{"title":"Profile Collection For 切付出刃","description":null,"products":[{"product_id":"myojin-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-165mm-180mm-195mm","title":"明神 白鷺 青鋼二號 黑打 切付出刃 165\/180\/195 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e明神 青鋼二號 黑打 切付出刃 165mm，搭配雞翅木刀柄，初心品牌。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e\u003cstrong\u003e165 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e\u003cstrong\u003e 180mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e\u003cstrong\u003e195 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e289 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e356 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e405 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e303 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e321 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e340 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e158 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e174 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e190 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e47.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e50.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e55 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e7.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e8.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e8.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e刀背厚度\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（刀刃中段）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e5.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e6.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e6.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 1cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e3.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e3.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e3.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材：青鋼二號芯金，軟鐵夾鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度 (HRC)：62-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刀柄設計：K\u0026amp;S 雞翅木刀柄（提供多種選項）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e=============\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心（Hatsukokoro）是一個新興的日本高端廚刀品牌，與眾多知名職人合作，致力於將獨特且優質的廚刀引進市場，同時打破傳統名廠的高價門檻。K\u0026amp;S 最初引進了由吉兼（Yoshikane）製作的初心系列，也就是標誌性的\u003ca href=\"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/collections\/yoshikane\"\u003e吉兼 SKD 梨地系列\u003c\/a\u003e。而他們最新的力作，則是由明神利器製作所打造的單刃系列。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神製作的初心單刃系列，是由明神利器製作所生產、並由初心委託開發的「實用型單刃」廚刀。如果您對明神還不熟悉，這是一間位於四國土佐地區的父子檔刀匠工坊。父親\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e健雄\u003c\/span\u003e專精於單刃刀具的研磨，兒子明神直人則專精於雙刃刀具的研磨，而田村徹則是他們的主要鍛冶職人。順帶一提，田村徹與明神直人也是鐵人（Tetsujin）品牌的創作者，該品牌由 Konosuke 及其他幾家刀具商經銷。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神製作的初心系列品質極高，裝配與表面處理均屬上乘。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶職人：田村徹（Toru Tamura）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研磨職人：明神健雄（Tateo Myojin）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"165毫米","offer_id":43766739960029,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE165","price":309.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"180毫米","offer_id":44062955176157,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE180","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"195毫米","offer_id":44062955208925,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE195","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00991.jpg?v=1667543178"},{"product_id":"myojin-x-hatsukokoro-shirasagi-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-180mm","title":"明神利器 x 初心 白鷺 青鋼二號 黑打 切付 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003eMyojin Riki x 初心 Shirasagi 青紙二號黑打 K-tip Deba 180mm 為單刃日式魚刀，適合需要在剖魚時進行精準解剖作業的專業主廚與愛好者。此刀由明神利器在土佐製作，採青紙二號碳鋼，搭配黑打槌目表面與軟鐵二枚夾鋼。K-tip 刀型提供銳利刀尖，便於在魚腹內部與靠近脊骨處進行細部操作，有別於主要用於劈關節的一般出刃刀型。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把反應性碳鋼刀需在使用後立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。紮實的結構在刀根處厚度達 7.3mm，依不同版本重量約介於 289g 至 405g 之間，提供分解整條魚所需的充足慣性。八角柚木刀柄搭配黑水牛角口金，在潮濕作業環境中亦能維持耐用穩固的握感。明神直人於同一工坊內完成鍛造與研磨，以出色的刃磨技術實現專為右手操作設計的單面刃幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426962034909,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE180","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5841.jpg?v=1779769615"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-165mm-double-bevel","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 K Tip 出刃 165mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 Kurouchi K Tip Deba 165mm 是一把雙刃日本魚刀，特別適合宰剖魚類與需要銳利明確刀尖的精細解剖作業。此款採用 Blue 2 碳鋼芯，搭配不鏽鋼三枚夾結構，並施以黑打（kurouchi）表面處理。K-tip 刀型有助於在魚腹內進行細緻切割，並能在靠近魚脊處精準挑取特定部位，同時保留劈關節所需的厚實刀身幾何。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，含鉻與鎢元素，可提升韌性與刃口續航。刀身根部高度 53mm，脊厚在根部為 5.8mm，中段 4.8mm，刀尖 2.0mm，在處理整條魚時提供充足重量。總重 256g，搭配八角雞翅木柄與黑色口金。作為不鏽夾鋼碳鋼芯材的出刃，此刀結合高碳鋼易於研磨的特性與外層夾鋼降低反應性的優點。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47514037059805,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE165","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1905.jpg?v=1772158589"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-k-tip-deba-180mm-mirror-polished-finish","title":"中川 銀三鋼 切付出刃 180mm 鏡面 Polished Finish","description":"\u003cp\u003e這把 中川 Ginsan K-tip Deba 180mm 是一把不鏽夾鋼日本魚刀，適合在魚類分解時需要精準操作的專業主廚與愛好者。由中川悟志在堺為初心委託鍛造，這把單刃刀具備鏡面平地（hira）處理，採用日立 Ginsan 銀三鋼。K-tip 刀型提供銳利刀尖，便於深入魚腹、清除靠近脊骨的血合肉，與標準出刃相比具備更高的精準度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼芯在維持類碳鋼鋒利度的同時提供抗腐蝕性，並以二枚不鏽夾鋼結構簡化保養。這款 180mm 型號在腳跟處厚 5.6mm，重量 272g，提供拆解整條魚與劈開關節所需的厚度與重量。鏡面拋光表面在長期使用中需要特別保養以維持外觀。此刀為右手設計，將傳統單刃幾何與不鏽鋼實用性結合，適用於既要求耐用度又需細緻刀工的高強度魚類處理工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530763190493,"sku":"NAKA_G31M_KDE185","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2430.jpg?v=1772430973"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-150mm-double-bevel","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 切付出刃 150mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心黑風青鋼二號黑打切付出刃是一把 150mm 雙刃日式魚刀，於日本兵庫鍛造而成。其核心採用青鋼二號（Aogami #2）碳鋼，以三枚合結構包覆不鏽鋼夾層，表面保留傳統的黑打氧化皮膜。刀身搭配八角柄雞翅木手柄與黑色口金，打造出專為切肉任務設計的堅固輪廓。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把雙刃出刃最適合需要處理全魚與家禽的專業廚師及刀具愛好者。厚實的刀背與較高的刀跟提供了帶骨作業所需的重量與強度，而切付造型則賦予它比一般出刃稍長的切削刃。作為一把碳鋼刀具，需定期清潔、擦乾並上油以防生鏽，不過不鏽鋼夾層有助於日常保養。由日立特殊鋼生產的鋼材核心硬度達 61–63 HRC，兼具出色的鋒利度保持性與在水石上的易研磨性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e規格包含 154mm 刃長、51mm 刀跟高度，總重 279g。刀身厚度從刀跟的 7.7mm 漸縮至近刀尖的 2.2mm。請避免砍剁硬骨或使用洗碗機清洗，因木質手柄與碳鋼核心皆需細心照料以維持完好狀態。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895529816285,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE150","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5045.jpg?v=1778208852"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/collections\/profile-collection-for-k-tip-deba.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}