{"title":"初心 白紙鋼","description":"","products":[{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-170mm-by-yoshikane","title":"吉兼 白鋼二號 梨地 不鏽鋼夾層 菜切刀 165mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e吉兼白鋼二號芯材搭配不鏽鋼夾層菜切刀 165mm，採用梨地表面處理，標示為初心。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e結合古樸風的梨地表面處理與備受讚譽的三條地區做工與完工度，這把廚刀擁有極佳的刀型輪廓、寬廣的最佳切削點，上手感覺極為輕盈靈活。白鋼二號芯材搭配不鏽鋼夾層確保了頂尖的切削性能，而不鏽鋼夾層更讓您無需過度擔心生鏽問題。這家製造商是位於新潟縣三條市備受推崇的刀具工坊。創立於 1919 年，是該地區歷史最悠久且品質頂尖的廚刀製造商之一。這家製造商是位於新潟縣三條市備受推崇的刀具工坊。創立於 1919 年，是該地區歷史最悠久且品質頂尖的廚刀製造商之一。\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e尺寸規格\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 411px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\" data-mce-style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 411px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" width=\"200\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e尺寸規格\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e重量 \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e202 g \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e317 mm \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e166 mm \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e刀跟處刃高\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e51.5 mm \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e刀背上緣厚度（刀跟處） \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e3.9 mm \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e刀背中段厚度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e2.2 mm \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e距刀尖約 1cm 處刀背厚度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e1.8 mm \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e白鋼二號芯材，不鏽鋼夾層\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e硬度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003eHRC 62-63\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e手柄設計\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003eK\u0026amp;S 柚木手柄\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40068105765016,"sku":"YOSH_W2NA_NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00632.jpg?v=1662528622"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-gyuto-210mm","title":"初心 (初心) 白鋼二號 牛刀 210mm","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e這是初心推出的另一款入門級碳鋼刀系列。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e以軟鐵包覆白鋼二號鋼材，搭配霞研磨處理，賦予刀身簡約優雅的外觀。價格親民絕不意味著性能有所妥協。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀身上可能帶有鍛造師傅留下的輕微刮痕，我們已據此調降售價。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e161.7 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e351 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃長（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e204 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e49.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e 2.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀身中段）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e1.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 2cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 白鋼二號\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度 (HRC)：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 61-62\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀柄設計：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eK\u0026amp;S 柚木刀柄。另有其他刀柄可供選購。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200398426333,"sku":"HATS_W2KA_GY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00504.jpg?v=1661323830"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-bunka-180mm","title":"初心 (初心) 白鋼二號 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 White 2 Bunka 180mm 是一把雙刃萬用刀，最適合尋求尖頭刀型、並願意使用高反應碳鋼的專業主廚與學生。這把 180mm 文化刀採用白紙二號（Shirogami #2）鋼，搭配三枚軟鐵夾鋼結構，實際刃長 174mm，根部高度 44.8mm，重量 140.8g。其反牛刀式尖角與較直的刃線，有利於絲切、切片、丁切與剁切各類水果、蔬菜與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eShirogami #2 鋼硬度為 60–64 HRC，以易於研磨且能長時間維持鋒利著稱，但因為是反應性碳鋼，使用後需立即擦拭與乾燥以防腐蝕。刀身在刃部呈現霞研處理，平面則為磨き仕上。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口金，提供穩固握感以利精準操作。脊厚在根部為 2.8mm，中段 1.9mm，接近刀尖處為 0.9mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200403669213,"sku":"HATS_W2KA_BU180","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00498.jpg?v=1661324110"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-stainless-clad-santoku-180mm","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 不鏽鋼夾層 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二 Kurouchi 不鏽夾鋼三德刀 180mm 是一把雙刃通用刀，適合尋求高刀身且採用三枚不鏽鋼夾鋼結構的專業主廚與愛好者。這把 180mm 刀具根部高度為 44mm，脊厚在根部上方為 4.5mm，向刀尖逐漸變薄至約 1.1mm。Kurouchi 黑打表面覆蓋在不鏽鋼夾鋼上，既保護反應性的白二碳鋼芯鋼免於汙染，又保留高碳鋼的切割特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 鋼易於開鋒，能勝任三德刀常見的精準切片、切丁與剁碎工作。作為反應性碳鋼芯材，即使外層為不鏽鋼，刃口仍需在使用後立即擦拭與乾燥以防腐蝕。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口金，提供耐用握感，利於穩定剁切。刀重 160g，採用 workhorse 研磨風格，適合重視實用刀型與易於保養、作為日常小巧主力刀的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44283509506269,"sku":"HATS_W2KU_ST180","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiStainlessCladSantoku180mmE.jpg?v=1700221509"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-165mm-stainless-clad","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 小刀 165mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze White 2 黑打 Petty 165mm 是一把不鏽鋼夾心的多用途小刀，適合需要削皮、修整與細部處理精準度的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀採用 White 2 白紙二號碳鋼作為芯鋼，外層為不鏽鋼三枚夾，表面帶有黑打（kurouchi）處理。165mm 刃長既適合持刀在手中的操作，也能勝任一般用途切工；但由於芯鋼具反應性，儘管有不鏽鋼夾層保護，使用後仍需立即擦拭並徹底乾燥以防止腐蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀刃在根部刃高約 33mm，背厚由約 3.0mm 收細至刀尖附近約 0.9mm，有利於對水果、蔬菜與裝飾配菜進行精細切工。八角黑查卡木柄提供耐用握感，紋理細膩且深棕色調，拋光後能呈現低調木紋。全刀重量約 94g，此 petty 小刀採實用型研磨，適合長時間備料。White 2 鋼易於開刃且能維持適合細緻廚房作業的鋒利度，透過不鏽鋼夾心結構，在保留傳統碳鋼性能的同時降低保養負擔。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651617321181,"sku":"HATS_W2KU_PE165","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-150mm","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 150mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 黑打 出刃 150mm 雙刃版是一把日式魚刀，特別適合需要雙刃結構以分解魚類與劈開較小魚骨的使用者。這把 150mm 出刃採用 Blue 2 高碳鋼刀芯，搭配不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以黑打表面處理。雙刃幾何使其與傳統單刃出刃有所區別，可在處理魚類時支援更多元的切割技法。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，並添加鎢與鉻以提升韌性與持鋒性，同時維持良好的研磨手感。此刀背厚實，刀根背厚 7.4 毫米，向刀尖收細至 2.8 毫米，提供處理整條魚時所需的重量。八角非洲雞翅木柄與 269 克的刀身搭配，在廚房使用時具備良好的耐濕與耐熱性。作為碳鋼芯、不鏽鋼夾鋼的結構，刀具在使用後需擦乾，以維持鋼材狀態。這款 初心 Kurokaze 型號，非常適合專業主廚與愛好者用作處理魚類分解工作的主力刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179803074781,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba150mma.jpg?v=1715582180"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-165mm","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 165mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 Kurouchi Deba 165mm 是一把雙面刃日本魚刀，適合需要厚重刀身來片魚與剁骨的使用者。此 165mm 刀型採用 Blue 2 碳鋼芯材，外覆不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以 Kurouchi 黑打表面處理。雙面刃幾何使其有別於傳統單面刃出刃，而根部脊厚達 7.1mm，提供處理魚類與粗重分割作業所需的重量與強度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度達 61–63 HRC，添加鎢與鉻元素，相較白鋼系具有更佳韌性與刃口保持性。不鏽鋼夾鋼降低刀面反應性，但外露的碳鋼芯材仍需在使用後擦乾。刀重 287g，刀根高度 53mm，具有相當份量，有助於處理整條魚。八角紫檀（wenge）手柄在長時間重複廚房作業中，對濕氣與高溫具良好耐受性。初心在兵庫生產此 Kurokaze 系列，以紮實的 workhorse 研磨與親民價格，提供專業主廚與愛好者實用的魚類分割工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45808369959133,"sku":"HATS_W2KU_PE150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"吉兼 白鋼二號 梨地 不鏽鋼夾層 菜切刀 165mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e「Yoshikane White 2 梨地 不鏽鋼夾鋼 Nakiri 165mm」是一把雙刃日式菜刀，適合需要精準推切的專業廚師與愛好者。由 Yoshikane Hamono 在三條製作，刀芯採 White 2 碳鋼，外層不鏽鋼夾鋼，實際刃長約 168mm。Nakiri 刀型擁有平直刃線，在垂直向下切時能與砧板保持完整接觸，利於乾淨俐落地分離蔬菜而無需搖擺。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此三枚夾鋼結構以具反應性的白紙二號鋼為芯，兩側夾不鏽鋼，使用後需立刻擦拭並完全乾燥，以防裸露刃口腐蝕。刀身在刃後區域相當薄，從刀根 3.9mm 漸收至刀尖附近約 1.8mm，體現作者以超薄三條（Sanjo）研磨聞名的風格。八角黑檀柄提供錐形握感，並與 162g 的刀重取得平衡。白紙二號鋼硬度約 62–63 HRC，兼具易於研磨與適合高頻率處理蔬菜的刃口持久性。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432945275101,"sku":"YOSH_W2NA_NA165-EB","price":339.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiStainlessCladNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1747295301"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-honesuki-boning-knife-150mm-copy","title":"初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 去骨刀 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 直人作 Shirasagi White 2 Honesuki 是一把 150mm 單刃去骨刀，適合需要精準分解家禽的專業主廚與愛好者。此刀由明神利器在土佐製作，採用日立 White 2 白紙二號碳鋼芯鋼，搭配軟鐵二枚夾結構與黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面。剛性三角刀型在背部厚約 4.2mm，重量約 164g，提供足夠強度以在骨縫間操作並穿刺較韌的組織而不易彎曲。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白紙二號鋼具備高鋒利度且相當容易研磨，但屬具反應性的碳鋼，使用後需立即擦拭與乾燥以防腐蝕。八角非洲雞翅木（wenge）握柄在頻繁廚房作業中，對濕氣與熱度具有良好耐受性。作為 Shirasagi 系列中實用的單面刃工具，此 honesuki 由直人作工房在同一屋簷下完成鍛造與優異研磨，提供在去骨作業中盡量減少肉損耗的專門刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46665165471965,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE180-WG","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeBlue2DoubleSidedDeba180mm-20250814-02.jpg?v=1755171031"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashijinakiri-165mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"吉兼 白鋼二號 黑打 梨地 菜切刀 165mm 不鏽鋼夾層 黑檀木 by 初心","description":"探索吉兼白鋼二號黑打梨地菜切刀 165mm 的卓越工藝，這是一把專為精準蔬果處理而設計的高階日本廚刀。此不鏽鋼夾層刀刃以日立白鋼二號碳鋼為芯材，以其能磨出極致鋒利、細膩刃口且表現優於更硬鋼材的特性而聞名。這把廚刀擁有纖薄的凸磨與顯著的刀身錐度，確保切割阻力極低且絕不卡刀——即使面對緻密食材也能游刃有餘。其古樸風的梨地紋理搭配粗獷的黑打塗層，呈現出霧面質感與實用之美。八角柄採用黑檀木製成，握感舒適優雅，表面經過高度拋光處理。無論是專業主廚、料理學員或刀具愛好者，這把日本廚刀完美結合了傳奇級的吉兼幾何結構、頂尖切削性能與簡易保養特性。讓您在廚房中體驗無瑕的切割手感與永恆的設計美學。","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730155720925,"sku":"YOSH_W2KUNA_NA165-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiNakiri165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538733"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-165mm-double-bevel","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 K Tip 出刃 165mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 165mm\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47514037059805,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE165","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1905.jpg?v=1772158589"},{"product_id":"k-s-white-2-stainless-clad-chinese-cleaver-200mm","title":"Introductory Offer: Knives and Stones 岩刃社 白鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 200mm","description":"\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown markdown-main-panel enable-updated-hr-color preserve-whitespaces-in-response\" id=\"model-response-message-contentr_6b63c5dedc4fb308\" aria-live=\"polite\" aria-busy=\"false\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003e這款由我們自有品牌 \u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"46\"\u003eKnives and Stones 岩刃社\u003c\/b\u003e 推出的中華菜刀，歷經一年多的深度開發，終於打造出這把在切削性能、維護便利性與體感鋒利度上皆表現卓越的高性能利器。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003e在高階刀具市場中，中華菜刀刀型其實相當罕見。雖然許多人都知道它是中式廚師萬用的「一把刀」解決方案，從精細切片到將食材鏟入炒鍋樣樣精通，但由於全球需求量較低，極少有製造商願意生產採用高品質鍛造鋼芯的版本。即便是像杉本這樣的業界龍頭，其生產的剁刀也多半使用平板鋼材，而非全鍛造胚料。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e我們的 Knives and Stones 岩刃社 中華包丁正是為了填補這一市場空白而生。這是本店唯一在中國鍛造、並採用正宗\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"121\"\u003e日立白鋼二號（白紙鋼）碳鋼\u003c\/b\u003e芯材搭配不鏽鋼夾層的刀款。經過鍛造的厚實刀背將重量集中在手柄軸線上，帶來經典的扎實手感；然而，刀身向刃口方向迅速收薄，使其在操控與運轉靈活度上，遠勝多數日本製的同級產品。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e鋼材選用是這把刀的最大亮點：\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"42\"\u003e日立白鋼二號\u003c\/b\u003e芯材以其極高的純度聞名，能磨出驚人鋒利且帶有「咬食感」的刃口。經由鐵鎚反覆鍛造形成極低的夾層線，加上不鏽鋼夾層的保護，使大部分刀身免於生鏽困擾。最終呈現出的切削體驗，不僅刃口能毫不費力地切入食材，更能憑藉刀身自重順勢劃過食物。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e這款剁刀以極具競爭力的價格提供，結合了中國傳統鍛造工藝優勢與頂級日本鋼材，性能甚至超越許多更昂貴的日本替代選項。如果您正在尋找一把能完美展現中華菜刀精髓的刀具，這絕對是我的首選推薦。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47514622263517,"sku":"KNS_W2KU_CH200","price":220.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2026.jpg?v=1772163027"},{"product_id":"introductory-offer-k-s-white-2-kurouchi-chinese-cleaver-210mm","title":"Introductory Offer: Knives and Stones 岩刃社 白鋼二號 黑打 中華菜刀 210mm","description":"\u003cp\u003eKnives and Stones 岩刃社 白鋼二號 黑打 中華菜刀 210mm，甲鐵刃物。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530523361501,"sku":"KNS_W2KU_CH210","price":199.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2358.jpg?v=1772424528"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-deba-165mm","title":"初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro（初心）是一個新興的日本頂級廚刀品牌，與眾多知名職人合作，致力於將獨特的高品質廚刀引進市場，卻不受傳統名廠的高價束縛。K\u0026amp;S 最初引進了由吉兼製作的 Hatsukokoro 系列，也就是標誌性的 \u003ca href=\"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/collections\/yoshikane\"\u003eYoshikane SKD 梨地系列\u003c\/a\u003e。而他們最新的作品，則是由明神利器製作所打造的單刃系列。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神打造的 Hatsukokoro 單刃系列，是由明神利器製作所生產、並由 Hatsukokoro 委託開發的「實用型單刃」廚刀。若您對明神還不熟悉，這是一間位於四國土佐地區的父子刀匠工坊。父親明神健雄專精於單刃刀具的研磨，兒子明神直人則專長於雙刃刀具的研磨，而田村徹則是他們的主要鍛冶職人。順帶一提，田村徹與明神直人也是鐵人品牌的創作者，該品牌由 Konosuke 及其他幾家刀具商經銷。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神製作的 Hatsukokoro 品質極高，裝配與表面處理均屬上乘。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶：田村徹（Toru Tamura）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研磨：明神健雄（Tateo Myojin）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535499083997,"sku":"HATS_SHW2_DB165","price":278.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2617.jpg?v=1772510768"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-deba-195mm","title":"初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 出刃 195mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro（初心）是一個新興的日本頂級廚刀品牌，與眾多知名製刀職人合作，致力於將獨特的高品質廚刀引進市場，卻不受傳統名廠的高價束縛。K\u0026S 最初引進了由吉兼製作的 Hatsukokoro 系列，也就是標誌性的 \u003ca href=\"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/collections\/yoshikane\"\u003eYoshikane SKD 梨地系列\u003c\/a\u003e。而他們最新的作品，則是由明神利器打造的單刃系列。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神製作的 Hatsukokoro 單刃系列，是由明神利器生產、Hatsukokoro 委託打造的「實用型單刃」廚刀。若您對明神不太熟悉，這是一間位於四國土佐的父子檔製刀工坊。父親明神健雄專精於單刃研磨，兒子明神直人則專長於雙刃研磨，而田村徹則是他們的主要鍛冶職人。順帶一提，田村徹與明神直人也是鐵人品牌的創作者，該品牌由 Konosuke 及其他幾家刀具商經銷。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神製作的 Hatsukokoro 品質極高，組裝與表面處理均屬上乘。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶：田村徹（田村 徹）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研磨：明神健雄（明神 健雄）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535594701021,"sku":"HATS_SHW2_DB195","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2660.jpg?v=1772511235"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-deba-210mm","title":"初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 出刃 210mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro（初心）是一個新興的日本頂級廚刀品牌，與眾多知名職人合作，致力於將獨特的高品質廚刀引進市場，卻不受傳統名廠的高價束縛。K\u0026amp;S 最初引進了由吉兼製作的 Hatsukokoro 系列，也就是極具代表性的 \u003ca href=\"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/collections\/yoshikane\"\u003e吉兼 SKD 梨地系列\u003c\/a\u003e。而他們最新的作品，則是由明神利器製作所打造的單刃系列。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神打造的 Hatsukokoro 單刃系列，是由明神利器製作所生產、並由 Hatsukokoro 委託開發的「實用型單刃」廚刀。若您對明神還不熟悉，這是一間位於四國土佐地區的父子刀匠工坊。父親明神健雄專精於單刃刀具的研磨，兒子明神直人則專長於雙刃刀具的研磨，而田村徹則是他們的主要鍛冶職人。順帶一提，田村徹與明神直人也是鐵人品牌的創作者，該品牌由 Konosuke 及其他幾家刀具商經銷。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神製作的 Hatsukokoro 品質極高，裝配與表面處理均屬上乘。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶：田村徹（Toru Tamura）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研磨：明神健雄（Tateo Myojin）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535644279005,"sku":"HATS_SHW2_DB210","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2644.jpg?v=1772511527"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-mioroshi-deba-210mm-left-handed","title":"初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 左手用 身卸出刃 210mm","description":"\u003cp\u003e這款 Hatsukokoro x Myojin Shirasagi 白鋼二號左撇用身卸出刃 210mm，是由土佐的明神利器製作所生產、並由初心委託打造的單刃魚刀。此刀由田村徹鍛造、明神健雄負責研磨，採用二枚合構造，以白鋼二號（Shirogami #2）碳鋼為芯材，外層包覆軟鐵。刀身呈現霞研飾面，刃長 212 mm，刀跟高度 46 mm，厚度從刀跟的 3.9 mm 漸縮至接近刀尖的 1.8 mm，重量為 263 g。搭配八角柄黑檀木手柄，完成整體組裝。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把身卸出刃專為處理全魚與家禽而設計。左撇用的單刃研磨搭配厚實的刀背，賦予了執行這些工作所需的重量感與操控性。硬度達 60–64 HRC 的白鋼二號極易透過磨刀石研磨出鋒利刀刃，而軟鐵包鋼結構不僅支撐芯材，也讓研磨更為輕鬆。碳鋼材質在使用後必須立即擦乾，若需長期收納則應上油保養，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eShirasagi 系列以小白鷺為名，刀身包含切先在內皆施以均勻的霞研拋光，充分展現該工坊精湛的貼合度與完工品質。適配的刀鞘可另行選購。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47894919905501,"sku":"HATS_SHW2_MDB210_LH","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4999.jpg?v=1778207576"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-left-handed-mioroshi-deba-270mm","title":"初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 左手用 身卸出刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 明神 白鷺 白鋼二號左撇子身卸出刃 270mm 是一把單刃日式魚刀，由日本土佐的明神利器製作所鍛造而成。此刀以白鋼二號碳鋼為芯材，外層包覆軟鐵，採用霞研拋光處理，並裝配八角柄黑檀木手柄。這款刀特別針對左手使用者進行研磨，與此類別中常見的標準右手規格截然不同。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這款刀主要設計用於處理全魚，270mm 的刀刃具備足夠的重量與厚度，能有效分離骨肉。其夾鋼結構在維持纖薄鋒利刃口的同時，軟鐵包層也提供了良好的結構韌性。作為碳鋼刀具，使用後必須立即清潔、擦乾，並適時上油以防止生鏽與氧化變色。單刃幾何結構會形成偏移的切割路徑，因此最適合熟悉傳統日式用刀技巧的使用者。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把出刃重達 405g，刃高 52mm，在厚實的份量感與突顯芯材及包層交界線的霞研處理之間取得絕佳平衡。八角柄黑檀木手柄提供穩固且符合人體工學的握持感。儘管整把刀的做工均勻細緻，但由於鋼材活性較高，需要持續且規律的保養，對於願意用心維護高碳鋼刀具的人來說，這是一款極具實用性的選擇。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895215964381,"sku":"HATS_SHW2_MDB270_LH","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5020.jpg?v=1778208260"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-150mm-double-bevel","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 切付出刃 150mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心黑風青鋼二號黑打切付出刃是一把 150mm 雙刃日式魚刀，於日本兵庫鍛造而成。其核心採用青鋼二號（Aogami #2）碳鋼，以三枚合結構包覆不鏽鋼夾層，表面保留傳統的黑打氧化皮膜。刀身搭配八角柄雞翅木手柄與黑色口金，打造出專為切肉任務設計的堅固輪廓。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把雙刃出刃最適合需要處理全魚與家禽的專業廚師及刀具愛好者。厚實的刀背與較高的刀跟提供了帶骨作業所需的重量與強度，而切付造型則賦予它比一般出刃稍長的切削刃。作為一把碳鋼刀具，需定期清潔、擦乾並上油以防生鏽，不過不鏽鋼夾層有助於日常保養。由日立特殊鋼生產的鋼材核心硬度達 61–63 HRC，兼具出色的鋒利度保持性與在水石上的易研磨性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e規格包含 154mm 刃長、51mm 刀跟高度，總重 279g。刀身厚度從刀跟的 7.7mm 漸縮至近刀尖的 2.2mm。請避免砍剁硬骨或使用洗碗機清洗，因木質手柄與碳鋼核心皆需細心照料以維持完好狀態。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895529816285,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE150","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5045.jpg?v=1778208852"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintaro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"加藤義實 白鋼二號 大馬士革 黑打 梨地 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e前幾天，我們收到了一批少量的加藤義實師傅鍛造刀具，拆開包裝後，發現裡頭既熟悉又有些不同。這些刀款外觀與加藤的超級青鋼大馬士革系列極為相似，採用相同的鍛造與完工工藝。但在其質樸的黑打處理之下，它們的大馬士革夾鋼層數較少，並選用白鋼二號作為芯材。更親民的價格極具吸引力，特別是若您偏愛純度更高的日立白鋼。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48024372150493,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6759.jpg?v=1781238681"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/collections\/hatsukokoro-shirogami.oembed?page=2","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}