{"title":"青鋼二號 \/ 青鋼二號","description":null,"products":[{"product_id":"nigara-anmon-damascus-yanagiba-300mm","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKnives and Stones 岩刃社很榮幸為您介紹二唐刀具，這是一家位於美麗的東北青森縣的精品刀廠。憑藉超過 350 年的製刀歷史與偏遠的地理位置，二唐發展出極具獨特性的鍛造技術與設計風格。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e他們的大馬士革紋路是我見過日本廠商中最精緻複雜的圖案之一，被稱為「Anmon」，意為「暗紋」。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/P1030082_1024x1024.jpg?v=1595826723\" alt=\"Nigara Damascus\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e根據二唐所述：「『Anmon』的設計靈感源自世界遺產白神山地山麓的 Anmon 瀑布那波光粼粼的水流。這項擁有 350 多年歷史、可追溯至江戶時代的二唐鍛造技藝，透過無數次的折疊鍛打，造就出帶有如水波般紋理的刀刃，不僅鋒利無比且極為耐用，同時具備優異的防鏽性能。每一把刀皆由職人精心手工打造，因此世上沒有兩把完全相同的刀。」\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CIxNcCS336g\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e在研磨方面，他們的牛刀刃口驚人地纖薄。能遇到一位將牛刀刃後方處理得如此極薄的製造商著實令人大開眼界，畢竟大多數傳統刀廠初期的作品通常偏向厚實。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/P1030161_1024x1024.jpg?v=1595766087\" alt=\"nigara gyuto choil shot\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e（二唐 240mm 牛刀的指槽特寫）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e未來我們將陸續補充更多庫存，我也會在 Podcast 中分享更多心得，但在此之前，能有另一位製刀師加入 Knives and Stones 岩刃社大家庭，實在令人振奮！\u003c\/span\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35446207086744,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI300","price":1049.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba300mmD.jpg?v=1715420398"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-petty-165mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 小刀 165mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e鐵人 霞系列是知名鍛流線系列的「入門」版本。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e與鍛流線相同，這款青鋼二號 霞系列由田村徹（田村 徹）鍛造，並由明神直人（明神 直人）負責研磨。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e======\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e明神直人（明神 直人）是一位位於高知縣的年輕研磨師。雖然他的工坊 明神利器製作所 可能不像堺市或越前的老牌名廠那樣廣為人知，但他卻是業內多個極具知名度刀具系列背後的研磨職人；其中最著名的莫過於鐵人品牌以及 \u003ca href=\"https:\/\/www.konosuke-sakai.com\/index.php\/2020\/05\/09\/introducing-myojin-naohito\/\" target=\"_blank\"\u003eKonosuke 的 'Fujiyama' 系列。\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153901_600x600.jpg?v=1635827976\" alt=\"Naohito Myojin Sharpening\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e我認為「精緻」是形容明神直人作品最貼切的詞彙：除了擁有經得起考驗的優異切削性能外，他的刀具更具備頂尖的完工度。刀背經過細膩的倒角處理，指槽也打磨得相當光滑。從他在刀刃上刻下 Naohito 之名，便能感受到他對自身工藝的自豪，相信您也會愛上他所打造的刀具。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Naohito Myojin Portrait\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153917_600x600.jpg?v=1635828006\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e165 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e81 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e300 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr 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可能不像堺市或越前的老牌名廠那樣廣為人知，但他卻是業內多個極具知名度刀具系列背後的研磨職人；其中最著名的包括鐵人品牌以及\u003ca href=\"https:\/\/www.konosuke-sakai.com\/index.php\/2020\/05\/09\/introducing-myojin-naohito\/\" target=\"_blank\"\u003eKonosuke 的 'Fujiyama' 系列。\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Naohito Myojin Sharpening\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153901_600x600.jpg?v=1635827976\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e我認為「精緻」是形容明神作品最貼切的詞彙：除了具備經得起考驗的切削性能外，他的刀具更擁有頂尖的完工度。刀背倒角處理得相當優美，指槽也打磨得十分細緻。從他在刀刃上刻下 Naohito 之名，便能感受到他對自身工藝的自豪，相信您也會愛上他的作品。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153917_600x600.jpg?v=1635828006\" alt=\"Naohito Myojin Portrait\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e180 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e169 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" 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style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀刃中段）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 2cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e1.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：青鋼二號鋼芯 + 軟鐵夾層\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度：HRC 62-63\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e手柄設計：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eK\u0026amp;S 柚木手柄（可選配）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\nUNCERTAIN: Myojin Riki Seisakusho, Fujiyama, Konosuke, K\u0026S","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"180毫米","offer_id":43284334739677,"sku":"MYOJ_B2KTM_NA180","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00690.jpg?v=1662964144"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-270mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003eTetsujin Blue 2 Kasumi K-tip Sujihiki 270mm 為雙刃切片刀，由田村徹鍛造、明神直人開刃，適合需要長刃碳鋼蛋白刀的愛好者與專業廚師。此 270mm 刀採日立 Blue 2 鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼與霞（kasumi）表面處理，實際刃長 264mm，重量 160g。刀脊在根部與中段厚度皆為 2.3mm，向刀尖收薄至約 1.0mm，根部高度 36.5mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升相較白紙鋼更佳的韌性與刃口保持力。由於此刀無不鏽鋼夾鋼保護，反應性的碳鋼芯材在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。刃口後方的薄刃幾何特別適合切片作業，減少與軟質蛋白的接觸面積以降低摩擦。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口輪，在長時間切片時提供耐用且精準的握感。明神利器於土佐製作此「鐵人作」系列，在同一工房內完成鍛造與研磨，以確保穩定一致的刃形。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43717625643229,"sku":"MYOJ_B2KSM_KSU270","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/TetsujinBlue2KasumiKtipSujihiki270mma.jpg?v=1676437858"},{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 Blue2 黑打 大馬士革 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003eMuneishi Kumokage Blue2 Kurouchi Damascus Honesuki 150mm 為雙刃去骨刀，適合想從初心 入手、尋求活性碳鋼家禽刀的愛好者與收藏家。此 150mm 刀身採 Aogami #2 刀芯，搭配軟鐵大馬士革夾鋼與黑打（kurouchi）表面處理，刀脊在根部上方厚度為 4.7mm，向刀尖收薄至約 1.1mm。三角刀型提供足夠剛性，便於在肉類處理時繞骨與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，含碳量 1.0–1.2%，在保有易於研磨的同時提供良好的刃口保持力，適合剛接觸高碳鋼刀具的使用者。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性的三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角黑查卡木柄搭配 119g 的刀身，形成傳統日式握感，適合精準去骨作業。Kumokage 系列將藝術感的大馬士革蝕刻與實用的去骨刀幾何結合，適合同時重視收藏價值與性能的專用家禽刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Blue 2 Kasumi 筋引 210mm 是一把由田村徹鍛造、明神直人開刃的雙面刃片刀，最適合需要精準處理蛋白質切片的愛好者與專業主廚。此刀實際刃長約 213mm，採用硬度約 61–63 HRC 的日立青紙二號碳鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼結構與霞研表面。由於刀身未採不鏽鋼夾層，活性碳鋼鋼芯在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以避免氧化。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀為一般切片用途而設計，纖細刀型在分切肉塊或切製肉凍時可減少與食材表面的接觸與摩擦。刀脊在根部厚度為 2.6mm，向刀尖逐漸變薄至 0.9mm，全重 123g。八角柚木柄搭配黑水牛角口金，為這把雙刃刀提供耐用握感。此刀於高知由 明神利器 製作，鍛造與研磨皆在同一工房完成，充分運用工房既有的研磨專長。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116434653,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210","price":469.5,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD.jpg?v=1698140272"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-petty-165mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 小刀 165mm","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Ginsan 浮刃 Petty 165mm（明神利器）是一把雙刃小型萬用刀，最適合需要精準手持削皮與修整的專業廚師與學徒。此刀採用銀三（Silver #3）鋼芯，霞研表面與三枚不鏽鋼夾層結構，兼具碳鋼般鋒利感與抗腐蝕性。165mm 刀長適合如去蝦腸、切裝飾配菜等細緻工作，作為較小型的日式萬用刀，用於一般備料。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度為61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升韌性與刃口保持性，相較白紙系更為耐用。作為無不鏽夾鋼的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。八角柚木柄搭配黑水牛角口金，全刀重61g，刀背在根部厚2.3mm。此幾何造就 Tetsujin 系列特有的薄刃研磨，支援各式一般廚房作業中的精細切割表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218096320733,"sku":"TS-B2SANMAI-PT165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiK-tipPetty165mmE.jpg?v=1698627745"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-santoku-180mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Blue 2 Kasumi 三德刀 180mm 是由田村徹鍛造、明神直人開刃的雙面刃萬用刀，最適合追求高碳鋼切割性能的愛好者與專業主廚使用。這把 180mm 三德刀採用日立青紙二號鋼，搭配軟鐵夾鋼三枚構造與霞研仕上，刀根高度 47mm，脊厚自刀根 3.2mm 漸縮至刀尖附近約 0.7mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度達 61–63 HRC，因軟鐵夾鋼具有反應性，使用後需立即擦乾以防氧化。刀型在刃口後方研磨得相當薄，支援三德刀常見的精準切片、切丁與剁碎作業。刀重 148g，搭配八角柚木手柄與黑水牛角口金，提供傳統日式握感。明神利器在土佐生產此「鐵人作」系列，鍛造與研磨一貫完成，以呈現明神直人研磨風格特有的刃型。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218096386269,"sku":"TS-B2SANMAI-ST180","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSantoku180mmD.jpg?v=1698627782"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 210mm 黑色查卡特木刀柄","description":"\u003cp\u003e我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非極薄雷射刃型，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎沒有沾黏問題。唯一的煩惱是，這些好刀永遠供不應求。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期往往漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我便開始尋找完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無可匹敵。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時間快轉到 2022 年，我們終於從密切合作的夥伴初心那裡迎來了新品，說真的，我興奮極了：這條青鋼二號黑打系列在幾乎每個層面都超越了預期。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這條初心青鋼二號系列由宗石刃物製作，該廠歷史悠久，可追溯至 1955 年。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62-63，我認為這正是青鋼二號的最佳硬度區間。其研磨工藝也無可挑剔，紮實的切削表現讓這款初心青鋼二號系列成為絕佳選擇，無論是想踏入碳鋼刀具世界的新手，或是單純鍾情於碳鋼獨特切感的資深玩家，都能得心應手。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量 (g)：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃全長（刀尖至刀跟）(mm)：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟處刃高 (mm)：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上方 \/ 中段 \/ 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼二號大馬士革黑打飾面 甲鐵刃物\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄設計\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角柄 Black Chacate 手柄（Black Chacate 是一種產自非洲的硬木，密度達 1.0 以上，與黑檀木親緣相近。Black Chacate 有時會被誤稱為 Bubinga，但後者密度其實不到 1）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-210mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 牛刀 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Blue 2 霞研牛刀 210mm（明神利器）是一把雙刃主廚刀，最適合尋求日立 Blue 2 碳鋼性能與霞研仕上的愛好者與專業主廚。此刀由田村徹鍛造、明神直人於土佐負責研磨，採用三枚軟鐵夾鋼結構，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。活性碳鋼芯具備高刃口壽命且易於研磨，適合熟悉非不鏽鋼刀具保養的使用者。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把牛刀刃長 210mm，搭配八角黑檀握柄，重量約 170–190g。刃後幾何偏薄，支援對蔬菜與蛋白質進行精準的切片、絞碎與剁切。作為鐵人作系列的一員，此刀代表在明神利器工房內完成鍛造與研磨的一體化合作。霞（kasumi）表面處理使本系列在製作者的作品中別具一格，將實用研磨與傳統美感結合，適合一般廚房的萬用準備工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641012515037,"sku":"MYOJ_B2KTM_GY210EB","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiGyuto210mmC.jpg?v=1709790759"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle","title":"鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Blue 2 Kasumi Sujihiki 210mm 是一把由田村徹鍛造、明神直人開鋒的雙刃切片刀，最適合需要專用肉類刀的愛好者與專業主廚。這把 210mm 刀具採用日立 Blue 2 碳鋼芯材，搭配三枚軟鐵夾鋼結構與霞研表面。纖薄刀型在切片時減少與食材的接觸面積，適合雕刻肉類、分切大塊肉與切片肉凍時降低摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，並含有鎢與鉻元素，在維持易於研磨的同時提升韌性與刃口保持力。由於此刀採用反應性的軟鐵夾鋼，而非不鏽夾鋼，使用後需立即擦乾並輕抹食用油以防氧化。刀脊在根部厚 2.6mm，至刀尖附近漸縮至 0.9mm，重量 123g。八角黑檀柄提供傳統日式握感並帶有細微錐度。此刀出自明神利器位於土佐的工房，代表鍛造與研磨在同一屋簷下完成的合作成果。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641047150813,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210EB","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD_5c2fbf99-b67d-4e71-8af1-0348e7aff106.jpg?v=1709792431"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle-1","title":"鐵人 青鋼二號 霞 筋引 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Tetsujin Blue 2 Kasumi Sujihiki 240mm by Myojin Riki 是一把雙刃片刀，適合需要精準切割肉類與蛋白質的愛好者與專業主廚。由田村徹鍛造、明神直人於土佐負責開刃，刀身採日立 Blue 2 碳鋼芯，搭配軟鐵三枚夾層與霞（kasumi）表面處理。240 mm 刀長在切片肉凍、肉醬與分切大型肉塊時提供良好平衡的伸展距離，而纖薄刀身則能在拉切時減少接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，含鎢與鉻元素，相較白紙鋼系提升韌性與刃口保持力。作為無不鏽鋼夾層的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防氧化。八角烏木握柄提供帶幾何錐度的握感，搭配脊厚於根部 2.4mm、刀尖 0.6mm 的刀身。重量 161g，刃後幾何纖薄，此筋引特別適合重視切割性能並願意依傳統方式保養碳鋼的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641171800285,"sku":"TS-B2SANMAI-SU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki240mmE.jpg?v=1709800003"},{"product_id":"katsushige-anryu-blue-2-santoku-175mm-stainless-clad-ebony","title":"Katsushige 安立 青鋼二號 鎚目 文化刀 175mm 不鏽鋼夾層 黑檀木","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e安立勝重是越前地區傳承至第四代的鍛冶世家，其歷史可追溯至1870年代。他是武生刀具村的首席鍛造師，自1959年高中畢業後，畢生致力於刀具鍛造。我們很榮幸為您呈獻他的代表作：青鋼二號鎚目系列。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：日立青鋼二號芯材搭配不鏽鋼夾層\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度：HRC 62-63\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e手柄設計：K\u0026amp;S 黑檀木手柄（提供多種選項）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44654931837149,"sku":"ANRY_B2TS_BK175EB","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuBlue2TsuchimeStainlessCladBunka175mmD.jpg?v=1710156029"},{"product_id":"katsushige-anryu-blue-2-tsuchime-santoku-170mm-stainless-clad-ebony","title":"Katsushige 安立 青鋼二號 鎚目 三德刀 170mm 不鏽鋼夾層 黑檀木","description":"\u003cp\u003e這把 安立勝重 Blue 2 槌目三德 170mm 是一把不鏽鋼夾芯萬用刀，特別適合尋求搭配八角烏木握柄、刀身精巧的家用與學生族群。此三德由安立打刃物於越前鍛造，採雙刃幾何，適合切片、切丁與剁碎。170mm 刀型具較不銳利的刀尖與易於掌控的剁切手感，而槌目鍛造表面則凸顯其手工鍛造與量產刀具的差異。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材為日立 Blue 2 碳鋼，在三枚不鏽鋼夾鋼結構中硬化至 61–63 HRC，相較全反應性刀具更易於保養。此鋼材含有鎢與鉻元素，在研磨過程中有助於維持刃口保持性與韌性。八角黑檀手柄提供漸縮的幾何握感，刀根高度 48mm，脊厚由根部 4.6mm 漸縮至刀尖 0.7mm。刀重 173g，延續自 1873 年以來五代越前鍛造傳統。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44654948647133,"sku":"ANRY_B2TS_ST170EB","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuBlue2TsuchimeStainlessCladSantoku170mmG.jpg?v=1710156910"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-240mm-ebony-handle","title":"鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Tetsujin Blue 2 Kasumi K-tip Sujihiki 240mm（明神利器）為雙面刃碳鋼片刀，適合需要精準分切蛋白質的愛好者與專業主廚。由田村徹鍛造、明神直人於土佐負責開刃，此刀採用日立青紙二號鋼，搭配軟鐵三枚夾層與霞（kasumi）表面。240mm 刀長在切片肉凍、肉醬與大型肉塊時兼具靈活與穩定，而纖薄刀型可減少拉切過程中的接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度約 61–63 HRC，含鎢以提升刃口保持性與韌性。由於此刀為無不鏽鋼夾層的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。八角黑檀握柄提供帶錐度的幾何握感，整刀重量約 166g。脊厚在根部約 2.8mm，向刀尖收細至 1.0mm，支撐鐵人作 Kasumi 系列特有的薄刃幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162884464861,"sku":"TS-B2SANMAI-KTIPSU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiK-tipSujihiki240mmC.jpg?v=1715318862"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-raindrop-damascus-yanagiba-330mm-blue-2","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon Kurozome Blue 2 大馬士革柳刃 330mm 是一把單刃生魚片刀，最適合需要精準處理生魚的專業主廚與愛好者使用。此刀由吉澤剛於青森鍛造，採用青紙二號碳鋼芯，外覆軟鐵大馬士革夾鋼並施以蝕刻表面處理。330mm 的刀長適合專業廚房中需要長行程切片的大量作業，提供充足的延伸距離。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼硬度約 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，可在維持易於研磨的同時提升韌性與刃口保持力。由於為無不鏽鋼夾層的反應性碳鋼結構，刀身在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。單刃柳刃刀型能在長行程拉切時，以最小細胞破壞度俐落切開生魚與海鮮。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把刀重量 243g，搭配以非洲黑檀製成的八角和式柄，中央嵌有方形馬賽克銷釘。握柄略帶錐度，提升長時間使用時的舒適度。脊厚在根部為 4.2mm，至刀尖漸縮至 0.8mm，提供適合單刃控制切片技法的幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45171991445725,"sku":"NIGARA_ANMONB2_YANAGI330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba330mmE.jpg?v=1715419466"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon Kurozome Blue 2 Damascus Yanagiba 270mm 為單面刃生魚片刀，適合處理生魚的專業主廚與愛好者。由二唐在青森製作，刀身採用青紙二號碳鋼芯材，搭配軟鐵大馬士革夾層與蝕刻表面處理。270mm 刃長適合精準片切，而反應型二枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼硬度約 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，相較白紙鋼系列提升了韌性與刃口保持力。此碳鋼易於研磨，且在單刃保養時不易崩刃。八角黑檀握柄中央鑲有方形馬賽克銷釘，並帶有細微錐度，提升長時間備料時的舒適度。此柳刃重量約 215g，根部刀背厚約 4.4mm，在傳統津輕鍛造傳承與現代金工技術之間取得平衡，展現獨特的 Anmon 大馬士革紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45173964800221,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI270","price":929.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba270mmD.jpg?v=1715423944"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-sakimaru-takobiki-yanagiba-330mm","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 先丸 Takobiki 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon Kurozome 先丸蛸引柳刃 330mm 是一把單刃生魚片刀，採用 Blue 2 鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合需要長刃關東風格切片刀的專業主廚與愛好者。這把 330mm 刀具使用硬度約 61–63 HRC 的青紙二號碳鋼，透過添加鎢與鉻提升刃口壽命，同時維持良好研磨性與抗崩口能力。先丸蛸引刀型擁有筆直刃線與微微圓潤的刀尖，設計用於一刀拉切，讓刀刃在生魚上劃出乾淨、不中斷的切面。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用二枚軟鐵大馬士革夾鋼包覆活性碳鋼芯，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。Anmon Kurozome 蝕刻處理展現二唐源自津輕刀劍傳統的獨特大馬士革紋路。全刀重量 260g，刀背於根部厚 4.4mm，搭配八角非洲黑檀柄並鑲嵌中央方形馬賽克銷釘。此傳統和柄具輕微錐度，在長時間製作生魚片時提供舒適握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174111928541,"sku":"NIGARA_ANMONB2_SAKIMARU330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusSakimaruTakobiki330mmD.jpg?v=1715426287"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-sakimaru-takobiki-yanagiba-300","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 先丸 Takobiki 柳刃 300","description":"\u003cp\u003e「二唐 Anmon Kurozome 先丸 Takobiki Yanagiba 300」是一把單刃刺身刀，採 Blue 2 鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，適合需要傳統日式長刃切片刀的專業廚師與愛好者。300mm 刀身使用 Aogami #2 碳鋼，硬度約 61–63 HRC，藉由鎢與鉻的成分兼顧刃口保持性與易研磨性。反應性的二枚夾鋼結構未採不鏽鋼包覆，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀專為生魚片處理設計，先丸蛸引刀型具備平直的單刃刃線與凹面的裏鋤背面，可實現順暢俐落的拉切，而圓潤刀尖則有助於擺盤與收尾時的安全操作。尺寸包括 285mm 刃長、40mm 刀根高度，以及脊厚由根部 4.2mm 漸收至刀尖 1.2mm。重量 253g，搭配八角非洲烏木握柄，中央鑲嵌方形馬賽克銷釘，並有細微錐度以提升握持舒適度。由製作者吉澤剛在青森打造，這把蝕刻大馬士革刀體現承襲自津輕刀劍鍛造的傳統，並應用於現代廚刀製作。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174390194397,"sku":"NIGARA_ANMONB2_SAKIMARU300","price":1039.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusSakimaruTakobiki300mmE.jpg?v=1715430717"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-330mm","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon Kurozome 切付柳刃 300mm 是一把單面開刃的生魚片刀，採用 Blue 2 鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，特別適合處理生魚的專業主廚與愛好者。這把 300mm 刀實際刃長 285mm、根部刀高 43mm、重量 250g。切付柳刃刀型擁有較平直的刃線與明確刀尖，便於以刀前段進行精準的生魚片切割與細緻作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度可達 61–63 HRC，並添加鎢元素以提升刃口保持性與韌性。由於此刀並非不鏽鋼夾層，採用具反應性的二枚軟鐵大馬士革結構，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。蝕刻處理的表面展現出二唐青森鍛造傳統所特有的 Anmon 花紋。刀背厚度在根部為 4.3 mm，中段為 3.3 mm，並逐漸收尖至刀尖的 1.0 mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角黑檀柄搭配中央方形馬賽克銷釘，提供適合單刃操作的傳統日式握感。在五十澤剛的帶領下，二唐將津輕傳承的刀劍鍛造技術應用於現代刀具製作。此刀適合重視藝術工藝與功能表現並重的使用者，作為專門處理海鮮的高碳鋼刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45179803074781,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba150mma.jpg?v=1715582180"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-165mm","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 165mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 Kurouchi Deba 165mm 是一把雙面刃日本魚刀，適合需要厚重刀身來片魚與剁骨的使用者。此 165mm 刀型採用 Blue 2 碳鋼芯材，外覆不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以 Kurouchi 黑打表面處理。雙面刃幾何使其有別於傳統單面刃出刃，而根部脊厚達 7.1mm，提供處理魚類與粗重分割作業所需的重量與強度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度達 61–63 HRC，添加鎢與鉻元素，相較白鋼系具有更佳韌性與刃口保持性。不鏽鋼夾鋼降低刀面反應性，但外露的碳鋼芯材仍需在使用後擦乾。刀重 287g，刀根高度 53mm，具有相當份量，有助於處理整條魚。八角紫檀（wenge）手柄在長時間重複廚房作業中，對濕氣與高溫具良好耐受性。初心在兵庫生產此 Kurokaze 系列，以紮實的 workhorse 研磨與親民價格，提供專業主廚與愛好者實用的魚類分割工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179880833245,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE165","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba165mma.jpg?v=1715582732"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-bunka-170mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 文化刀 170mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui Blue 2 大馬士革 文化刀 170mm 是一把雙刃萬用刀，特別適合尋求活性碳鋼刀身與藝術感梨地大馬士革夾鋼的愛好者與專業廚師。由二唐在青森鍛造，這把 170mm 文化刀採用 Aogami #2 刀芯，軟鐵三枚夾鋼結構，並配有反羊角刀尖，有助於在切絲等精細作業中提升準確度，同時勝任蔬菜、水果與肉類的一般切片、切丁與剁切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號碳鋼硬度為 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，可在維持良好韌性的同時提升刃口保持性，並仍然易於研磨。由於此刀並非不鏽鋼夾芯，活性刀身在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防止氧化。八角穩定化樺瘤木握柄提供傳統 WA 外型與獨特木紋，搭配 167g 刀重與根部 4.6mm 脊厚，在長時間備料時帶來紮實手感。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188033675485,"sku":"NIGA_RYUSB2_BU170","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusBunka180mm20240515-095747111.jpg?v=1715764767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui Blue 2 大馬士革 牛刀 240mm 是一把雙面刃主廚刀，最適合尋求青紙二號碳鋼、搭配軟鐵大馬士革三枚構造的愛好者與專業主廚。由二唐在青森鍛造，這款 240mm 刀型採用類梨地、如流水般的表面處理，並搭配穩定化樺瘤木八角柄。刀身實際刃長約 228mm，刀根高度 50mm，重量約 242g，脊厚在刀根為 4.3mm、中段 2.5mm、刀尖約 0.7mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼含約 1.1% 碳，硬度達 61–63 HRC，透過硬質碳化物提供刃口保持力，同時維持良好抗崩口性。由於軟鐵大馬士革夾鋼並非不鏽材質，這枚活性碳鋼刀芯在使用後需擦乾並薄塗食用油以防氧化。此鋼雖相對較難研磨，但適合熟悉高碳鋼刀具保養的使用者。作為一把萬用 gyuto，此刀適合剁碎、切片與切割蔬菜或肉類，並在吉澤剛承襲的津輕鍛造傳統與現代金屬工藝結合下完成。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188404642013,"sku":"NIGA_RYUSB2_GY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusGyuto240mm20240515-095807656.jpg?v=1715769767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-santoku-170mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 三德刀 170mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188554195165,"sku":"NIGA_RYUSB2_ST170","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusSantoku180mm20240515-095829794.jpg?v=1715772780"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-fuji-san-hamon-sakimaru-300mm","title":"二唐 青鋼二號 本燒 Mt Fuji Hamon 先丸 300mm","description":"\u003cp\u003e這把二唐青紙二號本燒先丸蛸引 300mm 為單面刃生魚片刀，適合需要關東風格、帶圓頭切片刀的專業人士。此本燒刀由吉澤剛在青森鍛造，帶有富士山形狀的蝕刻刃紋（hamon），實際刃長 286mm，刀根高度 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308g。芯材為日立 Blue 2（青紙二號）碳鋼，硬度約 61–63 HRC，含碳 1.1%、鎢 1.25%，以提升刃口保持力與韌性。作為無不鏽鋼夾鋼的反應性碳鋼本燒刀，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。單面開刃幾何適合傳統日式生魚片拉切技法，而厚實刀背提供穩定質量，便於以受控拉切通過蛋白質。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392299360477,"sku":"NG-B2HON-KY300WAVESP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Wave_Hamon_Kiritsuke_Yanagiba_300mm-20240621-04.jpg?v=1719202124"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-yanagiba-330mm","title":"二唐 青鋼二號 本燒 柳刃 330mm Tobiyaki Sword Hamon","description":"\u003cp\u003e這把 二唐 Blue 2 本燒 柳刃 330mm 帶有飛燒刀紋，特別適合在專業刺身處理中需要長刀身的使用者。由第八代刀匠吉澤剛在青森鍛造，此單刃刀採用硬度約 61–63 HRC 的日立 Blue 2 高碳鋼。本燒結構搭配蝕刻表面處理，實際刃長約 322mm，根部高度 40mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀脊在根部厚約 5.4mm，向刀尖收細至 2.0mm，整刀重量約 341g。Blue 2 鋼含鎢與鉻，形成硬質碳化物以支撐刃口保持性，同時維持良好研磨性。作為反應性碳鋼本燒（honyaki），此刀使用後需立即擦乾以防氧化。細長的柳刃刀型可在處理生魚與海鮮時進行精準切片，將細胞損傷降至最低。二唐在這件手工作品中結合承襲自津輕的傳統打刀技術與現代金屬加工科技。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392301424861,"sku":"NG-B2HON-YAN330SP1","price":4300.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Yanagiba_330mm-20240621-05.jpg?v=1718953776"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokuma-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黑熊 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Kurokuma Blue 2 Kurouchi Santoku 165mm 為雙刃萬用刀，適合初學者與學生作為入門活性碳鋼刀具。此 165mm 刀身採 Aogami #2 鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼結構與黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理。Santoku 刀型適合在家庭廚房進行切片、切丁與剁碎等工作，以較不銳利的刀尖幾何提供可控的拍切體驗。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 高碳鋼硬度約 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，可在維持易於研磨的前提下提升韌性與刃口續航。由於此刀未採用不鏽鋼夾層，外層活性軟鐵需在使用後擦乾並輕抹食用油，以防止氧化。工作馬型研磨支援日常備料需求，而作工與細節則反映其在 Kurokuma 系列中偏向高性價比的定位。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角 Black Chacate 木柄與刀身搭配，提供細膩紋理與深棕色澤的耐用木質握感。整刀重量 175g，刃高 46mm，刀背厚度由根部 4.0mm 收細至刀尖 1.2mm。這組規格使 Kurokuma 三德刀成為認識日本傳統刀具特性與活性鋼保養需求的實用入門選擇。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514534584541,"sku":"HSK-KK-B2KU-ST165-BC","price":119.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokuma_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472984"},{"product_id":"hatsukokoro-kuronami-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黑波 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003e「初心 Kuronami Blue 2 黑打 Santoku 165mm」是一把雙刃碳鋼刀，適合初學者與學生作為入門級反應性刀具。由初心委託製作，隸屬 Kuronami 系列，此三德刀採 Blue 2（Aogami #2）刀芯，搭配軟鐵三枚夾鋼與黑打表面處理。165mm 刀型適合家庭廚房日常使用，勝任切片、切丁與絞碎等各式工作，是一把體積緊湊的萬用刀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，含鉻與鎢元素，在維持易研磨性的同時提升韌性與刃口保持性。由於本刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性軟鐵外層在使用後需擦乾並薄塗食用油以防氧化。刀身在刃口後方研磨得相當薄，重量 148g，搭配八角 Black Chacate 手柄，呈深棕色與細緻紋理。此組合提供傳統日式和柄手感，適合初次接觸高碳鋼刀具的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535174365,"sku":"HSK-KN-B2KU-ST165-BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kuronami_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472999"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui 青二大馬士革梨地 240mm K-tip 牛刀是一把雙刃主廚刀，適合追求活性碳鋼且以刀尖主導精準切工的愛好者與專業主廚。由二唐在青森製作，此刀採用青紙二號芯鋼，外層為軟鐵大馬士革夾鋼，並以如流水般的梨地肌作為表面處理。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與帶角度的切付風格刀尖及較平直的刃線結合，讓刀具在刻劃、細工、推切與長行程拉切時表現優異，同時保留一般用途的實用性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，添加鉻與鎢以提升相較白紙鋼更佳的韌性與刃口保持力。此反應性碳鋼結構在使用後需擦乾並薄塗食用油以防氧化，而三枚軟鐵大馬士革夾鋼則被認為相對較難研磨。八角穩定化樺瘤木柄經精細穩定化處理，展現細膩木紋並提升耐用度。此刀總長 240mm、實際刃長 220mm，根部刀高 50mm，刀背厚度由根部 4.5mm 漸收至刀尖 0.4mm，重量 260g。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535895261,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY240-BR","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm-20240719-01.jpg?v=1721473018"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-gyuto-210mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui 青二 大馬士革 梨地 牛刀 210mm 是一把雙刃主廚刀，最適合尋求 Aogami #2 碳鋼鋼芯並搭配藝術感梨地大馬士革夾層的愛好者與專業廚師。此 210mm 牛刀由二唐在青森製作，採用三枚結構，軟鐵大馬士革夾層包覆青二鋼芯，刀背於根部厚約 4.0mm，向刀尖收細至約 0.7mm，根部高度約 49mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度可達 61–63 HRC，並添加鎢與鉻元素，在維持易於研磨的同時，提升韌性與刃口保持力。由於為活性碳鋼且無不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以避免氧化生鏽。梨地（nashiji）表面處理在大馬士革紋理上呈現如流水般的質感，使此刀在「初心」流水系列中具有鮮明的視覺辨識度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角 WA 柄以穩定化樺瘤木製成，展現細緻木紋，並透過樹脂浸漬提升耐久性。全刀重 197g，刃長 197mm，這把牛刀適合作為日常萬用刀，用於剁碎、切片蔬菜及處理肉類。二唐將傳承自津輕的鍛造技藝與現代金工技術結合，形塑其高階手工大馬士革刀具的風格。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514539663581,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-GY210-BR","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_Gyuto_210mm-20240719-01.jpg?v=1721473047"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-k-tip-sujihiki-240mm","title":"鐵人 鍛流線 青鋼二號 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Tanryusen 青紙二號 Sujihiki 240mm 為明神利器出品的雙刃片刀，適合需要長刃碳鋼刀以雕刻與分切肉類的使用者。240mm 刀身採青紙二號芯鋼與軟鐵三枚夾鋼結構，經蝕刻後呈現製作者標誌性的「丹流線」金屬流紋。纖薄刀型在切割肉凍、肉醬與大型肉塊時能減少與食材表面的接觸與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升韌性與持鋒性，同時維持良好的研磨手感。作為反應性碳鋼刀，此筋引在使用後需立即擦乾並輕度上油，以防氧化。八角黑檀柄搭配 164g 的重量，脊厚由根部 2.7mm 漸薄至刀尖 0.4mm。明神利器 在高知製作此「鐵人作」系列，鍛造與研磨皆在同一工房完成，以達成與 明神直人 作品相符的精準研磨與開刃特性。\u003c\/p\u003e","brand":"Tetsujin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541564125,"sku":"TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2151_857982b2-8fe8-4a18-98ca-f2b943c95f8c.jpg?v=1771474337"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 切付 筋引 250mm Black Chacate Handle","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二 Kurouchi 大馬士革 Kiritsuke 筋引 250mm 是一把碳鋼片刀，適合追求藝術外觀並希望享有青紙二號性能的愛好者與收藏家。此刀採用日立青紙二號鋼鍛成 250mm 雙刃刃口，硬度約 61–63 HRC，藉由添加鎢與鉻提升韌性與持鋒性。三枚夾鋼結構由反應性碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革外層組成，表面為 Kurouchi 黑打處理，使用後需立即擦乾並輕度上油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這款以一般切片為主的 sujihiki 刀型，因纖薄幾何與較平直的刀身輪廓，可減少與肉類的摩擦，適合切割大塊肉類或分切肉凍。刀背在根部厚3.3mm，向刀尖逐漸收細至0.9mm，全刀重量189g。八角黑查卡特木柄提供細膩木紋與深棕色澤，握感耐用。作為兵庫製刀師初心旗下 Kumokage 大馬士革系列的一員，此刀將傳統手工鍛造美感與實用切割幾何結合，適合重視收藏價值與碳鋼研磨手感的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-pairing-80mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 Pairing 80mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革 Paring 80mm 為反應性碳鋼小型萬用刀，適合追求手持削皮與精細修整作業的愛好者與收藏家。80mm 刀身採用硬度61–63 HRC 的青紙二號鋼，藉由添加鉻與鎢提升韌性與刃口保持性。三枚結構以軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打表面處理，使刀身具反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把雙刃小刀重量 58g，根部脊厚 2.4mm，向刀尖漸縮至 0.7mm。八角和柄以 Black Chacate 木製成，呈深棕至黑色並具細緻紋理。作為兵庫製初心 Kumokage Damascus 系列的一員，此刀結合蝕刻大馬士革的藝術外觀與精準實用性，適合一般備料工作。由於軟鐵夾鋼具有反應性，蝕刻紋理在持有期間需要特別保養。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45667384656093,"sku":"HS-KUKG-B2KU-ST180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Santoku_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679793"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-nakiri-180mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 菜切刀 180mm 黑檀木柄","description":null,"brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667699228893,"sku":"MJ-TSJB2KA-NA180","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Blue_2_Kasumi_Nakiri_180mm-20240907-01.jpg?v=1725684639"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-petty-150mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 小刀 150mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青紙二號黑打 150mm 小刀為堺製作的萬用小刀，採反應性軟鐵夾鋼刀身與黑 Chacate 握柄，適合需要高 CP 值碳鋼精細刀具的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃 petty 刀型刃長 150mm，適合手持削皮、修整、切片水果與蔬菜、去蝦腸與處理裝飾配菜。刀重 82g，刀根高度 28mm，脊厚由刀根 2.2mm 漸收至刀尖 0.6mm，搭配以耐用黑 Chacate 木製成的八角 WA 柄，質地細膩、色澤深沉。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼作為刀芯，透過添加鉻與鎢達到 61–63 HRC 的硬度，提升韌性並形成硬質碳化物，以增強持鋒性，同時維持易於研磨與抗崩刃特性。三枚結構採用軟鐵夾鋼而非不鏽鋼，因此此反應性碳鋼刀身在使用後需擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。黑打（kurouchi）表面處理是 Aosagi 系列這款主力刀型的特徵，在為細緻廚房工作而設計的刀具上，提供俐落外觀，同時以具競爭力的價格交換非不鏽碳鋼所需的額外保養。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872176861,"sku":"HS-AOSA-B2KU-PE150BC","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Petty_150mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864655"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-river-flow-gyuto-180mm-ebony","title":"鐵人 鍛流線 青鋼二號 River Flow 牛刀 180mm 黑檀木","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Tanryusen Blue 2 River Flow Gyuto 180mm 由明神利器製作，是一把雙刃主廚刀，最適合追求高反應碳鋼與獨特手工夾鋼外觀的愛好者與收藏家。此 180mm 牛刀於土佐鍛造，採用軟鐵三枚夾鋼結構，表面施以蝕刻的 tanryusen「湧流」仕上，呈現如雲霧般的鍛造紋理。刀芯為日立 Blue 2 碳鋼，因無不鏽鋼夾鋼保護，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防氧化。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼具高碳含量，提供優異保鋒性，同時維持韌性與易研磨性。此萬用刀型適合剁、切、片等多種用途，採用雙刃幾何，由明神直人一人包辦鍛造與研磨。八角黑檀握柄提供錐形握感，搭配 144g 的刀重，形成平衡良好的精準切削工具。脊厚自根部 2.4mm 漸縮至刀尖 0.4mm，充分體現工房在研磨與開刃性能上的高水準，亦是鐵人作合作系列的特色之一。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875781341,"sku":"TTJ-TRYU-B2-GY180EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Tanryusen_Blue_2_River_Flow_Gyuto_180mm_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864829"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 240mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青二黑打 240mm 牛刀是一把堺製碳鋼主廚刀，適合尋求高 CP 值耐操研磨的專業主廚、愛好者與學生。這把雙刃牛刀採用青紙二號芯鋼，外層為軟鐵夾鋼並施以黑打（kurouchi）表面處理，刀長 240mm，重量 242g。由於活性三枚夾芯結構不具不鏽鋼外層，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防鏽蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度可達 61–63 HRC，含有鎢元素以提升刃口保持力與韌性，同時維持良好的研磨手感。刀背厚度在根部為 2.9mm、中段 2.7mm，至刀尖逐漸收細至 0.7mm，刃高 49mm，可勝任剁碎、切片與切段等各式一般廚房工作。八角 Black Chacate 木柄提供細膩觸感與深棕色澤的耐用握柄。此刀由「初心」在兵庫生產，代表 Aosagi 系列以乾淨細膩的外觀與親民的碳鋼表現，滿足日常廚房使用需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878313181,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Gyuto_240mm_Black_Chacate-20240910-01.jpg?v=1725970308"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-240mm-ebony","title":"鐵人 青鋼二號 霞 牛刀 240mm 黑檀木","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Blue 2 霞研牛刀 240mm 是一把由田村徹鍛造、明神直人研磨的雙刃主廚刀，最適合需要活性碳鋼刀身的愛好者與專業主廚。這把 240mm 牛刀採用日立 Blue 2 鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼結構與霞研表面處理。碳鋼芯硬度約 61–63 HRC，因無不鏽鋼夾層保護，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。Blue 2 鋼透過添加鉻與鎢提升韌性與刃口壽命，同時仍維持良好的研磨手感。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把牛刀適合一般廚房用途，包括剁碎、切片與剁切蔬菜或肉類。刀身在刃後幾何偏薄，脊厚在刀根為 3.1mm，中段 2.8mm，漸收至刀尖附近 1.2mm。八角柚木柄搭配黑水牛角口金，提供傳統和式握感。刀重約 190–234g，刀根高度 49mm，在精準操控與足夠重量之間取得平衡，適合長時間備料。明神利器在土佐一貫完成鍛造與研磨，確保鐵人作系列擁有穩定的研磨品質。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45855232131293,"sku":"MYOJ_B2KTM_GY240EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiGyuto240mmEbony-20241120-01.jpg?v=1732070289"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-gyuto-240mm","title":"初心 Itadaki Blue2 \u0026 White2 Dual Core Damasccus Tsushime 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Itadaki 240mm 牛刀是一把雙鋼芯大馬士革主廚刀，採用青紙二號與白紙二號碳鋼，最適合尋求兼具藝術鍛造與實用型幾何的愛好者與收藏家。由二唐在青森、在吉澤剛主導下製作，此刀採用無軟鐵夾層的「無芯」結構，將兩種高碳鋼直接組合。黑打槌目表面處理覆蓋約 229mm 刃長，雙面刃刀型適合各式一般廚房工作，包括切肉與剁切蔬菜。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼在 61–63 HRC 硬度下，透過鎢碳化物提供優異持鋒性，同時仍易於研磨。作為無不鏽鋼夾鋼的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。刀背於刀根厚 4.2 毫米，使此牛刀在現有刀型中屬較厚設定。八角烏木和式握柄搭配三層鎳銅夾片與角質口金，與 250 克總重相配，提供傳統日式握感。此刀結合津輕傳統刀劍鍛造技藝與現代金屬加工技術，是兼具收藏價值與實用性的主力廚刀。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004738883805,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_GY240","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeGyuto240mmk.jpg?v=1735877796"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-santoku-170-mm","title":"初心 Itadaki Blue2 \u0026 White2 Dual Core Damasccus Tsushime 三德刀 170 mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 頂峰 170mm 三德，是一把雙鋼芯 Blue 2 與 White 2 碳鋼刀，特別適合尋求兼具藝術性與強悍研磨的愛好者與收藏家。此刀由吉澤剛於青森鍛造，採用無鋼芯（coreless）結構與黑打槌目表面處理。由於整體為具反應性的碳鋼夾層且無不鏽鋼包覆，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。此刀型屬於較厚實的一端，採雙刃刃型，適合作為一般廚房萬用刀使用。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼材易於研磨且不易崩刃，硬度約介於 61–63 HRC。170mm 三德刀型適合以可控的直上直下切法進行切片、切丁與剁碎。八角黑檀和式柄搭配三層鎳銅墊片與角質口金，與刀身組合後總重 208g。實測尺寸包括 48mm 刃高、刀背在根部厚 4.3mm，至刀尖收細至 1.1mm，實際刃長約 166mm。此作品體現二唐將傳承自津輕地區的刀劍鍛造技藝與現代金屬加工技術相結合的成果。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004758544605,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_SA170","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeSantoku170mmj.jpg?v=1735879377"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 Itadaki Blue2 \u0026 White2 Dual Core Damasccus Tcushime 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Itadaki 210mm K-tip Gyuto 是一把雙刃主廚刀，採用無芯 Blue 2 與 White 2 雙鋼結構，最適合追求精準尖端主導切削的愛好者與收藏家。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與切付式尖角及較平直刃線結合，優化推切、長距離切片與細部刻劃等動作。由二唐在青森鍛造，此刀採黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理，脊厚為根部 5.0mm、中段 3.0mm、刀尖 1.1mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e由於未採不鏽鋼夾心，具反應性的碳鋼刀身在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。雙芯結構將 Blue 2 與 White 2 鋼分布於整個刀身，而非單一中央芯鋼，形成黑打（kurouchi）表面下獨特的大馬士革紋理。全刀重量約 245g，屬偏厚刀身，適合習慣使用份量感刀具的使用者。八角黑檀和柄搭配三重鎳銅夾片與角口金，提供經典握感配置，與 195mm 刃長與 48mm 刃高取得良好平衡。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004765753565,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_KGY210","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeK-tipGyuto210mml.jpg?v=1735879828"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi Blue 2 黑打 牛刀 210mm 是一把堺製碳鋼主廚刀，最適合尋求價格親民、搭配黑查克木握柄的實用型刀具的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃牛刀採用青紙二號鋼芯，外夾軟鐵並施以黑打表面處理，刀長 210mm，重量約 170g。刀身幾何包括 44mm 刀根高度、刀根脊厚 2.6mm、刀尖厚約 1.1mm，適合剁碎、切片與切丁各類蔬菜與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度約 61–63 HRC，含約 1.1% 碳與鎢元素，可在維持易於研磨的前提下提升韌性與刃口保持力。由於此刀未採用不鏽鋼夾鋼，外層軟鐵夾鋼屬活性材質，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。八角 Black Chacate 木柄提供細膩觸感與深棕色澤的耐用木質握柄。此刀由「初心」在兵庫製作，Aosagi 系列以乾淨的外觀與偏工作馬的研磨風格，適合能為高碳鋼刀具提供適當保養的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004800946397,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacatel.jpg?v=1735880728"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-santoku-180mm-black-chacate-1","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 三德刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青紙二號黑打三德 180mm 黑 Chacate 握柄為堺製碳鋼刀，適合尋求高 CP 值工作馬刀的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃三德刀採用青紙二號鋼，硬度約 61–63 HRC，三枚軟鐵夾鋼結構並施以黑打（kurouchi）表面處理。180mm 刀型適合日式廚房中一般的切片、切丁與剁碎作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e由於刀身並非不鏽鋼夾鋼，此活性碳鋼需在使用後擦乾並薄塗食用油以防生鏽。Aogami #2 含約 1.1% 碳，具易於研磨與抗崩口特性，並藉 1.25% 鎢元素提升刃口保持力。八角 Black Chacate WA 握柄提供耐用木質握感，木理細緻、色澤深棕。刃長 173mm，根部高度 47mm，整刀重量 164g，刀脊由根部 2.6mm 收薄至刀尖 1.1mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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