{"title":"初心 隼 ATS34 三枚合系列","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-samai-bunka-180mm","title":"初心 隼 ATS34 Sanmai 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa ATS34 三枚文化刀 180mm 為雙面刃萬用刀，適合初學者、學生與專業主廚選用，提供高刃口保持力的不鏽鋼刀身。這款 180mm 文化刀刀型擁有較直的刃線與反牛頭尖端，便於精準切片、切丁與剁切蔬果與肉類。刀芯採用日立特殊鋼製 ATS34 不鏽鋼，硬度約 60–61 HRC。此合金含 1.0% 碳、13.5% 鉻與 4.0% 鉬，在三枚不鏽鋼夾鋼與磨光（migaki）仕上中，兼具韌性與抗蝕性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀重量約 144g，搭配不鏽鋼刀身與八角黑檀和柄，提供帶錐度的幾何握感。刀脊在刀根約 2.4mm，漸縮至刀尖約 0.7mm，刀根高度 46mm，刃長約 170mm。ATS34 被視為日本版 154CM 鋼，原為渦輪葉片用途而設計，後因兼具延展性與強度而廣泛應用於刀具。隼系列將此鋼材定位於易於入手的價格帶，並以全不鏽鋼夾層降低保養難度。此種價格與規格的組合，適合需要耐用日用刀、又不希望面對活性鋼保養的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46205634511069,"sku":"NK-HAYA-ATS34SM-BU175","price":270.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34SanmaiBunka180mm-20250215-05.jpg?v=1739787699"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-sanmai-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 隼 ATS34 Sanmai 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa ATS34 三枚 K-tip Gyuto 210mm 為雙刃主廚刀，適合首次入門者、學徒與專業主廚使用，提供以不鏽 ATS-34 鋼為核心的精準刀尖主導切割。210mm 刀身採切付風格斜尖與較平直刃線設計，優化推切、刻劃、細部處理與長行程切片，同時保留通用性。三枚結構以日立特殊鋼製 ATS-34 為芯鋼，外覆不鏽鋼夾鋼，硬度達60–61 HRC，兼具刃口保持力與抗蝕性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS-34 含鉬與高錳合金，在與154CM 相同的不鏽鋼成分下提供良好韌性與耐用度。磨き表面處理讓不鏽鋼夾鋼刀身呈現俐落外觀，刀背在根部厚2.4mm，向刀尖收細至0.8mm。全刀重157g，刀根高度47mm，搭配以單塊黑檀製成、略帶收腰的八角和式柄。幾何分明的 WA 握柄適合穩定精細操作，支援 K-tip 刀型在細部備料時的表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46205645816029,"sku":"NK-HAYA-ATS34SM-GY21","price":280.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34SanmaiK-tipGyuto210mm-20250215-07.jpg?v=1739788647"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-sanmai-bunka-180mm-copy","title":"初心 隼 ATS34 Sanmai 小刀 150mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Hayabusa ATS34 Sanmai Petty 150mm 為雙刃萬用小刀，適合初學者、學生與需要不鏽鋼精細作業刀具的專業廚師。150mm petty 刀型適合手持削皮、修整，以及處理水果與蔬菜的細節工作，根部高度 30mm，刀脊厚度由根部 2.2mm 漸收至刀尖 1.0mm。刀重 82g，表面為磨き（migaki）處理，採不鏽鋼三枚夾鋼結構。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e由日立特殊鋼製造的 ATS34 鋼作為刀芯，在 60–61 HRC 的硬度下提供抗蝕性與刃口保持力。此不鏽鋼成分含約 1.0% 碳、13.5% 鉻與 4.0% 鉬，在不需特別反應性保養的前提下，仍保有良好韌性。八角黑檀柄與刀身搭配，帶來傳統日式握柄幾何。初心於兵庫生產這條 Hayabusa 系列，透過工匠協作網絡，在多元產品線中提供易於入手的性能規格。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46239571280093,"sku":"NK-HAYA-ATS34SM-PE150","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34Petty150mm-20250227-01.jpg?v=1740630958"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-sanmai-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 隼 ATS34 Sanmai 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa ATS34 Sanmai K-tip Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，適合首次入門者、學生與專業主廚，在不鏽鋼結構下追求精準刀尖主導的切割。此 240 mm 刀具採 ATS34 不鏽鋼三枚夾層結構與磨き表面處理，硬度 60–61 HRC，兼具抗蝕性與刃口保持性。K-tip 刀型結合 Kiritsuke 風格斜角刀尖與較平直刃形，優化推切與長行程拉切，而銳利刀尖在劃線、細部處理與挑取食材時表現出色。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把牛刀刃長 236mm，刀根高度 51mm，重量 196g。脊厚由刀根 2.7mm 漸收至刀尖 1.0mm。八角烏木握柄提供帶錐度的幾何握感，搭配雙刃刃口以應付各式一般廚房工作。ATS34 含有鉬元素以提升韌性與耐用度，被視為最初為工業用途設計的 154CM 鋼的日本對應鋼種。不鏽鋼夾芯確保易於保養，無需針對活性鏽蝕進行特別維護，使這把 Hayabusa 系列刀具非常適合重視簡單保養並追求刻意精準操作的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426823983325,"sku":"HK-HAYA-ATS34SM-KGY24","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34SanmaiK-tipGyuto240mma.jpg?v=1747106700"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/collections\/line-collection-for-hatsukokoro-hayabusa-ats-34-sanmai.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}