{"title":"田中義一製作 川村白鋼一號大馬士革「大平磨」系列","description":null,"products":[{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-210mm","title":"田中義一 白鋼一號 大馬士革 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 Yoshikazu Tanaka White 1 大馬士革牛刀 210mm 由川村刃物在堺鍛造，是一把雙刃主廚刀，最適合追求反應性碳鋼性能的專業主廚與收藏家。刀身採用白紙一號（Shirogami #1）芯鋼，外層為軟鐵大馬士革夾鋼並施以鏡面拋光。由於未使用不鏽鋼夾鋼，反應性的碳鋼結構在使用後需立即擦拭與晾乾，以防腐蝕。White 1 鋼含高碳而不含鉻與鎢，可研磨出極為鋒利的刃口，但也因此需要更細心的保養。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把 210mm 牛刀的刀型具有 206mm 刃長與 52mm 刀根高度，適合剁碎、切片與切塊蔬菜或肉類。脊厚在刀根為 2.5mm，中段 2.0mm，刀尖 1.0mm，形成刀刃後方偏薄的幾何結構。刀重 178g，搭配由單塊木材製成、略帶錐度的八角黑檀木握柄。這種寬刃設計代表由田中義一鍛造、川村刃物經典系列的風格，展現自 1926 年以來傳統堺製刀標準下優異的做工與細節。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807313514717,"sku":"YSKZ_W1DA_GY210","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7834.jpg?v=1785131287"},{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-240mm","title":"田中義一 白鋼一號 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e這把 Yoshikazu Tanaka White 1 大馬士革牛刀 240mm 由川村刃物在堺鍛造，是一把雙刃主廚刀，適合追求反應性碳鋼表現的專業主廚與愛好者。刀身採 Shirogami #1 心材，搭配軟鐵大馬士革夾層與鏡面拋光處理。此三枚結構未使用不鏽鋼夾層，因此反應性碳鋼需在使用後立即擦拭並乾燥，以防腐蝕。White 1 鋼不含鉻與鎢，著重成分純淨，以獲得極高鋒利度與易於重新開鋒的特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把 240mm 牛刀刀型在根部高度為 52mm，脊厚分別為根部 3.5mm、中段 2.9mm、刀尖 1.3mm，總重 221g。刃口後方相當薄，適合剁碎、切菜與切肉等一般廚房用途。八角黑檀木柄提供帶錐度的握感，與寬刃幾何相互搭配。此刀由田中義一在傳統「堺」體制下鍛造，由川村刃物自 1926 年起統籌，代表「堺」地區成熟的鍛造與精修水準。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807334158557,"sku":"YSKZ_W1DA_GY240","price":739.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7821.jpg?v=1785130994"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/collections\/line-collection-for-kawamura-white-1-damascus-wide-bevel-by-yoshikazu-tanaka.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}