{"title":"Line Collection For 柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼","description":null,"products":[{"product_id":"shibata-koutetsu-chromax-boss-nakiri-ebony-black-ring-handle","title":"柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 Boss 菜切刀 175mm 黑檀木 黑環柄","description":"\u003cp\u003eShibata Koutetsu Chromax Boss 菜切 175mm 是一把雙刃日本蔬菜刀，採 Chromax 半不鏽鋼芯材與八角黑檀木柄，適合專業主廚與愛好者追求精準推切表現。由柴田崇行在福山手工研磨，此三枚不鏽鋼夾鋼刀具採磨き（migaki）拋光處理，實際刃長 172mm，從根部到刀尖脊厚均為 1.9mm。平直刀口設計便於垂直直切蔬菜，確保與砧板全面接觸而不需搖刀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChromax 是由武生特殊鋼生產的傳統熔煉半不鏽鋼，容易研磨。這種非粉末冶金鋼材在 60–62 HRC 的硬度範圍內提供韌性與中等刃口保持力。此刀重量 204g，根部高度 63mm，搭配纖薄刃形與略帶收腰的八角烏木柄。每把刀皆刻有柴田的簽名，體現他在研磨與刃面製作上重視機能、而非裝飾的理念。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47367943979229,"sku":"SHIB-SGKT-BNA175-EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuChromaxBossNakiri_EbonyBlackRingHandlea.jpg?v=1770344351"},{"product_id":"shibata-koutetsu-chromax-boss-nakiri-175mm-ebony-white-ring-handle","title":"柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 Boss 菜切刀 175mm 黑檀木 白環柄","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 Boss 菜切刀 175mm 黑檀木 白環柄 是一把雙刃日本菜刀，採用 Chromax 半不鏽鋼與八角黑檀木握柄，最適合需要精準推切表現的專業主廚與刀具愛好者。這把 175mm 刀身具有 172mm 刃長、63mm 刀根高度，重量為 204g。三枚不鏽鋼夾鋼結構搭配磨き（migaki）表面處理，從刀根到刀尖維持約 1.9mm 的均勻脊厚。柴田崇行在福山以手工研磨每一把刀，造就刀刃後方極薄的幾何結構，能順暢穿過食材，同時降低黏刀情形。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChromax 是由武生特殊鋼生產的傳統熔煉半不鏽鋼，容易研磨。硬度約為 60–62 HRC，這種非粉末鋼在提供適度持鋒的同時兼具韌性。菜刀刀型擁有相對平直的刃線，專為直線、乾淨的推切蔬菜而設計，確保切割時與砧板完全貼合而無需搖擺。八角黑檀木握柄帶有白色環狀點綴與細微錐度，提升握持舒適度。作為 Iron Clad Koutetsu 系列的一部分，秉持「Art Over Beauty」的理念，此刀將實際切割性能與偏重研磨的刃形幾何置於裝飾性之上。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47367969800413,"sku":"SHIB-SGKT-BNA175-WB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuChromaxBossNakiri175mm_EbonyWhiteRingHandlea.jpg?v=1770346380"},{"product_id":"shibata-koutetsu-chromax-ro-petty-135mm","title":"柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 切付 小刀 135mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 切付小刀 135mm 是一把雙刃萬用小刀，由甲鐵刃物在福山打造，最適合手削皮、修整與細部劃切作業。它配備 135mm 的 Chromax 半不鏽鋼刀身，輪廓具傾斜切付刀尖，刃線比標準小刀更平直，並採用八角形花梨木柄搭配合成牛角柄箍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採三層不鏽鋼夾層結構，表面為霧面紋理處理，可減少食材沾黏。重量僅 62g，屬輕巧刀具，適合近距離的精細作業，例如剝紅蔥頭、蝦子去腸泥與切裝飾配菜。切付刀尖的幾何讓下刀位置精準，方便挑刺與劃切，較平直的刃線在手削皮時能均勻貼合食材。刀背在刀根處為 2.0mm，至刀尖收細至 1.0mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChromax 是武生特殊鋼以傳統冶煉方式製成的半不鏽鋼，硬度範圍 60–62 HRC。它易於研磨，不過保鋒性屬中等。刀身由甲鐵刃物系列負責人柴田崇行親手研磨開刃。八角形花梨木柄提供穩固且符合人體工學的握感，能在細緻切割時精準掌控。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48117067055325,"sku":"SHIB-CMKT-PE135","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7327.jpg?v=1783041245"},{"product_id":"shibata-koutetsu-chromax-k-tip-sujihiki-240mm","title":"柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 切付 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 切付筋引 240mm 是甲鐵刃物出品的雙刃切片刀，最適合追求超薄、高性能幾何，以便對肉類與魚類進行長距離乾淨拉切的使用者。這把 240mm 刀身具有尖銳刀尖，採用三層不鏽鋼夾層結構，刀芯為 Chromax 鋼，是武生特殊鋼出品的傳統熔煉半不鏽鋼，容易研磨。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身由柴田崇行親手研磨開刃，表面為鏡面處理，帶有霧面紋理，可減少食材沾黏。刀背在刀根與中段厚 1.9mm，至刀尖收細至 1.0mm，刃後輪廓極薄，能以極小摩擦滑過蛋白質食材。整刀重量 116g，刃長 238mm，長刀身取得平衡，適合精準的切片作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e不鏽鋼夾層保護了大部分刀身，但刃口處的 Chromax 芯鋼屬半不鏽鋼，仍可能出現鏽斑，使用後請擦乾。保鋒性屬中等。此刀適合重視甲鐵刃物系列獨特高性能幾何的使用者，無論專業或愛好者等級的切片工作，重點都在於刀身能以極小阻力滑過柔軟的蛋白質食材。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48117084061917,"sku":"SHIB-CMKT-SJ240","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7368.jpg?v=1783043123"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/collections\/line-collection-for-shibata-koutetsu-chromax-1.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}