丁與絞碎等各式工作，是一把體積緊湊的萬用刀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，含鉻與鎢元素，在維持易研磨性的同時提升韌性與刃口保持性。由於本刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性軟鐵外層在使用後需擦乾並薄塗食用油以防氧化。刀身在刃口後方研磨得相當薄，重量 148g，搭配八角 Black Chacate 手柄，呈深棕色與細緻紋理。此組合提供傳統日式和柄手感，適合初次接觸高碳鋼刀具的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535174365,"sku":"HSK-KN-B2KU-ST165-BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kuronami_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472999"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-gyuto-210mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 牛刀 210mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革 Gyuto 210mm 是一把不鏽鋼夾心主廚刀，適合追求藝術感銅大馬士革夾鋼與日立 SLD 鋼組合的愛好者與收藏家。此 210mm Gyuto 由二唐鍛造並開刃，採不鏽鋼大馬士革三枚夾結構，表面為黑打（kurouchi）處理，實際刃長約 200mm。刀身為雙刃幾何，適合絞碎、切片蔬菜與切肉等各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度為 62–64 HRC，含 1.5% 碳與 12% 鉻，透過鉬與釩形成的硬質碳化物提供刃口保持性，同時比傳統碳鋼更易於保養。雖然標示為不鏽鋼夾鋼，但半不鏽鋼芯材仍需額外注意防鏽。八角和柄以穩定處理的樺木瘤製成並帶有夾片，展現細緻木紋與提升耐用度。此刀重量 191g，脊厚在根部 3.1mm、中段 2.8mm、刀尖 0.6mm，刀根高度 51mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45616302653661,"sku":"HT-YROSLDKURO-SA180EB","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSpecialSLDKurouchiDamascusSantokua_c97e2cc7-ed6d-4fe1-8a4d-d5b74a12ed3e.jpg?v=1759885150"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 牛刀 210mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e安立 Aogami Super 槌目黑打牛刀 210mm 為不鏽鋼夾芯主廚刀，適合尋求高碳鋼性能又希望易於保養的專業主廚。此 210mm 牛刀由第五代匠人池田拓見在安立打刃物（Echizen）鍛造，採 Aogami Super 芯鋼、三枚不鏽鋼夾鋼與黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面。雙面刃刀型刀根高度 50mm，脊厚在刀根為 4.7mm，中段 2.3mm，刀尖 1.0mm，總重 191g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼藉由較高碳與鎢含量並添加釩元素，硬度可達 62–65 HRC，提供長效保鋒與抗崩口韌性。不鏽鋼夾層在使用中保護活性鋼芯免於腐蝕，但外露刃口仍需在使用後擦乾。由於其高耐磨與硬度，此鋼材在研磨時可能較具挑戰性。八角黑檀握柄提供帶錐度的握感，搭配越前鍛造風格偏刀頭重的平衡設定，支援切片、剁切與剁碎等各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666369700061,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-GY210","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Gyuto_210mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665524"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-120mm-stainless-clad","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 小刀 120mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003eAnryu Aogami Super Tsuchime Kurouchi Petty 120mm 是一把不鏽鋼夾層小刀，適合專業主廚進行精準削皮、修整與細部處理。由第五代製作者池田拓見在安立打刃物（越前）鍛造，這把 120mm 刀具採用 Aogami Super 碳鋼芯材，搭配三枚不鏽鋼夾層與黑打槌目表面。雙面刃幾何在根部脊厚 3.8mm，逐漸收細至刀尖約 0.9mm，適合如去蝦腸或切裝飾配菜等精細工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼藉由高碳與高鎢含量並添加釩元素，可達到 62–65 HRC 的硬度，在兼具韌性的同時提供優異的刃口保持力並降低崩刃風險。不鏽鋼夾鋼結構減少了刀身的保養需求，但外露的碳鋼刃口仍需在使用後擦乾。此構造搭配一支總重 80g 的八角黑檀柄，握部略帶錐度，便於精細的持刀控制。越前手工鍛造與不鏽包 Aogami Super 的組合，非常適合希望兼具傳統鍛造手感與實用廚房機能、用於細緻備料工作的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666376450269,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT120","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_120mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665542"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 小刀 150mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003eAnryu Aogami Super Tsuchime Kurouchi Petty 150mm 是一把不鏽鋼夾層小刀，適合需要精準削皮、修整與細部處理的專業主廚。由第五代製作者池田拓見在安立打刃物（越前）鍛造，這把 150mm 刀具採用 Aogami Super 碳鋼芯材，搭配三枚不鏽鋼夾層。雙面刃幾何在根部脊厚 3.7mm，收細至刀尖約 0.8mm，適合如去蝦腸或切裝飾配菜等精細工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼透過高碳與高鎢含量，加上釩元素提升韌性，硬度可達 62–65 HRC。此成分組合提供長時間保鋒性，而不鏽鋼夾鋼則相較全碳鋼刀減少保養負擔。黑打與槌目（kurouchi、tsuchime）表面處理反映出這間創立於 1873 年的越前工房所傳承的手工鍛造技法。由於此鋼硬度與耐磨性高，研磨時需要較為專門的技巧。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角黑檀握柄提供帶錐度的握感，搭配 89g 的刀身重量，便於在手中精準操控。單一整塊木材製成的握柄結構耐用，並呈現鮮明的幾何輪廓。這把 petty 小刀適合作為專門工具，用於水果、蔬菜與蛋白質的細部處理，在需要小巧精準刀具時發揮作用。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666377728221,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT150","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_150mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665560"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-bunka-180mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e「初心 Kumokage Blue 2 黑打大馬士革 Bunka 180mm」是一把雙刃萬用刀，適合追求具反應性的碳鋼刀身與具藝術感外觀的愛好者與收藏家。這款 180mm Bunka 刀型擁有較直的刃線與尖銳的反反刃（reverse tanto）刀尖，既能精準完成切絲等細工，也適合一般蔬果與肉類的切片、切丁與剁切。刀身採用日立 Blue 2 碳鋼，硬度約 61–63 HRC，藉由添加鉻與鎢提升韌性與刃口保持性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採三枚軟鐵大馬士革夾層與黑打（kurouchi）表面處理，因此刀身具反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。蝕刻大馬士革紋雖較難維護，但具高度收藏價值。八角 Black Chacate 握柄兼具耐用與細緻手感，刀背在根部厚 3.2 mm，全刀重量 157 g。此配置適合重視傳統手工鍛造美感，並願意細心照顧非不鏽鋼夾層的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382001885,"sku":"HS-KUKS-B2KU-BK180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Bunka_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679739"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 菜切刀 165mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革菜切 165mm 採用青紙二號碳鋼芯，外層軟鐵大馬士革夾鋼與黑 Chacate 八角柄，適合尋求傳統日式菜刀的愛好者與收藏家。此雙面刃菜切刀型擁有相對平直的刃線，專為直上直下推切蔬菜設計，確保刀刃與砧板完全接觸，產生乾淨切面而非搖切。刀長 165mm，刀根高度 50mm，重量 207g，脊厚在刀根為 2.9mm，中段 2.1mm，刀尖 1.7mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，添加鉻與鎢元素，在維持易於研磨的同時提升韌性與刃口保持性。由於此刀並非不鏽鋼夾層，具反應性的三枚結構在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。黑打（kurouchi）表面與蝕刻大馬士革花紋帶來鮮明視覺風格，但相較拋光表面，具紋理的夾層在保養上略為費心。Black Chacate 木材色澤由深棕至近黑、紋理細緻且耐用，應用於八角和柄時，拋光後能突顯低調木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-pairing-80mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 Pairing 80mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革 Paring 80mm 為反應性碳鋼小型萬用刀，適合追求手持削皮與精細修整作業的愛好者與收藏家。80mm 刀身採用硬度61–63 HRC 的青紙二號鋼，藉由添加鉻與鎢提升韌性與刃口保持性。三枚結構以軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打表面處理，使刀身具反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把雙刃小刀重量 58g，根部脊厚 2.4mm，向刀尖漸縮至 0.7mm。八角和柄以 Black Chacate 木製成，呈深棕至黑色並具細緻紋理。作為兵庫製初心 Kumokage Damascus 系列的一員，此刀結合蝕刻大馬士革的藝術外觀與精準實用性，適合一般備料工作。由於軟鐵夾鋼具有反應性，蝕刻紋理在持有期間需要特別保養。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45667449602269,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ270BR","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_270mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680706"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 切付牛刀 210mm 黑打 大馬士革 Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro K-tip 牛刀 210mm 是一把採用 Aogami Super 鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼的雙刃主廚刀，最適合追求精準刀尖主導切割的收藏家與愛好者。此 K-tip 刀型結合牛刀的萬用刀身與切付風格斜角刀尖及較平直的刃線，使其在劃線、細部處理、推切與長行程切片上表現優異。210mm 的尺寸適合需要一把兼具精準度與實用性的主力刀，用於專業或家用廚房中的精細作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 高碳鋼硬度可達 62–65 HRC，並添加鎢與釩元素，以提升刃口續航與韌性而不致過度脆裂。由於此刀採用活性軟鐵大馬士革夾鋼而非不鏽鋼，使用後需立即擦乾並輕抹食用油以防生鏽。刀身上部的黑打處理提供質感與保護，而拋光的大馬士革刃部則展現細緻紋理。刀重 220g，刀背在根部厚約 4.5mm，並逐漸收細至刀尖約 1.1mm。八角形穩定化樺瘤木柄搭配夾片，經精細穩定化處理後，呈現複雜木紋與提升的耐久性。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667458744541,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-KGY210BR","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Aogami_Super_Damascus_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725680840"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 黑打 大馬士革 菜切刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro Aogami Super 黑打大馬士革菜切 165mm 為雙刃日式蔬菜刀，適合追求活性碳鋼性能與藝術細節的收藏家與愛好者。此 165mm 刀身採 Aogami Super 芯鋼，外層軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打（Kurouchi）處理，刀背在根部厚約 4.3mm，整刀重量約 254g。平直刀線適合直線推切蔬菜，確保刀刃與砧板充分接觸，產生乾淨斷面而無需搖切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 碳鋼硬度為 62–65 HRC，由於外層非不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，否則容易生鏽。穩定化樺瘤木八角握柄提供耐用握感，與裝飾性大馬士革刃部與黑打刀背相得益彰。三枚夾芯結構帶來高銳利度與優異刃口保持性，適合精準的蔬菜處理，而圓潤刀尖則在切割堅實根莖類時提升操作安全。傳統鍛造美學與功能幾何的結合，適合同時重視視覺工藝與特定切割手感的專用蔬菜刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667463233757,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-NK165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725680859"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-petty-150mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 小刀 150mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青紙二號黑打 150mm 小刀為堺製作的萬用小刀，採反應性軟鐵夾鋼刀身與黑 Chacate 握柄，適合需要高 CP 值碳鋼精細刀具的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃 petty 刀型刃長 150mm，適合手持削皮、修整、切片水果與蔬菜、去蝦腸與處理裝飾配菜。刀重 82g，刀根高度 28mm，脊厚由刀根 2.2mm 漸收至刀尖 0.6mm，搭配以耐用黑 Chacate 木製成的八角 WA 柄，質地細膩、色澤深沉。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼作為刀芯，透過添加鉻與鎢達到 61–63 HRC 的硬度，提升韌性並形成硬質碳化物，以增強持鋒性，同時維持易於研磨與抗崩刃特性。三枚結構採用軟鐵夾鋼而非不鏽鋼，因此此反應性碳鋼刀身在使用後需擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。黑打（kurouchi）表面處理是 Aosagi 系列這款主力刀型的特徵，在為細緻廚房工作而設計的刀具上，提供俐落外觀，同時以具競爭力的價格交換非不鏽碳鋼所需的額外保養。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872176861,"sku":"HS-AOSA-B2KU-PE150BC","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Petty_150mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864655"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-gyuto-180mm-stainless-clad-ebony","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 牛刀 180mm 不鏽鋼夾層 Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二 Kurouchi 牛刀 180mm 是一把不鏽鋼夾鋼主廚刀，適合尋求高刀身與強壯刃形的專業主廚與愛好者。此雙刃牛刀採用白紙二號碳鋼芯鋼，外層以不鏽鋼夾鋼包覆，兼具反應性碳鋼的切割手感與較低的刀面保養需求。Kurouchi 黑打表面帶來傳統外觀，同時讓不鏽鋼夾鋼保護刀身大部分區域免於腐蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀刃長 189mm，根部刀高 44mm，脊厚自根部的 4.4mm 漸收至刀尖的 0.6mm。White 2（白二）芯鋼硬度約 60–64 HRC，使用後需立即擦乾並保持乾燥，以避免裸露刃口產生腐蝕。刀重 172g，搭配八角 Black Chacate 握柄，木質細膩、色澤深棕。此種構造適合多用途廚房工作，包括剁碎、切片與切割蔬菜或肉類。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674873946333,"sku":"HS-KKW2-GY180-EB","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokaze_White_2_Kurouchi_Gyuto_180mm_Stainless_Clad_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864709"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 240mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青二黑打 240mm 牛刀是一把堺製碳鋼主廚刀，適合尋求高 CP 值耐操研磨的專業主廚、愛好者與學生。這把雙刃牛刀採用青紙二號芯鋼，外層為軟鐵夾鋼並施以黑打（kurouchi）表面處理，刀長 240mm，重量 242g。由於活性三枚夾芯結構不具不鏽鋼外層，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防鏽蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度可達 61–63 HRC，含有鎢元素以提升刃口保持力與韌性，同時維持良好的研磨手感。刀背厚度在根部為 2.9mm、中段 2.7mm，至刀尖逐漸收細至 0.7mm，刃高 49mm，可勝任剁碎、切片與切段等各式一般廚房工作。八角 Black Chacate 木柄提供細膩觸感與深棕色澤的耐用握柄。此刀由「初心」在兵庫生產，代表 Aosagi 系列以乾淨細膩的外觀與親民的碳鋼表現，滿足日常廚房使用需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878313181,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Gyuto_240mm_Black_Chacate-20240910-01.jpg?v=1725970308"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 小刀 150mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e初心黑風 White 2 黑打小刀 150mm 是一把不鏽鋼夾芯萬用小刀，特別適合需要精細削皮、修整與細部處理工具的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具採用 White 2 碳鋼鋼芯，外覆三枚不鏽鋼夾層與黑打表面處理。150mm 刃長適合手持削皮與一般萬用工作，而不鏽鋼夾層則降低了碳鋼鋼芯在保養上的負擔。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 鋼硬度約 60–64 HRC，以鋒利與易研磨著稱，但因刃口處為裸露碳鋼，使用後需立即擦拭並徹底乾燥以防腐蝕。刀身採偏重工作型研磨，脊厚在根部約 3.5mm、中段 1.8mm、刀尖附近約 0.9mm。八角 Black Chacate 握柄提供傳統日式握感，整刀重量約 95g。這把小刀適合作為專門負責精細備料的工具，著重操控性與切割表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45808369959133,"sku":"HATS_W2KU_PE150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi Blue 2 黑打 牛刀 210mm 是一把堺製碳鋼主廚刀，最適合尋求價格親民、搭配黑查克木握柄的實用型刀具的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃牛刀採用青紙二號鋼芯，外夾軟鐵並施以黑打表面處理，刀長 210mm，重量約 170g。刀身幾何包括 44mm 刀根高度、刀根脊厚 2.6mm、刀尖厚約 1.1mm，適合剁碎、切片與切丁各類蔬菜與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度約 61–63 HRC，含約 1.1% 碳與鎢元素，可在維持易於研磨的前提下提升韌性與刃口保持力。由於此刀未採用不鏽鋼夾鋼，外層軟鐵夾鋼屬活性材質，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。八角 Black Chacate 木柄提供細膩觸感與深棕色澤的耐用木質握柄。此刀由「初心」在兵庫製作，Aosagi 系列以乾淨的外觀與偏工作馬的研磨風格，適合能為高碳鋼刀具提供適當保養的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004800946397,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacatel.jpg?v=1735880728"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-santoku-180mm-black-chacate-1","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 三德刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青紙二號黑打三德 180mm 黑 Chacate 握柄為堺製碳鋼刀，適合尋求高 CP 值工作馬刀的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃三德刀採用青紙二號鋼，硬度約 61–63 HRC，三枚軟鐵夾鋼結構並施以黑打（kurouchi）表面處理。180mm 刀型適合日式廚房中一般的切片、切丁與剁碎作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e由於刀身並非不鏽鋼夾鋼，此活性碳鋼需在使用後擦乾並薄塗食用油以防生鏽。Aogami #2 含約 1.1% 碳，具易於研磨與抗崩口特性，並藉 1.25% 鎢元素提升刃口保持力。八角 Black Chacate WA 握柄提供耐用木質握感，木理細緻、色澤深棕。刃長 173mm，根部高度 47mm，整刀重量 164g，刀脊由根部 2.6mm 收薄至刀尖 1.1mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004808876253,"sku":"HS-AOSA-B2KU-SA180BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiSantoku180mmBlackChacatej.jpg?v=1735881109"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-nakiri-165mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 菜切刀 165mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 蒼鷺 Blue 2 黑打 菜切 165mm（黑查卡木柄）是一把由堺製作的日式蔬菜刀，特別適合專業主廚、愛好者與學生，作為預算友善的碳鋼工作馬。這把雙面開刃菜切擁有平直刃線，專為直上直下推切蔬菜設計，確保刀刃與砧板完整接觸，避免切斷不全。刀長 165mm、根部刀高 50mm、重量 194g，刀背厚度分別為根部 2.5mm、中段 2.2mm、刀尖 1.8mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用三枚軟鐵夾 Aogami #2 碳鋼結構，屬活性刀身，需在使用後立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。Blue 2 刀芯硬度達 61–63 HRC，含鎢元素以提升韌性與刃口保持力，同時維持易於研磨的特性。刀身覆以黑打（kurouchi）表面處理，八角 WA 握柄則選用 Black Chacate 木製作，以其深棕至黑色調、細緻木理與耐用性著稱。整體配置適合熟悉活性碳鋼保養、並需要一把專門處理蔬菜且具傳統和風美感的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004815823069,"sku":"HS-AOSA-B2KU-NA165BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiNakiri165mmBlackChacatei.jpg?v=1735881551"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-special-sld-kurouchi-damascus-gyuto-240mm-ebony-handle-with-mosaic-pin-copy","title":"初心 x 二唐 Yorokobi Special SLD 黑打 大馬士革 牛刀 240mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi Special SLD Kurouchi 大馬士革牛刀 240mm 是一把不鏽鋼夾鋼主廚刀，適合尋求兼具強壯刃形與藝術細節的專業主廚與愛好者。此雙刃牛刀由 二唐 於青森製作，採用 SLD 鋼芯鋼，硬度約 62–64 HRC，外層為三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼並施以 Kurouchi 黑打處理。刀刃長度約 230mm，根部高度 50mm，脊厚在根部為 3.3mm，向刀尖逐漸變薄至 1.2mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSLD 工具鋼藉由鉬與釩形成的硬質碳化物，提供極佳的刃口保持力，而其中的鉻含量則帶來近似不鏽鋼的表現，比碳鋼更省保養。這把重 228g 的刀，搭配經穩定處理的樺瘤木八角柄並加上墊片，形成獨特的觸感輪廓。實用型幾何與裝飾性銅大馬士革夾鋼的結合，適合一般廚房用途，包括切肉、剁菜與分解關節。二唐在此聯名系列中，將傳承自津輕的刀劍鍛造技術與現代金屬加工科技結合，與初心合作完成。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015252267229,"sku":"HT-YROSLDKURO-GY240BH","price":1049.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSpecialSLDKurouchiDamascusGyuto240mmBirchHandlej.jpg?v=1736227149"},{"product_id":"hatsukokoro-kurotetsu-blue2-kurouchi-ko-bunka-80mm-black-chacate","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 Ko-文化刀 80mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kurogane Blue 2 黑打 小文化刀 80mm 是一把小型雙面刃刀，配備八角黑查克木握柄，最適合尋求活性碳鋼刀身的愛好者與學生。此 80mm 刀型採用青紙二號鋼，外夾軟鐵並施以黑打表面處理，呈現實用型研磨，脊厚約 2.6mm，整刀重量約 69g。尖銳的文化刀形狀擁有較直的刃線與斜角刀尖，適合精細操作、切片與處理水果或蔬菜的切丁工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度可達 61–63 HRC，並含有鎢與鉻元素，以提升韌性與刃口保持力。由於此刀未採用不鏽鋼夾鋼，外層活性鐵材使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。八角 Black Chacate 木柄提供細緻觸感與堅固木質結構，拋光後可呈現低調的木紋變化。此三枚夾結構將日本傳統鍛造工藝與易於上手的規格結合，適合在高碳鋼上練習研磨技巧的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015301943517,"sku":"HT-KRGN-B2KU-KOBK80BC","price":115.99,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurotetsuBlue2KurouchiKo-Bunka80mmBlackChacatea.jpg?v=1736227605"},{"product_id":"hatsukokoro-kurotetsu-blue2-kurouchi-ko-bunka-120mm-black-chacate","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 Ko-文化刀 120mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kurogane Blue 2 Kurouchi Ko-Bunka 120mm 是一把小型萬用刀，適合愛好者與學生，尋求搭配八角 Black Chacate 木柄的反應性碳鋼刀。這支 120mm 小 Bunka 採雙刃開鋒，使用日立 Blue 2 鋼，硬度 61–63 HRC，外覆軟鐵夾鋼並採黑打表面處理。刀型融合三德與 K-tip 牛刀特徵，具有較直的刀刃與尖銳的反羊蹄刀尖，既能精準完成切絲等細工，也適合一般蔬果與肉類的切片與切丁。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼含鎢與鉻，可提升韌性與刃口保持性，同時維持良好研磨性。由於本刀採軟鐵而非不鏽鋼夾鋼，刀身具反應性，使用後需立即擦乾以防生鏽。工作型研磨在根部脊厚約 2.8mm，向刀尖收細至 1.6mm，整刀重量約 92g，根部高度 41mm。八角 Black Chacate 握柄提供耐用細緻的木質握感與深棕色調，將傳統 wa 形人體工學與這把緊湊 Bunka 的實用幾何結合。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015547310301,"sku":"HT-KRGN-B2KU-KOBK120BC","price":138.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiKo-Bunka120mmBlackChacatea.jpg?v=1736399963"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue2-kurouchi-ko-bunka-165mm-black-chacate","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 文化刀 165mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 黑鐵系列可視為廣受好評的黑鯨系列的青鋼二號版本。兩者主要差異在於芯鋼採用青鋼二號而非青鋼一號，且甲鉄刀身上不帶微藍光澤；正如其名，這是一把採黑打處理的甲鐵刃物。對行家而言，不難看出此刀出自土佐地區。在古樸風的黑色氧化層下，清晰可見奔放的槌目紋理。儘管表面處理較為粗獷，其性能表現依然相當出色。刀刃採用微凸磨，但刃口後方保留了些許厚度，因此不像許多其他刀具那般能輕鬆滑過食材；不過一旦切入，極佳的離食性便能使切割過程順暢無比。額外的厚度也意味著刃口較為強韌，可以承受稍大的力道，這正符合其作為高性價比、耐操用刀的定位。對於資深玩家來說，甲鐵刃物的特性讓刃面幾何形狀相對容易修改，較厚的刀身也能研磨得更薄。我認為黑鐵系列是黑鯨系列有趣的兄弟作，兩者價格親民，加上黑打處理帶來的良好維護性，都是入門碳鋼刀的強力候選。這是一把能讓你在日常使用中盡情探索與磨合的刀具，在進階追求更高階、更昂貴的刀款之前，這樣的體驗彌足珍貴。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015587451101,"sku":"HT-KRGN-B2KU-BK165BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiBunka165mmBlackChacatea.jpg?v=1736399866"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue2-kurouchi-bunka-165mm-black-chacate-copy","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 切付牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 黑鐵（黒鉄，Black Iron）系列可視為廣受好評的黑鯨系列的青鋼二號版本。兩者主要差異在於芯鋼採用青鋼二號而非青鋼一號，且刀身並未帶有黑鯨那種微藍光澤；正如其名，這是一把採黑打 finish 的甲鐵刃物包覆刀具。對於行家而言，不難看出此刀出自土佐地區。在古樸風的黑色氧化層下，清晰可見奔放的槌目紋理。儘管完工處理較為粗獷，其性能表現依然相當出色。刀刃採用微凸磨設計，但刃口後方保留了些許厚度，因此切入食材時不會像許多其他刀具那般俐落滑順；然而一旦開始切割，極佳的離食性便能使切削過程流暢無阻。額外的厚度也意味著刃口強度較高，使用時可稍微加力施壓，這正符合其作為高性價比、適合粗用刀具的定位。對於資深玩家來說，甲鐵刃物包覆結構讓研磨幾何的調整相對容易，較厚的刀身也能逐步研磨削薄。我認為黑鐵系列是黑鯨系列有趣的兄弟之作，兩者價格親民，加上黑打 finish 帶來的良好維護性，使其成為挑選第一把碳鋼刀時的強力候選。這是一把能讓您真正與之共同生活、探索磨練的刀具，在邁向更高階、更昂貴的刀具之前，這樣的體驗彌足珍貴。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46022114181341,"sku":"HT-KRGN-B2KU-GY210BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiGyuto210mmi.jpg?v=1738301341"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kurogane Blue 2 黑打 牛刀 210mm 是一把雙刃主廚刀，採用 Aogami #2 高碳鋼刀芯與軟鐵夾鋼，特別適合尋求傳統工作馬型刀身的愛好者與學徒。這把 210mm 牛刀採用黑打表面處理，根部高度 49mm，刀背在根部厚約 2.9mm，並逐漸收細至刀尖約 1.2mm。刀身為三枚結構，外層為活性軟鐵而非不鏽鋼，使用後需立即擦乾並輕抹食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻元素，以提升韌性與刃口保持力，同時維持良好的研磨性。此刀重量約 188g，搭配八角 Black Chacate 木柄，此木材密度高、色澤由深棕至近黑且觸感細膩。由「初心」於兵庫製作的 Kurogane 系列，定位為預算友善的選擇，以偏工作馬的研磨風格，勝任切片、剁碎與切段等各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46082710405341,"sku":"HT-KRGN-B2KU-GYK210BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacate-20250324-01.jpg?v=1742797134"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/collections\/surface-finish-collection-for-kurouchi.oembed?page=5","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}